7．不只含有咖啡因（2）
咖啡醇和咖啡豆醇是只有咖啡里才有的天然生成的双萜类化合物。双萜类化合物是多种植物和花的精油的主要成分，精油被广泛用作天然的食品调味添加剂和香水中，而且还能代替医药用于芳香疗法中。天然萜类化合物的合成变化与生成可以引起香水的香味和食物添加剂调味品的风味发生非常大的变化。维生素A就是萜类化合物的一种，咖啡中的双萜化合物含量受酿造方法的影响，研磨后的咖啡豆在酿造时会释放含有咖啡醇和咖啡豆醇的小油滴。斯堪的纳维亚风格和土耳其风格的煮咖啡中，双萜化合物浓度最高，而经过滴滤和酿造的冲泡式速溶咖啡的双萜化合物含量则非常少了。研究表明，摄入咖啡醇和咖啡豆醇能增加总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、甘油三酯、丙氨酸的化学活性。
酚酸类物质在自然界中以混合酯、醚或游离酸的形式广泛存在。咖啡酸、阿魏酸和香豆酸是酚类化合物，这种化合物与奎尼克酸结合后可生成绿原酸(CGA)。咖啡中的这些化合物约占10%。1908年首次从绿咖啡中分离出绿原酸(CGA)，这与首次发现咖啡因几乎相差了100年。虽然这些化合物的分子中不含氯，之所以取名为绿原酸，是因为早期咖啡化学研究表明，绿色的咖啡豆在提取过程中加入氯化三铁溶液后会产生一种绿色。这个反应曾被用来证明咖啡豆里含有丹宁酸。绿原酸不像咖啡因这样被医生、科学家、咖啡消费者以及工业者关注。1950年，咖啡酰奎尼酸被确认，后来衍生出相关的二咖啡酰奎尼酸。直到2000年之后，有少数科学家才开始发现咖啡适当烘焙后，大多数化合物转变成了绿原酸内酯。
罗布斯塔咖啡中的绿原酸含量在7%-10%，阿拉比卡咖啡是5%-8%。烘焙咖啡中除咖啡因外，其他化合物的最终含量都会发生显著变化。我们可以说，咖啡豆经过适当烘焙产生的化合物是咖啡能够预防疾病的原因所在，如预防2型糖尿病、抑郁和自杀、酒精中毒和肝硬化以及帕金森氏病和阿尔茨海默氏症。烘焙适当的咖啡呈褐色，过度烘焙则呈暗黑色。意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因，矿物质含量甚微，基本不含绿原酸，同经过适当烘焙的咖啡相比，这可能被认为是垃圾咖啡。咖啡豆的品质很重要，咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样，为了最大限度地获取咖啡的香味和味道，冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙，是没有意义的。
简单的生活方式改变可以延长生命，改善你的生活质量。但人们没有必要过分改变饮食习惯来追求健康。仅仅用苹果代替糖果作为每天的点心，就可以明显降低疾病风险和改善日常身体状况。为了增强体质和避免疾病，没必要改变大量的饮食习惯。每天喝2-3杯咖啡来替代苏打和人工饮料，就能有助于身体健康。, 百拇医药
酚酸类物质在自然界中以混合酯、醚或游离酸的形式广泛存在。咖啡酸、阿魏酸和香豆酸是酚类化合物，这种化合物与奎尼克酸结合后可生成绿原酸(CGA)。咖啡中的这些化合物约占10%。1908年首次从绿咖啡中分离出绿原酸(CGA)，这与首次发现咖啡因几乎相差了100年。虽然这些化合物的分子中不含氯，之所以取名为绿原酸，是因为早期咖啡化学研究表明，绿色的咖啡豆在提取过程中加入氯化三铁溶液后会产生一种绿色。这个反应曾被用来证明咖啡豆里含有丹宁酸。绿原酸不像咖啡因这样被医生、科学家、咖啡消费者以及工业者关注。1950年，咖啡酰奎尼酸被确认，后来衍生出相关的二咖啡酰奎尼酸。直到2000年之后，有少数科学家才开始发现咖啡适当烘焙后，大多数化合物转变成了绿原酸内酯。
罗布斯塔咖啡中的绿原酸含量在7%-10%，阿拉比卡咖啡是5%-8%。烘焙咖啡中除咖啡因外，其他化合物的最终含量都会发生显著变化。我们可以说，咖啡豆经过适当烘焙产生的化合物是咖啡能够预防疾病的原因所在，如预防2型糖尿病、抑郁和自杀、酒精中毒和肝硬化以及帕金森氏病和阿尔茨海默氏症。烘焙适当的咖啡呈褐色，过度烘焙则呈暗黑色。意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因，矿物质含量甚微，基本不含绿原酸，同经过适当烘焙的咖啡相比，这可能被认为是垃圾咖啡。咖啡豆的品质很重要，咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样，为了最大限度地获取咖啡的香味和味道，冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙，是没有意义的。
简单的生活方式改变可以延长生命，改善你的生活质量。但人们没有必要过分改变饮食习惯来追求健康。仅仅用苹果代替糖果作为每天的点心，就可以明显降低疾病风险和改善日常身体状况。为了增强体质和避免疾病，没必要改变大量的饮食习惯。每天喝2-3杯咖啡来替代苏打和人工饮料，就能有助于身体健康。, 百拇医药