加工食品真伪判断（1）
将原料经过加工手段处理后得到的食品统称为加工食品。加工食品的安全性除了由原料引起的以外，加工过程引起安全性问题更不容忽视。
加工过程中引起食品安全问题来源于：加工工艺不合理、加工机械化程度不够引起安全性问题；加工环境污染引起安全性问题；包装材料不合格造成食品安全性问题；人为造成的安全性问题，这其中有企业管理混乱、人为造假等。
现在市场上对加工食品安全性关注主要集中在滥用食品添加剂和非法使用非食用化工原料两方面。
加工食品做假，需要一些化工原料，食品添加剂使用随意滥用，这种现象已经为政府执法部门所掌握。资料列表如下。
卫生部发布食品中可能违法添加的食品添加剂名单(卫生部网站 2008-12-15)
表1 食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)
序号名称主要成分可能添加的
主要食品类别可能的主要
作用1吊白块次硫酸钠
甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色3王金黄、块黄碱性橙 II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13一氧化碳水产品改善色泽14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17罂粟壳火锅表2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)
食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜(泡菜等)着色剂(胭脂红、柠檬黄等) 超量或超范围(诱惑红、日落黄等)使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂(己二酸等)的超量使用。3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯等)，或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等)；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)；超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)；超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 加工食品做假离不开上述材料。食品做假，确是防不胜防。本书在这里一一举例，只希望消费者以上述材料为基础去仔细鉴别。其实我国食品安全性总体来讲还是很高的，每次食品安全性检查是以卖场为主，合格率总是在98%以上。希望消费者购买食品，还是到正规的商店，购买知名公司的产品。
附：部分日常蔬菜的质量鉴别, 百拇医药
加工过程中引起食品安全问题来源于：加工工艺不合理、加工机械化程度不够引起安全性问题；加工环境污染引起安全性问题；包装材料不合格造成食品安全性问题；人为造成的安全性问题，这其中有企业管理混乱、人为造假等。
现在市场上对加工食品安全性关注主要集中在滥用食品添加剂和非法使用非食用化工原料两方面。
加工食品做假，需要一些化工原料，食品添加剂使用随意滥用，这种现象已经为政府执法部门所掌握。资料列表如下。
卫生部发布食品中可能违法添加的食品添加剂名单(卫生部网站 2008-12-15)
表1 食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)
序号名称主要成分可能添加的
主要食品类别可能的主要
作用1吊白块次硫酸钠
甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色3王金黄、块黄碱性橙 II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13一氧化碳水产品改善色泽14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐16工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17罂粟壳火锅表2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)
食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜(泡菜等)着色剂(胭脂红、柠檬黄等) 超量或超范围(诱惑红、日落黄等)使用。2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂(己二酸等)的超量使用。3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯等)，或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等)；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)；超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)；超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐)，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 加工食品做假离不开上述材料。食品做假，确是防不胜防。本书在这里一一举例，只希望消费者以上述材料为基础去仔细鉴别。其实我国食品安全性总体来讲还是很高的，每次食品安全性检查是以卖场为主，合格率总是在98%以上。希望消费者购买食品，还是到正规的商店，购买知名公司的产品。
附：部分日常蔬菜的质量鉴别, 百拇医药