18.“八分饱”及合理饮食
怎样才算合理饮食？中国营养学会组织营养专家编写了一本《中国居民膳食指南》，是一本很不错的科普读物，可以称得上是中国人的“科学食谱”。这个指南给出了一个“饮食金字塔”原则(参见本书插页“膳食宝树”)，如果能按照这个指南的原则去安排自己的饮食，就应该是做到了合理膳食，这个指南较综合全面，但不一定好掌握。现总结对控制高血压最关键的4点。
一是做菜时少放盐。少吃盐对血压偏高的人很重要。一般建议每人每日吃盐不超过6克，世界卫生组织建议每日不超过5克。需要说明，在医学上克是一个很常用的计量单位，但是在居家生活中，“克”往往难以把握，我们一般人包括家庭主妇，通常都不知道5克或6克究竟是多少，但可以在生活中摸索，关于这个问题，我们后面还要专门谈到。
二是控制总饭量。前面说的饭吃八分饱就是这个意思。有条件的可以少食多餐，即使没有条件也要做到饮食有规律，不可暴饮暴食。尤其晚餐要节制，过饱或油腻都不利于血压控制。
三是饮食结构合理搭配的问题。高血压患者要少吃含脂肪、胆固醇高的食物，关于这个问题，我们将在第二章详细说。少食动物油脂，限制吃肉、蛋黄、油炸食品、动物内脏和脑、鱼子、墨鱼、鱿鱼、蚌等。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够使体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担。多吃新鲜蔬菜和水果，注意吃多种蔬菜，多吃营养价值高的深色蔬菜、十字花科蔬菜，如小白菜、大白菜、菜心、芥蓝、菠菜、白萝卜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜；菌藻类，如香菇、木耳、紫菜、海带等；新鲜水果、薯类食物。
四是多喝硬水。水的硬度与高血压的发生有密切联系。研究证明，硬水中含有较多的钙、镁离子，它们是参与血管平滑肌细胞舒缩功能的重要调节物质，如果缺乏，易使血管发生痉挛，血压容易升高，因此对高血压患者，要尽量饮用硬水，如泉水、深井水、天然矿泉水等。
上面说的是适合高血压患者的一个基本“食谱”，由于饮食不像药物那样标准化，而是非常个性化的，所以不宜也不必千篇一律。掌握一些基本原则就可以，这些原则可以表述为：
控制能量(脂肪和单糖)；蛋白适量；油盐限量；果蔬大量。, 百拇医药
一是做菜时少放盐。少吃盐对血压偏高的人很重要。一般建议每人每日吃盐不超过6克，世界卫生组织建议每日不超过5克。需要说明，在医学上克是一个很常用的计量单位，但是在居家生活中，“克”往往难以把握，我们一般人包括家庭主妇，通常都不知道5克或6克究竟是多少，但可以在生活中摸索，关于这个问题，我们后面还要专门谈到。
二是控制总饭量。前面说的饭吃八分饱就是这个意思。有条件的可以少食多餐，即使没有条件也要做到饮食有规律，不可暴饮暴食。尤其晚餐要节制，过饱或油腻都不利于血压控制。
三是饮食结构合理搭配的问题。高血压患者要少吃含脂肪、胆固醇高的食物，关于这个问题，我们将在第二章详细说。少食动物油脂，限制吃肉、蛋黄、油炸食品、动物内脏和脑、鱼子、墨鱼、鱿鱼、蚌等。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够使体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担。多吃新鲜蔬菜和水果，注意吃多种蔬菜，多吃营养价值高的深色蔬菜、十字花科蔬菜，如小白菜、大白菜、菜心、芥蓝、菠菜、白萝卜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜；菌藻类，如香菇、木耳、紫菜、海带等；新鲜水果、薯类食物。
四是多喝硬水。水的硬度与高血压的发生有密切联系。研究证明，硬水中含有较多的钙、镁离子，它们是参与血管平滑肌细胞舒缩功能的重要调节物质，如果缺乏，易使血管发生痉挛，血压容易升高，因此对高血压患者，要尽量饮用硬水，如泉水、深井水、天然矿泉水等。
上面说的是适合高血压患者的一个基本“食谱”，由于饮食不像药物那样标准化，而是非常个性化的，所以不宜也不必千篇一律。掌握一些基本原则就可以，这些原则可以表述为：
控制能量(脂肪和单糖)；蛋白适量；油盐限量；果蔬大量。, 百拇医药