中国食品安全知识手册：何食为安
二十一世纪的今天，人类文明已经达到前所未有的高度，随着工业化进程的发展，随之而来的是日益增长的危机和不稳定因素。水源可能被污染，土壤可能存在农药残留和有害物质；随着分子生物技术的发展，跨物种育种技术导致转基因食品出现，对人类的健康和未来有何影响，还不得而知。近年来不少厂家和不法商贩为了追求利润，丧尽天良，往食品中添加大量化工原料或者超剂量使用食品添加剂，使得当前的食品安全问题更是雪上加霜。人们不禁要问：民以何食为安？!
引发食品安全问题的有毒物质种类非常多,读者通过本书，您可以一蹴而就的让自己远离危害到人类身体的天敌。
《何食为安》 相关内容
只要一些人的贪婪和蒙昧还在作祟，只要违法商家商贩还觉得有利可谋，有机可乘，只要我们的监管部门没有真正做到严格监督把关，随时随地可能出现这样那样的食品安全问题，这决不是危言耸听。
, 百拇医药 令人揪心的食品安全
传统食品离安全多远
为中国人食品安全而奋斗
《何食为安》第一章 我们的日常食品安全吗？
转基因食品自从问世以来一直受到质疑。例如，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能过敏原，含过敏原的食品会使过敏体质的人致敏；美国某研究中心的实验报告说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。从本质上讲，转基因技术是传统育种技术的发展，它的出现才不过二十余年时间，从现在的科技水平来看，还没有发现对人的身体健康构成危害，但是无法预料其潜在危害，即对食用转基因食品消费者的第二代、第三代、第四代是否会构成危害。
引言
转基因食品
, 百拇医药
吃水果小心水果仁
银杏不可过量
香蕉没熟不能吃
菠萝为什么要用盐水浸泡
绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的
谨防草酸过多
黄花菜为什么不可直接食用
西红柿为什么要放熟了吃
草莓好吃要小心
芦荟不可过量食用
鉴别真假黑木耳
拒绝腐烂生姜
, 百拇医药
快速识别有毒菌菇
蜂蜜在什么情况下会有毒
有的水发制品口感为什么滑而且涩
糖醇的优点和缺点是什么
你用过嫩肉粉吗?
过期食用油为什么不能吃？
解读食品保质期
牛磺酸是药品吗
味精对人体有害吗？
鸡精真的是鸡的精华吗？
亚硝酸盐是怎么产生的
, 百拇医药
亚硝胺是如何对人产生危害的
现在馒头为什么那么白
食品中微生物是哪里来的？
鱼胆不可食
小心吃鱼
含雪卡毒素的深海鱼
老虎斑东星斑杉斑苏眉鱼少吃鱼翅
赤潮引起的贝类中毒
慎食甲状腺及淋巴腺
鸡臀尖不可食
吃动物肝脏要小心
反式脂肪的危害
, http://www.100md.com
这样吃油健康吗
《何食为安》第二章 第二章工业化进程和环境因素对
食品中天然存在的有毒有害物质，人们经过多年的生活经验是可以识别的。平时生活只要留心是可以避免的。
序言
食品的农药污染(1)
食品的农药污染(2)
食品的农药污染(3)
重金属及有害元素污染(1)
重金属及有害元素污染(2)
重金属及有害元素污染(3)
, http://www.100md.com
重金属及有害元素污染(4)
食品的生物污染(1)
食品的生物污染(2)
食品的生物污染(3)
食品的生物污染(4)
食品的昆虫污染
食品中其它有害成分
《何食为安》第三章 食品添加剂问答
前几年，报纸上经常曝光假酒喝死人的新闻，所谓假酒其实就是黑心厂家使用工业用酒精加水勾兑而成的。那么工业用酒精和平时喝的酒的酒精有什么区别呢？即使是同一种物质，因有效成分、杂质含量不同，也有不同的分级。食用级酒精中甲醇的含量不超过国家规定的标准，是安全的；工业酒精里甲醇的含量有的是食品级酒精数十倍，喝下去对人体有极大的危害
, 百拇医药
引言
食品添加剂到底是什么？
食品添加剂安全性是如何评价的?
食品添加剂与化工原料、药品原料的区别：
为什么有的物质既是食品添加剂又是工业原料？
食品中为什么要添加防腐剂?
