重金属及有害元素污染（2）
铅在各种食品中的污染几乎无所不在。饮用水中有铅，土壤中有铅，空气尘埃中也有铅。
旧式的手摇压力爆米花机存在了数十年，爆出的玉米花或米花人人爱吃，但是这种爆米花机爆出来的食品含铅较高。因为爆花机的铁罐内和封口处有一层铅或铅锡合金，当铁罐加热时，一部分铅以铅烟或铅蒸气的形式出现，当迅速减压爆米时，铅便容易被疏松的米花所吸附而使米花受到污染。很多行业及制品：采矿、冶炼、交通运输、印刷、塑料、涂料、陶瓷、橡胶、农药、蓄电池都有铅或铅的化合物。其中蓄电池生产中用铅量最大，不经处理随意废弃对环境危害非常大。
食品中镉的污染
镉是稀有元素，地壳中平均含量仅有05毫克/公斤，主要以镉的硫化物形式存在于各种锌、铅和铜矿中。在工业上主要用于电镀，也用于制造颜料、塑料稳定剂、合金、电池等，这些用途共占镉总消耗量的90%；此外，还用于生产电视显像管燐光体，高尔夫球场杀真菌剂，核反应堆的慢化剂和防护层，橡胶硫化剂等。
, http://www.100md.com
进入大气的镉的化学形态有硫酸镉、硒硫化镉、硫化镉和氧化镉等，主要存在于固体颗粒物中，也有少量的氯化镉能以细微的气溶胶状态在大气中长期悬浮；水体的镉污染来自地表径流和工业废水。电镀工业排放的废水中含有镉，而由硫铁矿石制取硫酸和由磷矿石制取磷肥时排出的废水中含镉量较高,每升废水含镉可达数十至数百微克；另外，含镉废渣堆积,使镉的化合物进入土壤。磷肥中含镉，是土壤镉污染的主要来源。由于磷肥的施用面广而且量大，所以，从长远来看，土壤、作物和食品中来自磷肥和某些农药的镉，可能会超过来自其他污染源的镉。
使用污水灌溉引起粮食、蔬菜污染。同一植株，从根部吸收镉之后，各部位的含镉量依根>茎>叶>荚>籽粒的次序递减。根部的镉含量一般可超过地上部分的两倍。同一块菜地，不同蔬菜镉的平均含量相差很大，顺序为油菜>大白菜>生菜>菠菜>莴笋>茄子>豆角>西红柿>青椒>黄瓜，从样品超标率来看叶菜类蔬菜镉污染大于根果类蔬菜。
镉不是人体所必需的元素。有毒，可通过食物链富集到人体中。在身体内积累，可引起严重肝肾损伤、肺炎、肺水肿和死亡。并可导致骨质疏松和骨质软化。镉还可以通过吸烟等经由呼吸道进入人体的，液体中的镉还可通过皮肤进入人体。成人每天从食物中摄入镉20～50微克。每吸烟20支就会摄入镉15微克。吸烟的时候，侧流烟气中的镉含量比主流烟气中的高，因此对吸二手烟的人来说危害更大。用硫化镉和硒化镉制成的耐热的黄色和红色颜料，对使用者有潜在的毒害作用。此外，儿童吞咽印刷品也可摄入油墨中的镉。人体排镉时间相当长，某个时期摄入的镉，10～25年间才可排出一半，所以会在体内积累。
汞的富集对人的危害
汞又称水银，是稀有金属，地球上并不是很多。但是人类利用汞的历史已有两千多年。在各种金属中，汞的熔点是最低的，只有-3887℃，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属。在高温下汞很易蒸发到空气中。汞对人体有巨大的毒性，通过对核酸、核苷酸和核苷的作用，阻碍了细胞的分裂过程。无机汞和有机汞都可引起染色体异常并具有致畸作用。汞及汞化物进入人体后，会蓄积在不同的部位，从而造成这些部位受损。如金属汞主要蓄积在肾和脑；无机汞主要蓄积在肾脏，而有机汞主要蓄积在血液及中枢神经系统。, http://www.100md.com
