引言
通过以上章节的内容，相信大家已经了解了很多有关食品安全的问题，比如食物本身原料的问题，环境污染或人为添加的有害物质。又如食品添加剂对食品的作用和影响。在了解以上知识的同时，更重要的是我们如何去选择健康安全食品，本章主要介绍如何正确地选择分辨和选择健康无害的食品，包括蔬菜水果海鲜肉禽等，此外还包括如何清洗和去除食品中的有害物质如农药等。
蔬菜选购不可不知
买菜最好到正规市场去买，一般来说，那里的蔬菜实行了市场准入制度。对农药残留有控制要求。来路不明、没有经过检查的蔬菜最好不要购买，许多城市近郊闲置地种植的蔬菜在路边地摊销售更不要买。据说城市近郊种菜人是不吃自己种的蔬菜。如何挑选新鲜健康的蔬菜呢？
1 看颜色
颜色要正常。当发现有的蔬菜颜色不正常，就要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药。
2 看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培，未经处理。特别是反季节蔬菜或提前上市蔬菜，经过激素或催熟剂处理，可能对人有害。番茄用过激素，顶尖会形成*状；用过催熟剂处理，全红而内有空穴或青籽；韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽得多，可能在栽培过程中用过激素；未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
3 看鲜度
许多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全，不一定对，因为不少害虫已经具有抗药性了。枯萎变软的蔬菜不可食用；霉烂蔬菜不仅霉烂部分，它的大部分都不可食用；绿叶蔬菜在30℃以上，放置时间超过6~10小时最好不要食用，反复用水浸渍更不要食用。
蔬菜栽培用过量化肥，尤其是尿素、碳酸氢铵，会造成蔬菜的硝酸盐含量过多。肉眼是无法鉴别的，只有通过仪器检测。但就一般而言，硝酸盐的含量，根菜类多于薯芋类、薯芋类多于绿叶类。而花果种子最少。平时多吃点瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇更安全。, http://www.100md.com
蔬菜选购不可不知
买菜最好到正规市场去买，一般来说，那里的蔬菜实行了市场准入制度。对农药残留有控制要求。来路不明、没有经过检查的蔬菜最好不要购买，许多城市近郊闲置地种植的蔬菜在路边地摊销售更不要买。据说城市近郊种菜人是不吃自己种的蔬菜。如何挑选新鲜健康的蔬菜呢？
1 看颜色
颜色要正常。当发现有的蔬菜颜色不正常，就要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药。
2 看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培，未经处理。特别是反季节蔬菜或提前上市蔬菜，经过激素或催熟剂处理，可能对人有害。番茄用过激素，顶尖会形成*状；用过催熟剂处理，全红而内有空穴或青籽；韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽得多，可能在栽培过程中用过激素；未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
3 看鲜度
许多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全，不一定对，因为不少害虫已经具有抗药性了。枯萎变软的蔬菜不可食用；霉烂蔬菜不仅霉烂部分，它的大部分都不可食用；绿叶蔬菜在30℃以上，放置时间超过6~10小时最好不要食用，反复用水浸渍更不要食用。
蔬菜栽培用过量化肥，尤其是尿素、碳酸氢铵，会造成蔬菜的硝酸盐含量过多。肉眼是无法鉴别的，只有通过仪器检测。但就一般而言，硝酸盐的含量，根菜类多于薯芋类、薯芋类多于绿叶类。而花果种子最少。平时多吃点瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇更安全。, http://www.100md.com