食品中的色素是怎么来的，对人安全吗？
色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素，提供人们的心理享受，也是中国食文化的重要内容。食品的颜色，是食品给消费者视觉的第一感官印象。赋予食品恰如其分的颜色，可使人赏心悦目，引起人的食欲。
我国食用色素的使用也有悠久的历史。民间做青团，过去是用用嫩艾、小棘姆草的汁、现在改用小麦叶汁揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。也有食品企业直接用色素叶绿素铜钠盐的；江苏常州酱菜萝卜干又脆、又好看，其颜色是用一种叫“姜黄”的色素着色的。姜黄是我国传统的中药材。
现在食品中使用的食用色素分为天然色素和合成色素两种：天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素；合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。
天然食用色素用于食品，因为颜色不是很鲜艳、且着色不牢，容易褪色；而合成食用色素用于食品，色彩鲜艳、不易褪色，且价格比天然食用色素要便宜，因此许多食品生产企业在选用色素时，比较多的选用合成食品色素。
对食用色素安全性提出怀疑的主要是人工合成色素。我国批准允许使用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。
许多合成色素是以煤焦油为原料制成的，其安全性一直是国内外许多人关注的话题。其中最受到注意的是苋菜红。因为曾有报道大剂量的使用苋菜红喂养白鼠可使其致癌。
毒理学研究提供的资料是：小鼠口服苋菜红半致死剂量(LD50)：10g/kg，食盐(氯化钠)的半致死剂量(LD50)：3g/kg。但是允许人的摄入量(ADI)前者是0~05mg/kg；后者是0～80mg/kg，可见，对合成色素应用，其安全性系数是很高的。但是合成色素的安全性问题仍是不容忽视。目前合成色素安全性问题主要是：低廉价格的食用色素有害杂质含量太高；滥用色素有可能使人摄入量超标；使用非食用化工染料对人体有害。
应该注意的是，天然色素也不都是安全的，有个别品种对人体亦有害。而且有不少天然色素缺乏完整的安全性评价资料。, http://www.100md.com
我国食用色素的使用也有悠久的历史。民间做青团，过去是用用嫩艾、小棘姆草的汁、现在改用小麦叶汁揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。也有食品企业直接用色素叶绿素铜钠盐的；江苏常州酱菜萝卜干又脆、又好看，其颜色是用一种叫“姜黄”的色素着色的。姜黄是我国传统的中药材。
现在食品中使用的食用色素分为天然色素和合成色素两种：天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素；合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。
天然食用色素用于食品，因为颜色不是很鲜艳、且着色不牢，容易褪色；而合成食用色素用于食品，色彩鲜艳、不易褪色，且价格比天然食用色素要便宜，因此许多食品生产企业在选用色素时，比较多的选用合成食品色素。
对食用色素安全性提出怀疑的主要是人工合成色素。我国批准允许使用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及酸性红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛共22种。
许多合成色素是以煤焦油为原料制成的，其安全性一直是国内外许多人关注的话题。其中最受到注意的是苋菜红。因为曾有报道大剂量的使用苋菜红喂养白鼠可使其致癌。
毒理学研究提供的资料是：小鼠口服苋菜红半致死剂量(LD50)：10g/kg，食盐(氯化钠)的半致死剂量(LD50)：3g/kg。但是允许人的摄入量(ADI)前者是0~05mg/kg；后者是0～80mg/kg，可见，对合成色素应用，其安全性系数是很高的。但是合成色素的安全性问题仍是不容忽视。目前合成色素安全性问题主要是：低廉价格的食用色素有害杂质含量太高；滥用色素有可能使人摄入量超标；使用非食用化工染料对人体有害。
应该注意的是，天然色素也不都是安全的，有个别品种对人体亦有害。而且有不少天然色素缺乏完整的安全性评价资料。, http://www.100md.com