旧式的手摇压力爆米花机存在了数十年，爆出的玉米花或米花人人爱吃，但是这种爆米花机爆出来的食品含铅较高。因为爆花机的铁罐内和封口处有一层铅或铅锡合金，当铁罐加热时，一部分铅以铅烟或铅蒸气的形式出现，当迅速减压爆米时，铅便容易被疏松的米花所吸附而使米花受到污染。很多行业及制品：采矿、冶炼、交通运输、印刷、塑料、涂料、陶瓷、橡胶、农药、蓄电池都有铅或铅的化合物。其中蓄电池生产中用铅量最大，不经处理随意废弃对环境危害非常大。
食品中镉的污染
镉是稀有元素，地壳中平均含量仅有05毫克/公斤，主要以镉的硫化物形式存在于各种锌、铅和铜矿中。在工业上主要用于电镀，也用于制造颜料、塑料稳定剂、合金、电池等，这些用途共占镉总消耗量的90%；此外，还用于生产电视显像管燐光体，高尔夫球场杀真菌剂，核反应堆的慢化剂和防护层，橡胶硫化剂等。
, http://www.100md.com
进入大气的镉的化学形态有硫酸镉、硒硫化镉、硫化镉和氧化镉等，主要存在于固体颗粒物中，也有少量的氯化镉能以细微的气溶胶状态在大气中长期悬浮；水体的镉污染来自地表径流和工业废水。电镀工业排放的废水中含有镉，而由硫铁矿石制取硫酸和由磷矿石制取磷肥时排出的废水中含镉量较高,每升废水含镉可达数十至数百微克；另外，含镉废渣堆积,使镉的化合物进入土壤。磷肥中含镉，是土壤镉污染的主要来源。由于磷肥的施用面广而且量大，所以，从长远来看，土壤、作物和食品中来自磷肥和某些农药的镉，可能会超过来自其他污染源的镉。
使用污水灌溉引起粮食、蔬菜污染。同一植株，从根部吸收镉之后，各部位的含镉量依根>茎>叶>荚>籽粒的次序递减。根部的镉含量一般可超过地上部分的两倍。同一块菜地，不同蔬菜镉的平均含量相差很大，顺序为油菜>大白菜>生菜>菠菜>莴笋>茄子>豆角>西红柿>青椒>黄瓜，从样品超标率来看叶菜类蔬菜镉污染大于根果类蔬菜。
镉不是人体所必需的元素。有毒，可通过食物链富集到人体中。在身体内积累，可引起严重肝肾损伤、肺炎、肺水肿和死亡。并可导致骨质疏松和骨质软化。镉还可以通过吸烟等经由呼吸道进入人体的，液体中的镉还可通过皮肤进入人体。成人每天从食物中摄入镉20～50微克。每吸烟20支就会摄入镉15微克。吸烟的时候，侧流烟气中的镉含量比主流烟气中的高，因此对吸二手烟的人来说危害更大。用硫化镉和硒化镉制成的耐热的黄色和红色颜料，对使用者有潜在的毒害作用。此外，儿童吞咽印刷品也可摄入油墨中的镉。人体排镉时间相当长，某个时期摄入的镉，10～25年间才可排出一半，所以会在体内积累。
汞的富集对人的危害
汞又称水银，是稀有金属，地球上并不是很多。但是人类利用汞的历史已有两千多年。在各种金属中，汞的熔点是最低的，只有-3887℃，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属。在高温下汞很易蒸发到空气中。汞对人体有巨大的毒性，通过对核酸、核苷酸和核苷的作用，阻碍了细胞的分裂过程。无机汞和有机汞都可引起染色体异常并具有致畸作用。汞及汞化物进入人体后，会蓄积在不同的部位，从而造成这些部位受损。如金属汞主要蓄积在肾和脑；无机汞主要蓄积在肾脏，而有机汞主要蓄积在血液及中枢神经系统。, http://www.100md.com