水产品（7）
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及*等症状。
有毒的绣花脊熟若蟹台产蟹类有毒的共有 11 种，包括铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、绣花脊熟若蟹、雷诺氏鳞斑蟹、蕾近爱洁蟹、杨氏近扇蟹、毒鳞斑蟹、锋足鳞斑蟹、绒毛仿银杏蟹、切脊熟若蟹、钝额曲毛蟹等，所含的毒素是强烈的河鲀毒与麻痹性贝毒。绣花脊熟若蟹是目为被证实最毒的毒蟹，目前为止，食用本蟹种中毒者无人存活，每100克的肉含有可致死400人的毒素。
虾
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，此外更含大量维生素A、胡萝卜素和无机盐。具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
不同的虾除了口味的差异外，营养价值其实大同小异。海虾肉的韧性好，口感比河虾要好一些。我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在各地的称呼也有所不同，常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。
龙虾对虾沼虾河虾中医认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳委、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。但是，虾为发物，体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；身上生疮或阴虚火旺或患有皮肤疥癣者亦忌食。
中国民间古老相传“螃蟹与柿子不宜同吃”，此话不是没有道理的。虾也一样，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，象柿子、葡萄、石榴、山楂等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物，即俗称“结石”刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
美国芝加哥大学研究人员发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。 吃虾后不宜服维生素C片剂。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质――砒霜，能危及人的生命。
食用死虾、死蟹等水产品对人体极其有害。像虾、蟹等水产品含有的蛋白质高，它的蛋白质构成中含有大量组氨酸。当水产品死后，体内蛋白质很快分解，有些细菌专爱袭击组氨酸，摄取其中养分，并将组氨酸转化为有毒物质组胺。人食用一定量的组胺后会中毒，严重时可能致命。另外，*的虾中还会产生大量微生物，这些都是影响健康的有害因素。
海参
海参又名刺参、海鼠。是一种名贵的海产动物。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，此外含有多种生理活性物质，是不可多得的海洋药物资源。中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，通便利尿的特性。海参本身具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。梅花参体内含有的海参素，虽然具有潜在的药用价值，但是它具有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。皮肤接触后会发生红、肿、痛的症状，口服后可发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗己酰胆碱药物解毒。, http://www.100md.com
有毒的绣花脊熟若蟹台产蟹类有毒的共有 11 种，包括铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、绣花脊熟若蟹、雷诺氏鳞斑蟹、蕾近爱洁蟹、杨氏近扇蟹、毒鳞斑蟹、锋足鳞斑蟹、绒毛仿银杏蟹、切脊熟若蟹、钝额曲毛蟹等，所含的毒素是强烈的河鲀毒与麻痹性贝毒。绣花脊熟若蟹是目为被证实最毒的毒蟹，目前为止，食用本蟹种中毒者无人存活，每100克的肉含有可致死400人的毒素。
虾
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，此外更含大量维生素A、胡萝卜素和无机盐。具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
不同的虾除了口味的差异外，营养价值其实大同小异。海虾肉的韧性好，口感比河虾要好一些。我国常见的海虾就有500多种，不同的品种在各地的称呼也有所不同，常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。
龙虾对虾沼虾河虾中医认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳委、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。但是，虾为发物，体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；身上生疮或阴虚火旺或患有皮肤疥癣者亦忌食。
中国民间古老相传“螃蟹与柿子不宜同吃”，此话不是没有道理的。虾也一样，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，象柿子、葡萄、石榴、山楂等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物，即俗称“结石”刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
美国芝加哥大学研究人员发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。 吃虾后不宜服维生素C片剂。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质――砒霜，能危及人的生命。
食用死虾、死蟹等水产品对人体极其有害。像虾、蟹等水产品含有的蛋白质高，它的蛋白质构成中含有大量组氨酸。当水产品死后，体内蛋白质很快分解，有些细菌专爱袭击组氨酸，摄取其中养分，并将组氨酸转化为有毒物质组胺。人食用一定量的组胺后会中毒，严重时可能致命。另外，*的虾中还会产生大量微生物，这些都是影响健康的有害因素。
海参
海参又名刺参、海鼠。是一种名贵的海产动物。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，此外含有多种生理活性物质，是不可多得的海洋药物资源。中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，通便利尿的特性。海参本身具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。梅花参体内含有的海参素，虽然具有潜在的药用价值，但是它具有细胞毒性和溶血毒性，可抑制神经传导。皮肤接触后会发生红、肿、痛的症状，口服后可发生呕吐、腹痛等症状，需使用抗己酰胆碱药物解毒。, http://www.100md.com