像赶时髦一样追逐大豆蛋白（2）
总的来说，科学家们对大豆蛋白(以及伴随的成分异黄酮)的保健功能进行了很多研究，除了上面提到的对于心脏病的一点儿好处之外，没有证实有市场宣传鼓吹的其他作用。至于有的宣传提到的改善睡眠、提高免疫力，甚至连正式的研究都没有见到。当然，不排除某些厂家在其中加入某些药物成分来获得某些功能，但那与大豆蛋白已经没有关系了。
过去，人们主要从大豆中获取豆油，去除了豆油的残渣则用来做动物饲料。现代工业对这些残渣进行深加工，而得到大豆蛋白产品。直接把残渣磨碎成为“大豆面粉”，大概含有50%的蛋白质，其他成分是碳水化合物；去除了部分碳水化合物(主要是糖类)的产品称为“浓缩大豆蛋白”，蛋白质含量在65%以上，其他成分主要是纤维；市场上的“大豆蛋白粉”蛋白质含量在90%以上，去除了脂肪和几乎所有的糖，大豆特有的豆味也基本去掉了。
大豆蛋白产业在近年来取得了很大的发展，全球销售额大约有几十亿美元。大豆蛋白也是一种优质的蛋白，能够有效地满足人体对于蛋白质的需求。但是，它毕竟只是一种食品原料，不是神奇的保健品。世界上最大的几个大豆蛋白生产商，没有一个把大豆蛋白当做保健品来开发销售，而主要将它作为原料开发配方食品和饮料。目前大豆蛋白最大的市场就是加到饮料和肉中取代一部分动物蛋白，比如火腿肠、饮料、汉堡等等。这些产品的卖点，关键在于降低了成品的价格，另一方面才是对于健康的好处(诸如不含胆固醇、脂肪含量低、热量低之类)。
大豆蛋白粉的生产成本很低，比牛奶蛋白粉、鸡*白粉要低得多。美国市场上一磅(454克)装的大豆蛋白粉售价多在十美元以下，大包装的更加便宜。考虑到美国的物价(鸡腿一磅一美元多一点儿，上好的牛肉一磅四美元左右，豆腐一盒一美元左右)，蛋白粉的这个价格实在算不上贵。可以认为，大豆蛋白粉在国内的热销，主要是炒作、忽悠的结果。由于劳动力的优势，国内生产的大豆蛋白粉成本应该更低。而所谓“进口优质蛋白粉”，可能在溶解性能等物理方面有一些优势，在功能上也不会有什么特别之处。
总而言之，大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能，也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。其他的蛋白粉，比如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、鸡*白粉，也仅仅是好的食品而不会具有保健功能，不会比牛奶、鸡蛋多出一些神奇之处。这些蛋白粉，价格很高、包装精美，除非钱太多需要显示消费层次(就像追逐哈根达斯、星巴克一样)，否则实在是没有必要去赶这个时髦。, 百拇医药
过去，人们主要从大豆中获取豆油，去除了豆油的残渣则用来做动物饲料。现代工业对这些残渣进行深加工，而得到大豆蛋白产品。直接把残渣磨碎成为“大豆面粉”，大概含有50%的蛋白质，其他成分是碳水化合物；去除了部分碳水化合物(主要是糖类)的产品称为“浓缩大豆蛋白”，蛋白质含量在65%以上，其他成分主要是纤维；市场上的“大豆蛋白粉”蛋白质含量在90%以上，去除了脂肪和几乎所有的糖，大豆特有的豆味也基本去掉了。
大豆蛋白产业在近年来取得了很大的发展，全球销售额大约有几十亿美元。大豆蛋白也是一种优质的蛋白，能够有效地满足人体对于蛋白质的需求。但是，它毕竟只是一种食品原料，不是神奇的保健品。世界上最大的几个大豆蛋白生产商，没有一个把大豆蛋白当做保健品来开发销售，而主要将它作为原料开发配方食品和饮料。目前大豆蛋白最大的市场就是加到饮料和肉中取代一部分动物蛋白，比如火腿肠、饮料、汉堡等等。这些产品的卖点，关键在于降低了成品的价格，另一方面才是对于健康的好处(诸如不含胆固醇、脂肪含量低、热量低之类)。
大豆蛋白粉的生产成本很低，比牛奶蛋白粉、鸡*白粉要低得多。美国市场上一磅(454克)装的大豆蛋白粉售价多在十美元以下，大包装的更加便宜。考虑到美国的物价(鸡腿一磅一美元多一点儿，上好的牛肉一磅四美元左右，豆腐一盒一美元左右)，蛋白粉的这个价格实在算不上贵。可以认为，大豆蛋白粉在国内的热销，主要是炒作、忽悠的结果。由于劳动力的优势，国内生产的大豆蛋白粉成本应该更低。而所谓“进口优质蛋白粉”，可能在溶解性能等物理方面有一些优势，在功能上也不会有什么特别之处。
总而言之，大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它不能提供保健功能，也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。其他的蛋白粉，比如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、鸡*白粉，也仅仅是好的食品而不会具有保健功能，不会比牛奶、鸡蛋多出一些神奇之处。这些蛋白粉，价格很高、包装精美，除非钱太多需要显示消费层次(就像追逐哈根达斯、星巴克一样)，否则实在是没有必要去赶这个时髦。, 百拇医药