冰岛为什么是世界上胃癌高发区之一

    冰岛是世界上胃癌高发区之一，经调查认为与常吃烟熏羊肉有关，在烟熏羊肉中含有极高的苯并芘，每公斤羊肉中苯并芘含量高达34～99微克。

    苯并芘、黄曲霉素、亚硝胺，被认为是三大最强致癌毒物。长期生活在含苯并芘(BaP)的空气环境中，是导致肺癌的最重要的因素之一。另外，苯并芘被认为是高活性致癌剂，可经胃肠道、呼吸道和皮肤吸收，进入血液循环，分布于全身器官。乳房和脂肪组织是重要的储存库；肝脏是主要的代谢器官。经常接触苯并芘还会引起细胞染色体畸变。此外，苯并芘还能通过胎盘进入子体，产生胚胎毒作用或导致子代肿瘤发生率增高。

    煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食品。粮食，菜籽在柏油公路上晾晒，温度高时熔化的柏油可附着在粮食上，可导致苯并芘含量显著增高。食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在烹调加工时经高温热解或热聚，形成苯并芘，加热方法不同，苯并芘含量的差异也很大，用煤炭和木材烧烤的食品苯并芘的含量往往较高。在制作熏鱼片、熏肠、熏鸡及火腿、烤肉、烤鸭及烤羊肉串等熏烤食品时，当烟熏或烘烤温度在400～1000℃时，苯并芘的生成量可随着温度的上升而急剧增加 ......