1.没有胆固醇就没有冠心病
胆固醇现在是我们耳熟能详的一个词，但胆固醇的发现只有短短的100年。1908年，科学家观察到，用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子，会使脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积下来，使血管变窄，血流不畅，患上动脉粥样硬化症。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为胆固醇。
同年，两位学者将兔子分成两组，一组为高胆固醇组，喂养的饲料包括1%胆固醇、蛋黄粉和8%猪油，喂养时间为12周；另一组为素食组，喂养的饲料为青草或青菜，喂养时间为12周。
喂养4个星期后，取兔子的血化验，发现高胆固醇组的兔子血中胆固醇浓度增高；喂养8个星期后，发现高胆固醇组兔子的动脉血管有粥样硬化斑块；喂养12个星期后，病理解剖发现高胆固醇组兔子的冠状动脉狭窄均大于50%，证实该组兔子个个得了冠心病。而素食组兔子的血胆固醇浓度正常，血管壁非常光滑，没有动脉粥样硬化发生。
两位学者仅采用了一个很简单的试验方案，就让我们清楚地看到了高胆固醇饮食对血管的危害，这就是小兔子为我们人类做出的大贡献。
同样的例子也发生在我们人类身上。第二次世界大战给世界各国人民尤其是欧洲、亚洲百姓带来了巨大灾难，战时生活非常贫困，各种食物匮乏，肉蛋类食品的供应更是少之又少，所以20世纪30至40年代欧洲冠心病的发病率极低。第二次世界大战后，随着欧洲各国经济的繁荣，生活水平的提高，各种食品大量涌进人们的生活，战后一代人大量摄入肉蛋类、油脂等，冠心病的发病率在欧洲明显增加，流行病学资料发现在74岁前死亡的欧洲人中有40%被冠心病夺取了生命。所以人们现在又将冠心病称为“富贵病”。
中国的情况又如何呢？
流行病学统计资料显示，1984～1999年北京市心肌梗死死亡病例增加迅猛，其中35～44岁男性心肌梗死患者的病死率增加了11%。我国目前心肌梗死的患病率与死亡率在急剧增长并快速年轻化，这其中77%可归因于胆固醇水平的增高。
在这15年间，高血压和吸烟这些也与冠心病发病显著相关的因素变化不大，变化最大的是饮食结构：当人们终于告别吃鸡蛋、吃肉需凭票供应的年代后，没有控制的开始放开吃喝，加上缺乏运动，血胆固醇水平急剧增加，心肌梗死发病率和病死率也随之持续攀升，二者有着明显的因果关系。, http://www.100md.com
同年，两位学者将兔子分成两组，一组为高胆固醇组，喂养的饲料包括1%胆固醇、蛋黄粉和8%猪油，喂养时间为12周；另一组为素食组，喂养的饲料为青草或青菜，喂养时间为12周。
喂养4个星期后，取兔子的血化验，发现高胆固醇组的兔子血中胆固醇浓度增高；喂养8个星期后，发现高胆固醇组兔子的动脉血管有粥样硬化斑块；喂养12个星期后，病理解剖发现高胆固醇组兔子的冠状动脉狭窄均大于50%，证实该组兔子个个得了冠心病。而素食组兔子的血胆固醇浓度正常，血管壁非常光滑，没有动脉粥样硬化发生。
两位学者仅采用了一个很简单的试验方案，就让我们清楚地看到了高胆固醇饮食对血管的危害，这就是小兔子为我们人类做出的大贡献。
同样的例子也发生在我们人类身上。第二次世界大战给世界各国人民尤其是欧洲、亚洲百姓带来了巨大灾难，战时生活非常贫困，各种食物匮乏，肉蛋类食品的供应更是少之又少，所以20世纪30至40年代欧洲冠心病的发病率极低。第二次世界大战后，随着欧洲各国经济的繁荣，生活水平的提高，各种食品大量涌进人们的生活，战后一代人大量摄入肉蛋类、油脂等，冠心病的发病率在欧洲明显增加，流行病学资料发现在74岁前死亡的欧洲人中有40%被冠心病夺取了生命。所以人们现在又将冠心病称为“富贵病”。
中国的情况又如何呢？
流行病学统计资料显示，1984～1999年北京市心肌梗死死亡病例增加迅猛，其中35～44岁男性心肌梗死患者的病死率增加了11%。我国目前心肌梗死的患病率与死亡率在急剧增长并快速年轻化，这其中77%可归因于胆固醇水平的增高。
在这15年间，高血压和吸烟这些也与冠心病发病显著相关的因素变化不大，变化最大的是饮食结构：当人们终于告别吃鸡蛋、吃肉需凭票供应的年代后，没有控制的开始放开吃喝，加上缺乏运动，血胆固醇水平急剧增加，心肌梗死发病率和病死率也随之持续攀升，二者有着明显的因果关系。, http://www.100md.com