蔬菜的贮藏有学问
市场上买回的蔬菜不会马上就吃的，储藏也有学问。
蔬菜可分为喜温型和喜凉型。喜温型蔬菜一般要求环境温度为10℃左右，贮存期相对较短，这类蔬菜有黄瓜、青椒、茄子等等。喜凉型蔬菜的最佳贮存温度为0~5℃左右，贮存期一般较长，这类蔬菜有大白菜、马铃薯、葱、蒜、萝卜、芹菜等。如果贮存温度不适宜，将直接影响蔬菜贮存质量。温度偏高，蔬菜的水分损耗较大，贮存时间缩短；温度偏低则会产生“冻害”，失去食用价值。
买回的蔬菜，首先进行漂洗，除杂质、除菌、除农药，切不可马上放入冰箱保存，那样会引起交叉污染。
清洗后，一定要沥干表面水分。否则会引起微生物繁殖。沥干水的蔬菜用食品包装膜包好放入冰箱冷藏。
列出部分蔬菜贮藏的温度要求，供家庭贮藏蔬菜时参考。
适于低温冷藏的种类
品种贮藏温度冷害温度品种贮藏温度冷害温度胡萝卜
白萝卜
青萝卜
马铃薯
魔芋
洋葱
大蒜
蒜苔
大葱
韭菜
韭菜花
韭黄
马蹄
甜玉米
食用菌
番茄(红熟)1-2℃
1-2℃
1-2℃
3-5℃
3-5℃
0-3℃
-3-1℃
0-1℃
0-1℃
1-2℃
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5-6℃
2-3℃
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2-6℃
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-1℃
-5℃
-1℃
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-1℃慈菇
大白菜
青豆角
甜豆
荷兰豆
豆苗
椰菜花
莴苣
芥兰
莲藕
茭白
芹菜
芜荽
百合
生菜
菠菜 2-3℃
0-1℃
2-4℃
2-4℃
3-5℃
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1-4℃
2-4℃
3-4℃
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-5℃ 适于高温冷藏的种类
品种贮藏温度冷害温度品种贮藏温度冷害温度鲜姜
茄子
番茄(绿熟)
黄瓜
苦瓜
南瓜
冬瓜 15℃
8-10℃
10-12℃
8-10℃
7-9℃
9-10℃
10-12℃ 10℃
7℃
7℃
7℃
6℃
8℃
8℃芋头
山药
番薯
节瓜
菜豆
辣椒
10-15℃
8-10℃
13-15℃
10-12℃
10-13℃
10-12℃
2℃
6℃
9℃
6℃
3℃
6℃
绿叶蔬菜就是冰箱冷藏，也应该在48小时内食用完，因为放置时间长，亚硝酸盐会越来越多。, http://www.100md.com
蔬菜可分为喜温型和喜凉型。喜温型蔬菜一般要求环境温度为10℃左右，贮存期相对较短，这类蔬菜有黄瓜、青椒、茄子等等。喜凉型蔬菜的最佳贮存温度为0~5℃左右，贮存期一般较长，这类蔬菜有大白菜、马铃薯、葱、蒜、萝卜、芹菜等。如果贮存温度不适宜，将直接影响蔬菜贮存质量。温度偏高，蔬菜的水分损耗较大，贮存时间缩短；温度偏低则会产生“冻害”，失去食用价值。
买回的蔬菜，首先进行漂洗，除杂质、除菌、除农药，切不可马上放入冰箱保存，那样会引起交叉污染。
清洗后，一定要沥干表面水分。否则会引起微生物繁殖。沥干水的蔬菜用食品包装膜包好放入冰箱冷藏。
列出部分蔬菜贮藏的温度要求，供家庭贮藏蔬菜时参考。
适于低温冷藏的种类
品种贮藏温度冷害温度品种贮藏温度冷害温度胡萝卜
白萝卜
青萝卜
马铃薯
魔芋
洋葱
大蒜
蒜苔
大葱
韭菜
韭菜花
韭黄
马蹄
甜玉米
食用菌
番茄(红熟)1-2℃
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大白菜
青豆角
甜豆
荷兰豆
豆苗
椰菜花
莴苣
芥兰
莲藕
茭白
芹菜
芜荽
百合
生菜
菠菜 2-3℃
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品种贮藏温度冷害温度品种贮藏温度冷害温度鲜姜
茄子
番茄(绿熟)
黄瓜
苦瓜
南瓜
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菜豆
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绿叶蔬菜就是冰箱冷藏，也应该在48小时内食用完，因为放置时间长，亚硝酸盐会越来越多。, http://www.100md.com