食品调味剂有哪些种类？
食品的味道刺激人的味觉和触觉器官，引起人的食欲。味觉分为酸、咸、甜、苦、辣、鲜、涩七种，但生理学上只有酸甜苦咸4味，辣、涩味是由于刺激触觉神经末梢产生的。辣味刺激口腔粘膜引起痛觉、并伴有鼻腔粘膜痛觉；涩味是舌粘膜收敛引起的一种感觉。
人类对苦味最敏感、对甜味最不敏感。味觉阈值受生理因素和病理因素影响。饥饿时，味蕾处于兴奋状态；年老，味蕾减少，要味重；注意力不集中，味蕾感觉迟钝。病理状态，如舌上有舌苔，阻塞味蕾。
味觉还有衬比现象和增味现象，蔗糖溶液中加入食盐或酸性物质，甜度增加；味精在食盐中呈现鲜味现象；甜味中加入苦味物质甜度降低。
在食品添加剂中，属于调味剂范畴的有酸味剂、增味剂、甜味剂等。, http://www.100md.com
人类对苦味最敏感、对甜味最不敏感。味觉阈值受生理因素和病理因素影响。饥饿时，味蕾处于兴奋状态；年老，味蕾减少，要味重；注意力不集中，味蕾感觉迟钝。病理状态，如舌上有舌苔，阻塞味蕾。
味觉还有衬比现象和增味现象，蔗糖溶液中加入食盐或酸性物质，甜度增加；味精在食盐中呈现鲜味现象；甜味中加入苦味物质甜度降低。
在食品添加剂中，属于调味剂范畴的有酸味剂、增味剂、甜味剂等。, http://www.100md.com