在后来的一个半世纪的时间里，这一生产方法基本上没有任何进步。香槟省的葡萄种植者对这种汽酒的大量需求作出了反应，但没有人敢靠此谋生，因为当时这种酒中气泡的产生或减少极不稳定。1834年，AndréJulien在“葡萄酒和地形学”一文中写到：影响发泡质量的原因很奇怪，很难被解释。在同一天取出的同一种酒，放入同一个酒窖，置于同一个场地，有些产生了相同，但高度的气泡同时在另一个位置，有些发泡极少或根本没有，可能在哪扇门旁，或在哪个气孔下……所有这些不确定因素是如此的不同和特别，大部分有经验的酒商也不能预见和预防的。

    Julien 所说的另一个事故是酒瓶爆炸。因为这一事故损失15%-20%的葡萄酒是正常的，甚至有时会超过40%。以下的两个创新并没有解决“软木塞飞掉”的问题，但却大大提高了香槟酒的质量。由于香槟省地理位置偏北，葡萄在生长过程中缺乏足够的光照，因此未成熟的葡萄使酒味变得很浓烈。通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓，以迎合大众喜爱甜酒的口味。著名的化学家Jean Antoine Chaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量，而不是把糖加在成品酒中，这被证明是有益的 ......