什么是抗氧化剂?主要作用是什么？
漂白粉和二氧化氯的区别
食品中加工助剂对人体健康有影响吗
食品中的色素是怎么来的，对人安全吗？
, 百拇医药 用于食品的天然香料有哪些？
食品调味剂有哪些种类？
糖精对人有害吗？
水产养殖中禁用药物有哪些？
《何食为安》第四章 怎样选择健康安全的食品
许多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全，不一定对，因为不少害虫已经具有抗药性了。枯萎变软的蔬菜不可食用；霉烂蔬菜不仅霉烂部分，它的大部分都不可食用；绿叶蔬菜在30℃以上，放置时间超过6~10小时最好不要食用，反复用水浸渍更不要食用。
引言
如何去除蔬菜中的农药残留
蔬菜的贮藏有学问
, 百拇医药
关于反季节果蔬
如何区分新粮、陈粮、陈化粮
大米保存
如何鉴别大米是否霉变？
如何安全选购与食用新鲜虾类？
如何安全选购与食用新鲜蟹类？
如何安全选购与食用新鲜淡水鱼？
如何安全选购与食用冷冻海水鱼？
千万别吃发绿鲜亮的水产品
如何区别“热气肉”、“冷却肉”、“冷冻肉”
如何辨别猪肉好坏？
, 百拇医药
如何识别注水猪肉？
怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”？
米心猪肉吃不得
怎样根据盖章认识猪肉
怎样鉴别健康鸡和病鸡？
怎样鉴别健康禽肉与死禽肉？
怎样区别草鸡和洋鸡？
加工食品真伪判断(1)
加工食品真伪判断(2)
加工食品真伪判断(3)
加工食品真伪判断(4)
, 百拇医药
加工食品真伪判断(5)
《何食为安》第五章 天然食品中的营养及有害成分
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物、且营养成分齐全，是理想的减肥食品。土豆中所含的粗纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，有一定的通便和降低胆固醇的功效。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
引言
水产品(1)
水产品(2)
水产品(3)
, http://www.100md.com
水产品(4)
水产品(5)
水产品(6)
水产品(7)
水产品(8)
大豆
木薯
荞麦
油菜籽
红茴香
商陆
《何食为安》 附录
三鹿奶粉中被查出含有三聚氰胺，接着其他品牌的奶粉中也纷纷发现。一时间，舆论哗然，国内外消费者普遍的对中国的食品安全性提出质疑。
, http://www.100md.com
附一 常见食品营养含量表
附二世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃…
附三近年来重大食品安全事故一览(1)
附三近年来重大食品安全事故一览(2)
附三近年来重大食品安全事故一览(3)
附三近年来重大食品安全事故一览(4)
附三近年来重大食品安全事故一览(5)
附四中华人民共和国食品安全法(1)
附四中华人民共和国食品安全法(2)
附四中华人民共和国食品安全法(3)
, 百拇医药
附四中华人民共和国食品安全法(4)
附四中华人民共和国食品安全法(5)
附四中华人民共和国食品安全法(6)
附四中华人民共和国食品安全法(7)
附四中华人民共和国食品安全法(8)
附四中华人民共和国食品安全法(9)
附四中华人民共和国食品安全法(10)
附四中华人民共和国食品安全法(11)
附四中华人民共和国食品安全法(12), 百拇医药(吉鹤立)
引发食品安全问题的有毒物质种类非常多,读者通过本书，您可以一蹴而就的让自己远离危害到人类身体的天敌。
《何食为安》 相关内容
只要一些人的贪婪和蒙昧还在作祟，只要违法商家商贩还觉得有利可谋，有机可乘，只要我们的监管部门没有真正做到严格监督把关，随时随地可能出现这样那样的食品安全问题，这决不是危言耸听。
, 百拇医药 令人揪心的食品安全
传统食品离安全多远
为中国人食品安全而奋斗
《何食为安》第一章 我们的日常食品安全吗？
转基因食品自从问世以来一直受到质疑。例如，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能过敏原，含过敏原的食品会使过敏体质的人致敏；美国某研究中心的实验报告说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。从本质上讲，转基因技术是传统育种技术的发展，它的出现才不过二十余年时间，从现在的科技水平来看，还没有发现对人的身体健康构成危害，但是无法预料其潜在危害，即对食用转基因食品消费者的第二代、第三代、第四代是否会构成危害。
引言
转基因食品
, 百拇医药
吃水果小心水果仁
银杏不可过量
香蕉没熟不能吃
菠萝为什么要用盐水浸泡
绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的
谨防草酸过多
黄花菜为什么不可直接食用
西红柿为什么要放熟了吃
草莓好吃要小心
芦荟不可过量食用
鉴别真假黑木耳
拒绝腐烂生姜
, 百拇医药
快速识别有毒菌菇
蜂蜜在什么情况下会有毒
有的水发制品口感为什么滑而且涩
糖醇的优点和缺点是什么
你用过嫩肉粉吗?
