健康的食物可以抗老化（2）
菜花与西兰花的醯氰化合物
菜花(花椰菜)与西兰花(青花菜)都是十字花科的植物，它们受到重视的重要原因在于富含醯氰化合物(ITC)，醯氰化合物是一种有效的抗氧化物质，在抗老化化学预防癌症的领域中，醯氰化合物在动物实验中证实的确具有预防及抑制肿瘤细胞生长的效果。
所以近年来，许多宴会的场合都看得到菜花与西兰花的出现。但是在台湾地区，我们需要注意醯氰化合物与甲状腺肿大的关系，因为台湾地区本身就是一个甲状腺肿大的流行地区，根据作者曾发表的研究，1998~1999年在台北市的流行病学调查，台北都会区的人口中约有%的人有明显的甲状腺肿大，而醯氰化合物则是已知的甲状腺致肿物质，所以过于大量地摄食它们，也必须注意甲状腺肿大或机能异常的发生。
芦笋的微量元素
也许您并不常吃到芦笋，但是许多人都喝过芦笋汁，芦笋除了富含微量元素硒可以作为化学预防癌症、免疫调节的物质外，最特别的是它含有天门冬胺，天门冬胺具有许多植物来源化合物的特性，就是对人体免疫有调节的作用，而且有些研究也发现对于老化的过程中造成的老年痴呆症，天门冬胺可能对大脑细胞有保护的作用，这方面需要更多的研究。同时芦笋是高纤维的蔬菜，热量不高，是实惠而健康的食物。
, http://www.100md.com
奇异果、香蕉、葡萄的微量元素
奇异果其实不是亚洲的常见水果，但是在亚热带国家，奇异果是值得鼓励生产及食用的水果，因为奇异果含有丰富的铜、铁、锰、锌、钙及镁等重要的抗老化微量元素，平时我们想在食物中找到这么完整的微量元素还真不容易。香蕉中也有类似的微量元素存在，葡萄及葡萄饮料中也同样。
在大自然的食物链中，这些富含微量元素的水果大多属于热带的产物，而且生长的地理位置多在低海拔地区，这或许是高山蔬果与低海拔蔬果最大的差异性，而寒带的水果中微量元素的含量就明显不如热带的水果，所以生长在亚热带的人们真是很幸福的。唯一要提醒的是，水果的热量是很高的哦!
大蒜的抗氧化物质
大蒜的调味角色对于华人社会是不可或缺的，可是当我们吃大蒜时，注意不要煮得过熟，大蒜的辛辣味是它的抗氧化物质是否依然存在的重要指标。大蒜中的重要抗氧化物质包括allicin(辛辣味道的来源)、水溶性硫化物allylcysteineandallylmercaptocysteine。它们抑制了低密度脂蛋白胆固醇被氧化，预防心脏血管内皮细胞发炎，在营养学的领域中，这些物质甚至可以保护来源于辐射线或紫外线的自由基的伤害。
, 百拇医药
最近有些报告也显示大蒜的成分可以减少老年痴呆症时大脑细胞的凋亡，减缓老化时的智力退步。不过，我们选购大蒜时，一定要挑选新鲜摘取的老蒜头，因为种植时间较久的老蒜中的抗氧化物含量较高，新鲜的大蒜中，抗氧化物的保存较完整。
葡萄酒与绿茶的多酚化合物
制造葡萄红酒的葡萄皮含有丰富的抗氧化剂“多酚化合物”，可以提高好的胆固醇数量。
茶叶中的绿茶也富含多酚化合物、微量元素硒和大量的维生素C。多酚化合物除了有癌症化学预防的作用外，在动物实验中更有抑制肿瘤细胞生长，也可以阻碍肿瘤新血管的增生。有趣的是，在早春所种植的“绿茶”中，微量元素硒的含量是茶叶品质及产量的重要基础，当茶树得到充分的硒补充时，绿茶的产量及品质都优于未充分补充硒者，而且此时绿茶中硒的含量很高。近年来的研究得知硒具有预防癌症的作用。, http://www.100md.com
