如何去除蔬菜中的农药残留
根据检测结果分析，农药残留容易超标的蔬菜有：白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝菜、豆、芥菜等。其中韭菜、油菜受污染可能性最大。因为菜青虫抗药性较强，菜农为了尽快杀虫，往往会选择高毒农药。而韭菜的虫害韭蛆常存在母体内，所以菜农使用大量高毒杀虫剂灌根，使得农药遍布整个株体。相对而言，青椒、番茄、豆角、葱、蒜、洋葱等农药超标现象较少。去除蔬菜中的农药残留有以下几种方法：
1 浸泡法有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于1分钟。
2 去皮法蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药，大部分是亲脂性的，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，大多积存于果皮中。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。
3 漂烫法象氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，会加快分解。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。此法可清除90%的残留农药。
4 储存法空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放一天左右，残留农药平均消失率为5%；放置10～15天，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜
5 日照法利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。, http://www.100md.com
1 浸泡法有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于1分钟。
2 去皮法蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药，大部分是亲脂性的，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，大多积存于果皮中。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。
3 漂烫法象氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，会加快分解。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。此法可清除90%的残留农药。
4 储存法空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放一天左右，残留农药平均消失率为5%；放置10～15天，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜
5 日照法利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。, http://www.100md.com