揭开饭桌上的恐惧：吃的真相
一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士，以融科学入生活的态度，运用科研结论和权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答；对有问题的食品和企业毫不留情穷追猛打；对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”，而是告诉大众怎样在了解食品益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择，怎样分辨假面与真相，怎样破除自己的偏见和误解。
读过本书，你一定会更加科学地吃、放心地吃。
吃的真相 第一部分
另一条禁忌是不能用豆浆冲鸡蛋，理由与上面的相同。不过这个结论歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原，这些成分没有被充分加热而失去活性的话，可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。
第一章 营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃
牛奶PK豆浆
要鸡汤，还是要鸡肉
科学，上酸菜(1)
科学，上酸菜(2)
益生菌如何益生(1)
益生菌如何益生(2)
益生菌如何益生(3)
像赶时髦一样追逐大豆蛋白(1)
像赶时髦一样追逐大豆蛋白(2)
方便面中应该含有多少蛋白质
吃的真相 第二部分
在食品工程里，火腿肠属于一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀地分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗地说是肥肉——是多还是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。
发面发面
解剖一根火腿肠
你家宝宝吃什么(1)
你家宝宝吃什么(2)
你家宝宝吃什么(3)
你家宝宝吃什么(4)
明天的肉糜在哪里(1)
明天的肉糜在哪里(2)
我的酸奶我做主
让拉面风靡美国
蛋糕是怎样烤成的
吃的真相 第三部分
第一次煮咖啡完全是在超市里心血来潮，看到咖啡粉、咖啡壶还有咖啡伴侣都不贵，就买了回家。结果忘记了买咖啡滤纸，兴致大受打击。好在在实验室待的时间长了，习惯于什么东西没有了就找别的东西凑合代替。看看餐巾纸长得跟咖啡滤纸差不多，就拿了两层来用。餐巾纸的通透性太差，好半天也没滴下多少咖啡来。不过到底喝上了自己煮的咖啡，还是挺得意的。
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
教你读懂减肥食品
“美容圣品”的大众神话(1)
“美容圣品”的大众神话(2)
“香蕉减肥法”，实在想当然
不吃，能饱吗(1)
不吃，能饱吗(2)
吃土豆的学问
改性淀粉与体重控制
果汁，你喝不喝, http://www.100md.com(云无心)
读过本书，你一定会更加科学地吃、放心地吃。
吃的真相 第一部分
另一条禁忌是不能用豆浆冲鸡蛋，理由与上面的相同。不过这个结论歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原，这些成分没有被充分加热而失去活性的话，可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。
第一章 营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃
牛奶PK豆浆
要鸡汤，还是要鸡肉
科学，上酸菜(1)
科学，上酸菜(2)
益生菌如何益生(1)
益生菌如何益生(2)
益生菌如何益生(3)
像赶时髦一样追逐大豆蛋白(1)
像赶时髦一样追逐大豆蛋白(2)
方便面中应该含有多少蛋白质
吃的真相 第二部分
在食品工程里，火腿肠属于一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀地分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗地说是肥肉——是多还是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。
发面发面
解剖一根火腿肠
你家宝宝吃什么(1)
你家宝宝吃什么(2)
你家宝宝吃什么(3)
你家宝宝吃什么(4)
明天的肉糜在哪里(1)
明天的肉糜在哪里(2)
我的酸奶我做主
让拉面风靡美国
蛋糕是怎样烤成的
吃的真相 第三部分
第一次煮咖啡完全是在超市里心血来潮，看到咖啡粉、咖啡壶还有咖啡伴侣都不贵，就买了回家。结果忘记了买咖啡滤纸，兴致大受打击。好在在实验室待的时间长了，习惯于什么东西没有了就找别的东西凑合代替。看看餐巾纸长得跟咖啡滤纸差不多，就拿了两层来用。餐巾纸的通透性太差，好半天也没滴下多少咖啡来。不过到底喝上了自己煮的咖啡，还是挺得意的。
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
教你读懂减肥食品
“美容圣品”的大众神话(1)
“美容圣品”的大众神话(2)
“香蕉减肥法”，实在想当然
不吃，能饱吗(1)
不吃，能饱吗(2)
吃土豆的学问
改性淀粉与体重控制
果汁，你喝不喝, http://www.100md.com(云无心)