食品添加剂到底是什么？
我们日常生活中，不含食品添加剂的食品几乎不存在。面包中有乳化剂单甘酯；红烧肉用酱油，酱油中有着色剂焦糖色素；冰糖为什么那么白，是用还原剂亚硫酸盐漂白的结果。食品添加剂是用于食品中的一类化学合成和天然物质。根据我国《食品安全法》第十章第九十九条给食品添加剂的定义是：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品的正常成分之一，在食品制造和加工中必不可少。
在我国的民间，食品添加剂的使用其实有很悠久的历史。传说是西汉时发明的豆腐，迄今已有2100年的历史了。传统的豆腐制作用凝固剂是氯化镁或硫酸钙，这两种物质在现在的食品添加剂手册中都可以查到； 南方人爱吃的腐乳肉，是微生物发酵产生的红曲红色素，这种色素在我唐朝时就有了，《本草纲目》对其有详细的介绍。
食品添加剂对现代食品工业发展意义重大。不但可改善食品品质，更重要的是可以延长食品保质期。食品添加剂来源有三种：
1 从生物中提取的：如柠檬酸，是通过微生物发酵得到的；
2 从自然界中来的：如做豆腐用的凝固剂氯化镁是从海水中得到的；
3 人工合成的物质分为人工合成或半人工合成：比如：糖精(钠)是十九世纪七十年代人工合成的，用作甜味剂已经有一百多年的历史了。
因为食品添加剂在食品生产中确实有不可替代的作用，所以用食品添加剂已经成为现代食品加工业不可或缺的物质。食品添加剂法规规定了添加剂的如下使用原则
1 不应对人体产生任何健康危害：
2 不应掩盖食品*变质：
3 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：
4 不应降低食品本身的营养价值：
5 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
6 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。, http://www.100md.com
在我国的民间，食品添加剂的使用其实有很悠久的历史。传说是西汉时发明的豆腐，迄今已有2100年的历史了。传统的豆腐制作用凝固剂是氯化镁或硫酸钙，这两种物质在现在的食品添加剂手册中都可以查到； 南方人爱吃的腐乳肉，是微生物发酵产生的红曲红色素，这种色素在我唐朝时就有了，《本草纲目》对其有详细的介绍。
食品添加剂对现代食品工业发展意义重大。不但可改善食品品质，更重要的是可以延长食品保质期。食品添加剂来源有三种：
1 从生物中提取的：如柠檬酸，是通过微生物发酵得到的；
2 从自然界中来的：如做豆腐用的凝固剂氯化镁是从海水中得到的；
3 人工合成的物质分为人工合成或半人工合成：比如：糖精(钠)是十九世纪七十年代人工合成的，用作甜味剂已经有一百多年的历史了。
因为食品添加剂在食品生产中确实有不可替代的作用，所以用食品添加剂已经成为现代食品加工业不可或缺的物质。食品添加剂法规规定了添加剂的如下使用原则
1 不应对人体产生任何健康危害：
2 不应掩盖食品*变质：
3 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：
4 不应降低食品本身的营养价值：
5 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
6 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。, http://www.100md.com