过期食用油为什么不能吃？
解读食品保质期
牛磺酸是药品吗
味精对人体有害吗？
鸡精真的是鸡的精华吗？
亚硝酸盐是怎么产生的
, 百拇医药
亚硝胺是如何对人产生危害的
现在馒头为什么那么白
食品中微生物是哪里来的？
鱼胆不可食
小心吃鱼
含雪卡毒素的深海鱼
老虎斑东星斑杉斑苏眉鱼少吃鱼翅
赤潮引起的贝类中毒
慎食甲状腺及淋巴腺
鸡臀尖不可食
吃动物肝脏要小心
反式脂肪的危害
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这样吃油健康吗
《何食为安》第二章 第二章工业化进程和环境因素对
食品中天然存在的有毒有害物质，人们经过多年的生活经验是可以识别的。平时生活只要留心是可以避免的。
序言
食品的农药污染(1)
食品的农药污染(2)
食品的农药污染(3)
重金属及有害元素污染(1)
重金属及有害元素污染(2)
重金属及有害元素污染(3)
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重金属及有害元素污染(4)
食品的生物污染(1)
食品的生物污染(2)
食品的生物污染(3)
食品的生物污染(4)
食品的昆虫污染
食品中其它有害成分
《何食为安》第三章 食品添加剂问答
前几年，报纸上经常曝光假酒喝死人的新闻，所谓假酒其实就是黑心厂家使用工业用酒精加水勾兑而成的。那么工业用酒精和平时喝的酒的酒精有什么区别呢？即使是同一种物质，因有效成分、杂质含量不同，也有不同的分级。食用级酒精中甲醇的含量不超过国家规定的标准，是安全的；工业酒精里甲醇的含量有的是食品级酒精数十倍，喝下去对人体有极大的危害
, 百拇医药
引言
食品添加剂到底是什么？
食品添加剂安全性是如何评价的?
食品添加剂与化工原料、药品原料的区别：
为什么有的物质既是食品添加剂又是工业原料？
食品中为什么要添加防腐剂?
什么是抗氧化剂?主要作用是什么？
漂白粉和二氧化氯的区别
食品中加工助剂对人体健康有影响吗
食品中的色素是怎么来的，对人安全吗？
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食品调味剂有哪些种类？
糖精对人有害吗？
水产养殖中禁用药物有哪些？
《何食为安》第四章 怎样选择健康安全的食品
许多人认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全，不一定对，因为不少害虫已经具有抗药性了。枯萎变软的蔬菜不可食用；霉烂蔬菜不仅霉烂部分，它的大部分都不可食用；绿叶蔬菜在30℃以上，放置时间超过6~10小时最好不要食用，反复用水浸渍更不要食用。
引言
如何去除蔬菜中的农药残留
蔬菜的贮藏有学问
, 百拇医药
关于反季节果蔬
如何区分新粮、陈粮、陈化粮
大米保存
如何鉴别大米是否霉变？
如何安全选购与食用新鲜虾类？
如何安全选购与食用新鲜蟹类？
如何安全选购与食用新鲜淡水鱼？
如何安全选购与食用冷冻海水鱼？
千万别吃发绿鲜亮的水产品
如何区别“热气肉”、“冷却肉”、“冷冻肉”
如何辨别猪肉好坏？
, 百拇医药
如何识别注水猪肉？
怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”？
米心猪肉吃不得
怎样根据盖章认识猪肉
怎样鉴别健康鸡和病鸡？
怎样鉴别健康禽肉与死禽肉？
怎样区别草鸡和洋鸡？
加工食品真伪判断(1)
加工食品真伪判断(2)
加工食品真伪判断(3)
加工食品真伪判断(4)
, 百拇医药
加工食品真伪判断(5)
《何食为安》第五章 天然食品中的营养及有害成分
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物、且营养成分齐全，是理想的减肥食品。土豆中所含的粗纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，有一定的通便和降低胆固醇的功效。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
引言
水产品(1)
水产品(2)
水产品(3)
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水产品(4)
水产品(5)
水产品(6)
水产品(7)
水产品(8)
大豆
木薯
荞麦
油菜籽
红茴香
商陆
《何食为安》 附录
三鹿奶粉中被查出含有三聚氰胺，接着其他品牌的奶粉中也纷纷发现。一时间，舆论哗然，国内外消费者普遍的对中国的食品安全性提出质疑。
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附一 常见食品营养含量表
附二世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃…
附三近年来重大食品安全事故一览(1)
附三近年来重大食品安全事故一览(2)
附三近年来重大食品安全事故一览(3)
附三近年来重大食品安全事故一览(4)
附三近年来重大食品安全事故一览(5)
附四中华人民共和国食品安全法(1)
附四中华人民共和国食品安全法(2)
附四中华人民共和国食品安全法(3)
, 百拇医药
附四中华人民共和国食品安全法(4)
附四中华人民共和国食品安全法(5)
附四中华人民共和国食品安全法(6)
附四中华人民共和国食品安全法(7)
附四中华人民共和国食品安全法(8)
附四中华人民共和国食品安全法(9)
附四中华人民共和国食品安全法(10)
附四中华人民共和国食品安全法(11)
附四中华人民共和国食品安全法(12), 百拇医药(吉鹤立)