食品的生物污染（2）
本病潜伏期待2~40小时不等，多为10小时左右。副溶血性弧菌不耐热，60℃，5分钟即死亡。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌污染食物，可产生肠毒素，引起食物中毒。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也时有发生。
人畜化脓*染部位常成为污染源，因此要防止带菌人群对各种食物的污染；不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位。加热80℃，30分钟可杀死，煮沸可迅速使细菌死亡。
大肠菌群
食品中大肠菌群数量是食品卫生指标之一，表示了食品被粪便污染的程度。主要通过食用被污染的食物传染,如生的或烹调不彻底的肉制品和原料奶。 常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在夏秋季，人类对O157:H7大肠杆菌普遍易感，尤其是儿童和老年人。
, http://www.100md.com
大肠菌群是一类需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠埃希氏菌简称大肠杆菌，大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠杆菌在人和动物的粪便中大量存在，通常随粪便排出而污染水源、土壤，受污染的土壤、水，带菌者的手均可污染食品，或被污染的器具再污染食品，许多蔬菜常因为施用了人畜粪便而带有大肠杆菌。
大多数大肠杆菌的菌株无害，但有些菌株可能通过食用生食传染给人类，引起严重的食源性疾病。当人或动物机体的抵抗力下降或大肠杆菌侵入人机体其他部位时，可引起腹膜炎、败血症、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。
预防大肠杆菌方法其实很简单，首先要注意个人卫生，不吃不洁食品，不吃没有煮透的食品。食品加热60℃，15～20分钟可杀灭大多数菌株。
, 百拇医药
肉毒梭菌
肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。在无氧的环境下生长、繁殖。它产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，人消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性，但易被碱性条件下加热破坏而失去毒性。
肉毒梭菌中毒与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱和豆豉等发酵食品，其次为肉类，未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品或海味品中。吃了这类含肉毒梭菌的食品，会出现恶心呕吐，接着疲乏、头痛、头晕、视力模糊、复视；喉黏膜发干，感到喉部紧缩，继而吞咽和说话困难；肌肉虚弱无力，直至危及生命。
食品的真菌污染
霉菌在自然界分布极广，常在潮湿的气候下大量生长繁殖，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，多为丝状、绒状或蛛网状的菌丝体。 可引起多种动植物疾病：植物传染性病害的主要病原微生物就是霉菌；在人及动物中，引起皮肤疾病及其他一些深层病变。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
一般来说，产毒霉菌菌株主要在谷物粮食、发酵食品及饲草上生长，产生毒素，直接在动物性食品，如肉、蛋、乳上产毒的较为少见。而食入大量含毒饲草的动物同样可引起各种中毒症状或残留在动物组织器官及乳汁中，致使动物性食品带毒，被人食入后仍会造成霉菌毒素中毒。, 百拇医药
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌污染食物，可产生肠毒素，引起食物中毒。中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也时有发生。
人畜化脓*染部位常成为污染源，因此要防止带菌人群对各种食物的污染；不能挤用患化脓性乳腺炎的牛奶；肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位。加热80℃，30分钟可杀死，煮沸可迅速使细菌死亡。
大肠菌群
食品中大肠菌群数量是食品卫生指标之一，表示了食品被粪便污染的程度。主要通过食用被污染的食物传染,如生的或烹调不彻底的肉制品和原料奶。 常见中毒食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在夏秋季，人类对O157:H7大肠杆菌普遍易感，尤其是儿童和老年人。
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大肠菌群是一类需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠埃希氏菌简称大肠杆菌，大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠杆菌在人和动物的粪便中大量存在，通常随粪便排出而污染水源、土壤，受污染的土壤、水，带菌者的手均可污染食品，或被污染的器具再污染食品，许多蔬菜常因为施用了人畜粪便而带有大肠杆菌。
大多数大肠杆菌的菌株无害，但有些菌株可能通过食用生食传染给人类，引起严重的食源性疾病。当人或动物机体的抵抗力下降或大肠杆菌侵入人机体其他部位时，可引起腹膜炎、败血症、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。
预防大肠杆菌方法其实很简单，首先要注意个人卫生，不吃不洁食品，不吃没有煮透的食品。食品加热60℃，15～20分钟可杀灭大多数菌株。
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肉毒梭菌
肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。在无氧的环境下生长、繁殖。它产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，人消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性，但易被碱性条件下加热破坏而失去毒性。
肉毒梭菌中毒与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆酱、臭豆腐、面酱和豆豉等发酵食品，其次为肉类，未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品或海味品中。吃了这类含肉毒梭菌的食品，会出现恶心呕吐，接着疲乏、头痛、头晕、视力模糊、复视；喉黏膜发干，感到喉部紧缩，继而吞咽和说话困难；肌肉虚弱无力，直至危及生命。
食品的真菌污染
霉菌在自然界分布极广，常在潮湿的气候下大量生长繁殖，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，多为丝状、绒状或蛛网状的菌丝体。 可引起多种动植物疾病：植物传染性病害的主要病原微生物就是霉菌；在人及动物中，引起皮肤疾病及其他一些深层病变。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用。
一般来说，产毒霉菌菌株主要在谷物粮食、发酵食品及饲草上生长，产生毒素，直接在动物性食品，如肉、蛋、乳上产毒的较为少见。而食入大量含毒饲草的动物同样可引起各种中毒症状或残留在动物组织器官及乳汁中，致使动物性食品带毒，被人食入后仍会造成霉菌毒素中毒。, 百拇医药