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怎样鉴别健康禽肉与死禽肉?
http://www.100md.com 2009年9月24日 何食为安
     放血切口鉴别

    健禽肉:切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被直液浸润现象,呈鲜红色。

    死禽肉:切口平整,放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象,呈暗红色。

    皮肤鉴别

    健禽肉:表皮色泽微红,具有光泽,皮肤微于而紧缩。

    死禽肉:表皮呈暗红色或微青紫色,有死斑,无光泽。

    脂肪鉴别

    健禽肉:脂肪呈白色或淡黄色。

    死禽肉:脂肪呈暗红色,血管中淤存有暗紫红色血液。

    胸肌,腿肌鉴别

    健禽肉:切面光洁,肌肉呈淡红色,有光泽、弹性好。

    死禽肉:切面呈暗虹色或暗灰色,光泽较差或无光泽,手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。, 百拇医药