引言
自然界已知的各种动植物有三百多万种，真正可以被用来食用的只有数千种，在长期的进化过程中，生物为了生存和繁衍，会产生一些物质保护自己，比如从酵母菌开始直至各种高等动植物，包括人类，细胞内都含有谷胱甘肽的物质，这种物质可保护细胞免受紫外线的伤害，水果中富含维生素C，保护自身免被自由基破坏。但也有不少生物产生的物质以伤害其他生物作为保护自身的手段，这一类物质有的对人有害。比如新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，人或动物吃了都会中毒。
大多数天然食品是安全的，只是其中有小部分食品或本身含有对人有毒有害物质、或外源性有毒有害物质进入体内，食用这些食品需要小心。下面着重介绍水产品及其他品种。
水产品是指生活在水中的各种可食用的动物，从动物分类上讲，包括低等的无脊椎动物和脊椎动物的鱼类。被选食的低等的无脊椎动物主要有腔肠动物、软体动物、节肢动物、棘皮动物中的一些种类。各种可食水产品由于营养丰富深受人们的喜爱，但常有报道因食用水产品而引起的食品安全性问题。这一章节介绍水产品本身存在的安全性问题，主要为食用水产品造成食物过敏和食物中毒两个方面。水产品因环境因素造成的食品安全问题已在第一章节中予以介绍。, 百拇医药
大多数天然食品是安全的，只是其中有小部分食品或本身含有对人有毒有害物质、或外源性有毒有害物质进入体内，食用这些食品需要小心。下面着重介绍水产品及其他品种。
水产品是指生活在水中的各种可食用的动物，从动物分类上讲，包括低等的无脊椎动物和脊椎动物的鱼类。被选食的低等的无脊椎动物主要有腔肠动物、软体动物、节肢动物、棘皮动物中的一些种类。各种可食水产品由于营养丰富深受人们的喜爱，但常有报道因食用水产品而引起的食品安全性问题。这一章节介绍水产品本身存在的安全性问题，主要为食用水产品造成食物过敏和食物中毒两个方面。水产品因环境因素造成的食品安全问题已在第一章节中予以介绍。, 百拇医药