水产品（8）
在食用海参时必须注意避免一次摄入过多，因为皂苷摄入的量太多，对人体而言总会有一些不适的症状出现，例如恶心、呕吐、嘴唇麻痹等中毒症状。为了避免中毒，少量食用就好，避免一次吃太多的海参。
海胆
黄海胆又称为海刺猬。属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以精深加工的冰鲜黄海胆肉在国际市场上供不应求。黄海胆是营养极其丰富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。
海胆少数海胆的卵巢有毒，在春、夏季人误食后中毒，出现呕吐、腹泻症状。绝大多数海胆的棘刺有毒，如人被毒棘海胆的叉棘刺伤后，发生剧痛、昏迷现象，有过死亡的记录。
鲶鱼鲶鱼
, 百拇医药
鲶鱼，身体表面多黏液，无鳞，背部苍黑色，腹面白色，头扁口阔，上下颌有四根须，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。
高温可以破坏鲶鱼鱼卵中的毒素，只要将鱼卵煮熟就可以放心食用。如果烧煮时间过短，食后会引起中毒，引发腹痛和腹泻。
鲶鱼的特点是嘴边有像猫一样的触须，上颚上方有一对，嘴边还有一对，下颚还有一对。许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
河鲀(河豚鱼)
一种海江洄游性鱼类。在海中食有毒藻类，毒素积累。
亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀； “不吃河鲀，不知鱼味。”河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。但是河鲀毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒，甚至危及性命。
, 百拇医药
河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和肠都含有河鲀毒素，河鲀毒素的毒性相当于氰化钠的1250倍，1克河鲀毒素可致1000人丧命。河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为05毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里(以4%氢氧化钠处理20分钟)，马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。
星鲀河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2-5月为卵巢发育期，毒性较强；6-7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
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食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。
鲤鱼
鲤鱼为我国重要的淡水鱼类，各地淡水河湖、池塘，一年四季均产。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧。鲤鱼体肥肉嫩，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%、脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。中医认为：鲤鱼味甘、性平，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者及妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食，患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、儿童痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；
有资料显示，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
鲤鱼同上述几种海鱼一样，都容易产生组胺。, http://www.100md.com
海胆
黄海胆又称为海刺猬。属海珍品之一，营养价值之高，可与海参、鲍鱼媲美，以精深加工的冰鲜黄海胆肉在国际市场上供不应求。黄海胆是营养极其丰富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸。用其性腺为原料加工而成的鲜海胆黄、海胆酱不仅味道非常鲜美，还可美容。其壳入中药可医治颈淋巴结核、积痰不化、胸肋胀痛、胃及肠道溃疡、甲沟炎等症，具有极高的经济价值。
海胆少数海胆的卵巢有毒，在春、夏季人误食后中毒，出现呕吐、腹泻症状。绝大多数海胆的棘刺有毒，如人被毒棘海胆的叉棘刺伤后，发生剧痛、昏迷现象，有过死亡的记录。
鲶鱼鲶鱼
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鲶鱼，身体表面多黏液，无鳞，背部苍黑色，腹面白色，头扁口阔，上下颌有四根须，尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。
高温可以破坏鲶鱼鱼卵中的毒素，只要将鱼卵煮熟就可以放心食用。如果烧煮时间过短，食后会引起中毒，引发腹痛和腹泻。
鲶鱼的特点是嘴边有像猫一样的触须，上颚上方有一对，嘴边还有一对，下颚还有一对。许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
河鲀(河豚鱼)
一种海江洄游性鱼类。在海中食有毒藻类，毒素积累。
亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀； “不吃河鲀，不知鱼味。”河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。但是河鲀毒性极大，如烹调不当，食后往往中毒，甚至危及性命。
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河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和肠都含有河鲀毒素，河鲀毒素的毒性相当于氰化钠的1250倍，1克河鲀毒素可致1000人丧命。河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为05毫克。但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里(以4%氢氧化钠处理20分钟)，马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。
星鲀河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2-5月为卵巢发育期，毒性较强；6-7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。
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食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。
鲤鱼
鲤鱼为我国重要的淡水鱼类，各地淡水河湖、池塘，一年四季均产。
鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧。鲤鱼体肥肉嫩，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%、脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。中医认为：鲤鱼味甘、性平，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者及妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食，患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、儿童痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；
有资料显示，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
鲤鱼同上述几种海鱼一样，都容易产生组胺。, http://www.100md.com