32. 比10种心脏保健食物更好（2）
植物雌激素是存在于亚麻籽等植物中的一种物质，它对身体有微弱的类雌激素作用。研究表明，亚麻籽可以降低血栓、中风以及心律不齐的风险，有助于降低总胆固醇和低密度胆固醇、甘油三酯的含量，甚至还可以降低血压。包括小麦胚芽在内的所有坚果和种子都含有植物甾醇。类胡萝卜素是许多有色水果和蔬菜中保护心脏的抗氧化剂。α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都属于类胡萝卜素。多酚也是一种可保护血管、降低血压和胆固醇含量的抗氧化剂。黄酮类多酚化合物包括儿茶素、二氢黄酮、黄酮、异黄酮和花青苷类。非黄酮类多酚化合物包括鞣花酸(存在于浆果中)、欧米伽-3脂肪酸(可从鲑鱼等多脂肪鱼中获得)、α亚麻酸(可在植物类食品如核桃中得到)、这些成分可以提高免疫系统，降低心脏病和高血压的风险，并且有助于提高好胆固醇的含量，降低甘油三酯水平，保护动脉，降低血压；复合维生素B可以预防血液凝块或动脉粥样硬化；尼克酸有助于提高好胆固醇的含量；维生素C和维生素E属于抗氧化剂，可以保护细胞不受自由基的损害；镁、钾、钙可以降低血压；富含纤维的食物可以帮助降低脂肪含量。
生咖啡豆是营养成分最丰富的植物资源之一，含有尼克酸、氨基酸、糖、脂类、矿物质、咖啡醇、绿原酸等1000多种化合物，，还有许多成分有待研究。但这些化合物中，只有咖啡因是可以耐受高温烘烤，而其他成分只有在合适的烘烤温度下才能维持良好状态。这一点我们将在后面几章中给予详述。
阿片类拮抗体是FDA唯一批准的治疗酒精中毒这一全球性问题的药物。抽烟也是一个值得关注的问题。情绪低落与尼古丁依赖有关，这说明尼古丁促进了内源性阿片物质的释放，因此在对戒烟的短期研究中，已经使用了阿片拮抗体纳洛酮。早期的研究数据表明，纳洛酮对戒烟有一定作用。最近，FDA证明了抗抑郁药安非他酮对戒烟也有作用。与咖啡因相比，咖啡中的绿原酸更丰富。咖啡豆中的绿原酸在合适的烘烤条件下可以产生类似阿片抗体作用的内酯类。当人们喝咖啡时，这些物质比咖啡因能更快进入到血液和大脑中。咖啡因作用于中枢神经和大脑，进而对记忆和情绪产生影响。咖啡豆含有钾、铝、镁、铁、钙和锌等多种矿物质，还含有11%的蛋白质和小于1%的氨基酸如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甲状氨酸和缬氨酸，以及甘油三酯和游离脂肪酸等脂肪。咖啡中还含有蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖和多糖类等糖类，此外，还含有的尼克酸和7%-9%的绿原酸。
咖啡豆中蛋白质、氨基酸、糖和脂类在烘烤过程中，经过化学分解后，形成了近1000种挥发性物质。咖啡因是咖啡的基本物质，在烘焙成熟后仍保持不变。因为含有几百种挥发性成分而使咖啡饮料有了浓郁的香味，同时也含有多种可溶性成分，如绿原酸、尼克酸、性质稳定的咖啡因和许多矿物质。在所有的植物中，咖啡含有的绿原酸最多。许多关于这些物质的研究表明，咖啡中含有许多重要的药用成分，可以预防许多疾病。, 百拇医药
生咖啡豆是营养成分最丰富的植物资源之一，含有尼克酸、氨基酸、糖、脂类、矿物质、咖啡醇、绿原酸等1000多种化合物，，还有许多成分有待研究。但这些化合物中，只有咖啡因是可以耐受高温烘烤，而其他成分只有在合适的烘烤温度下才能维持良好状态。这一点我们将在后面几章中给予详述。
阿片类拮抗体是FDA唯一批准的治疗酒精中毒这一全球性问题的药物。抽烟也是一个值得关注的问题。情绪低落与尼古丁依赖有关，这说明尼古丁促进了内源性阿片物质的释放，因此在对戒烟的短期研究中，已经使用了阿片拮抗体纳洛酮。早期的研究数据表明，纳洛酮对戒烟有一定作用。最近，FDA证明了抗抑郁药安非他酮对戒烟也有作用。与咖啡因相比，咖啡中的绿原酸更丰富。咖啡豆中的绿原酸在合适的烘烤条件下可以产生类似阿片抗体作用的内酯类。当人们喝咖啡时，这些物质比咖啡因能更快进入到血液和大脑中。咖啡因作用于中枢神经和大脑，进而对记忆和情绪产生影响。咖啡豆含有钾、铝、镁、铁、钙和锌等多种矿物质，还含有11%的蛋白质和小于1%的氨基酸如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甲状氨酸和缬氨酸，以及甘油三酯和游离脂肪酸等脂肪。咖啡中还含有蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖和多糖类等糖类，此外，还含有的尼克酸和7%-9%的绿原酸。
咖啡豆中蛋白质、氨基酸、糖和脂类在烘烤过程中，经过化学分解后，形成了近1000种挥发性物质。咖啡因是咖啡的基本物质，在烘焙成熟后仍保持不变。因为含有几百种挥发性成分而使咖啡饮料有了浓郁的香味，同时也含有多种可溶性成分，如绿原酸、尼克酸、性质稳定的咖啡因和许多矿物质。在所有的植物中，咖啡含有的绿原酸最多。许多关于这些物质的研究表明，咖啡中含有许多重要的药用成分，可以预防许多疾病。, 百拇医药