菜花(花椰菜)与西兰花(青花菜)都是十字花科的植物，它们受到重视的重要原因在于富含醯氰化合物(ITC)，醯氰化合物是一种有效的抗氧化物质，在抗老化化学预防癌症的领域中，醯氰化合物在动物实验中证实的确具有预防及抑制肿瘤细胞生长的效果。
所以近年来，许多宴会的场合都看得到菜花与西兰花的出现。但是在台湾地区，我们需要注意醯氰化合物与甲状腺肿大的关系，因为台湾地区本身就是一个甲状腺肿大的流行地区，根据作者曾发表的研究，1998~1999年在台北市的流行病学调查，台北都会区的人口中约有%的人有明显的甲状腺肿大，而醯氰化合物则是已知的甲状腺致肿物质，所以过于大量地摄食它们，也必须注意甲状腺肿大或机能异常的发生。
芦笋的微量元素
也许您并不常吃到芦笋，但是许多人都喝过芦笋汁，芦笋除了富含微量元素硒可以作为化学预防癌症、免疫调节的物质外，最特别的是它含有天门冬胺，天门冬胺具有许多植物来源化合物的特性，就是对人体免疫有调节的作用，而且有些研究也发现对于老化的过程中造成的老年痴呆症，天门冬胺可能对大脑细胞有保护的作用，这方面需要更多的研究。同时芦笋是高纤维的蔬菜，热量不高，是实惠而健康的食物。
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奇异果、香蕉、葡萄的微量元素
奇异果其实不是亚洲的常见水果，但是在亚热带国家，奇异果是值得鼓励生产及食用的水果，因为奇异果含有丰富的铜、铁、锰、锌、钙及镁等重要的抗老化微量元素，平时我们想在食物中找到这么完整的微量元素还真不容易。香蕉中也有类似的微量元素存在，葡萄及葡萄饮料中也同样。
在大自然的食物链中，这些富含微量元素的水果大多属于热带的产物，而且生长的地理位置多在低海拔地区，这或许是高山蔬果与低海拔蔬果最大的差异性，而寒带的水果中微量元素的含量就明显不如热带的水果，所以生长在亚热带的人们真是很幸福的。唯一要提醒的是，水果的热量是很高的哦!
大蒜的抗氧化物质
大蒜的调味角色对于华人社会是不可或缺的，可是当我们吃大蒜时，注意不要煮得过熟，大蒜的辛辣味是它的抗氧化物质是否依然存在的重要指标。大蒜中的重要抗氧化物质包括allicin(辛辣味道的来源)、水溶性硫化物allylcysteineandallylmercaptocysteine。它们抑制了低密度脂蛋白胆固醇被氧化，预防心脏血管内皮细胞发炎，在营养学的领域中，这些物质甚至可以保护来源于辐射线或紫外线的自由基的伤害。
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最近有些报告也显示大蒜的成分可以减少老年痴呆症时大脑细胞的凋亡，减缓老化时的智力退步。不过，我们选购大蒜时，一定要挑选新鲜摘取的老蒜头，因为种植时间较久的老蒜中的抗氧化物含量较高，新鲜的大蒜中，抗氧化物的保存较完整。
葡萄酒与绿茶的多酚化合物
制造葡萄红酒的葡萄皮含有丰富的抗氧化剂“多酚化合物”，可以提高好的胆固醇数量。
茶叶中的绿茶也富含多酚化合物、微量元素硒和大量的维生素C。多酚化合物除了有癌症化学预防的作用外，在动物实验中更有抑制肿瘤细胞生长，也可以阻碍肿瘤新血管的增生。有趣的是，在早春所种植的“绿茶”中，微量元素硒的含量是茶叶品质及产量的重要基础，当茶树得到充分的硒补充时，绿茶的产量及品质都优于未充分补充硒者，而且此时绿茶中硒的含量很高。近年来的研究得知硒具有预防癌症的作用。, http://www.100md.com