漂白粉和二氧化氯的区别
现在许多食品企业，甚至一些家庭喜欢使用漂白粉或二氧化氯对环境、容器或食品原料杀菌、漂白、除臭，这两种物质有什么不同呢？
首先它们的共同点是都释放出游离氯和氧原子，具有漂白、氧化杀菌的作用。但是它们的残留物不同：漂白粉产生次氯酸，在酸性条件下释放出游离氯而发挥作用多余的游离氯会和水中的有机酸及酚类物质发生作用，产生三氯甲烷、卤乙酸、卤代酮、氯代酚、卤乙腈等。已有研究显示这类物质能对人类的健康造成危害，部分已被证实有潜在的致癌性和致突变性。二氧化氯为高氯酸，在酸性条件下也释放出游离氯发挥作用，多余的游离氯不会和水中的有机酸及酚类物质发生作用，而是和水中的钠离子反应生成氯化钠(食盐)。所以使用二氧化氯的安全性高。有人用漂白粉浸泡原料杀菌，果蔬浸泡、半成品菜保鲜是不对的。
食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的作用是什么，对人体有害吗？
亚硝酸盐是食品添加剂中护色剂类，肉制品加工，硝酸盐的应用是最为普遍的一种食品添加剂。肉制品中添加了硝酸盐、亚硝酸盐，不仅能增加肉的色泽，还能增进肉的风味和起防腐作用，尤其是可以防止致病的肉毒梭菌的生长。我国的传统食品――金华火腿、镇江肴肉的风味特色都是和使用硝酸盐、亚硝酸盐分不开的。
按照食品添加剂法规规定，硝酸盐或亚硝酸盐使用：腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品最终亚硝酸残留量不得超过30mg/kg；肉罐头、西式火腿类分别不超过50、70mg/kg。
为了促进护色和防止肉制品中残留太多的亚硝酸，在使用硝酸盐和亚硝酸盐时，常添加核黄素、异维生素C的钠盐，降低腌制时亚硝酸的残留量。因为亚硝酸会在含有蛋白质的食品中转化为亚硝胺。大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
亚硝酸盐在食品添加剂中是急性毒性最强的一种，人的中毒剂量为03~05g，致死剂量3g。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐水、苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。由此出现症状：轻者头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色等；重者意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡；
孕妇长期摄入亚硝酸盐，尽管每次摄入没有达到中毒剂量，但会引起婴儿先天畸形，主要因为是中枢神经系统疾病；经常摄入硝酸盐能减少人体对碘的吸收，有可能导致甲状腺肿。
因此，含有亚硝酸盐的畜肉、禽肉、水产品不宜多吃。, 百拇医药
首先它们的共同点是都释放出游离氯和氧原子，具有漂白、氧化杀菌的作用。但是它们的残留物不同：漂白粉产生次氯酸，在酸性条件下释放出游离氯而发挥作用多余的游离氯会和水中的有机酸及酚类物质发生作用，产生三氯甲烷、卤乙酸、卤代酮、氯代酚、卤乙腈等。已有研究显示这类物质能对人类的健康造成危害，部分已被证实有潜在的致癌性和致突变性。二氧化氯为高氯酸，在酸性条件下也释放出游离氯发挥作用，多余的游离氯不会和水中的有机酸及酚类物质发生作用，而是和水中的钠离子反应生成氯化钠(食盐)。所以使用二氧化氯的安全性高。有人用漂白粉浸泡原料杀菌，果蔬浸泡、半成品菜保鲜是不对的。
食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的作用是什么，对人体有害吗？
亚硝酸盐是食品添加剂中护色剂类，肉制品加工，硝酸盐的应用是最为普遍的一种食品添加剂。肉制品中添加了硝酸盐、亚硝酸盐，不仅能增加肉的色泽，还能增进肉的风味和起防腐作用，尤其是可以防止致病的肉毒梭菌的生长。我国的传统食品――金华火腿、镇江肴肉的风味特色都是和使用硝酸盐、亚硝酸盐分不开的。
按照食品添加剂法规规定，硝酸盐或亚硝酸盐使用：腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品最终亚硝酸残留量不得超过30mg/kg；肉罐头、西式火腿类分别不超过50、70mg/kg。
为了促进护色和防止肉制品中残留太多的亚硝酸，在使用硝酸盐和亚硝酸盐时，常添加核黄素、异维生素C的钠盐，降低腌制时亚硝酸的残留量。因为亚硝酸会在含有蛋白质的食品中转化为亚硝胺。大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
亚硝酸盐在食品添加剂中是急性毒性最强的一种，人的中毒剂量为03~05g，致死剂量3g。食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐水、苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。由此出现症状：轻者头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色等；重者意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡；
孕妇长期摄入亚硝酸盐，尽管每次摄入没有达到中毒剂量，但会引起婴儿先天畸形，主要因为是中枢神经系统疾病；经常摄入硝酸盐能减少人体对碘的吸收，有可能导致甲状腺肿。
因此，含有亚硝酸盐的畜肉、禽肉、水产品不宜多吃。, 百拇医药