Part3 少吃多动养肠胃（13）
海带、紫菜属于藻类食品，富含褐藻胶、碘、钙、甘露醇、粗纤维、维生素B族等成分，有助于降低胆固醇，软化血管，防治高血压、冠心病、甲状腺疾病。
作者：健康时报特约专家李瑞芬
老人多吃发酵的粗粮
许多老人餐桌上的粗粮，大都是玉米面粥、高粱米饭、荞麦面条等，如果能把粗粮换个样做，加些酵母发酵，就会为粗粮中的营养“添色”。
粗粮中含有大量的不溶性膳食纤维，虽然能增加胃肠道的蠕动，缓解老人“排不畅”的烦恼，但还会在一定程度上会阻碍肠道吸收某些矿物质元素，如钙、铁、锌等，这些矿物质元素又是骨骼、心脏等健康不可缺少的，如果长期吃一种形式的粗粮，在营养补充上无疑是顾此失彼。而将粗粮发酵正是缓解了这种矛盾。因为，酵母菌可促进植酸酶的活性，使这些矿物质元素在肠道的吸收有明显的改善。没有经过发酵的粗粮在口感上较“硬”，而发酵后会让其口感“变软”，吃起来好吃一些。
, 百拇医药
同时，发酵后的粗粮，除了原有的蛋白质、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，维生素B的含量被尽量完整地保存下来，能够让老人尽量多摄入，从而改善神经系统的敏感性，特别是对眼睛有好处。
一定要用品质比较纯的酵母，否则会影响发酵的效果，有时会“发不开”，口感和营养都会有损失。
因为粗粮在口感上“不香甜”，对胃肠道功能较弱，饭量差的老人来说，最好“粗粮细做”，用发酵后的粗粮在做馒头时可以加点牛奶，以便增强钙元素的含量，或加点能够补气补血的红枣、能够开窍醒脑的核桃等。
当然，要是家里有个小烤箱或微波炉，老人还可以用粗粮烤制香甜可口的蛋糕，这样，蛋糕中的“内容”不妨多放点，像葡萄干、杏干、花生等，对身体都有好处，蛋糕出炉后还可以浇点巧克力酱，周围搭配上各色水果，看起来让人食欲大开。
作者：健康时报记者郑帆影
, http://www.100md.com
支持专家：解放军总医院营养科刘英华
春天常喝“三皮汤”
春天忽冷忽热，老人很容易反复感冒，预防风寒感冒，我有个私家小秘方——“三皮汤”：白萝卜皮(用1根白萝卜的皮，最好带缨和根)、鸭梨皮(两个鸭梨的皮，最好带核同煮)、荸荠皮(20~30个荸荠的皮)。
我已经喝了两三年，还向我周围人推荐，此汤在感冒初期或感冒多日不愈时服用效果好。因为白萝卜、梨和荸荠都有很好的止咳化痰的作用，它们的皮还有清热去火的作用。
将原料仔细刷洗干净，再用水冲两遍，削皮，将皮都切成小碎块放进砂锅里，加15升水，水要没过原料。大火煮10分钟，改小火，用勺子搅一搅、翻一翻，再煮20分钟。等水熬剩下一半，就熬好了，稍加沉淀，倒出皮，加些冰糖。分两次饮用，趁热喝。糖尿病人服用“三皮汤”可加少许的盐。
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作者：马玉玲
八成饱是“保胃秘方”
原河南医大副校长刘鼎业很传奇，有人曾以打油诗概括为：“逃过荒，吃过糠，扛过枪，跨过鸭绿江；进过藏，渡过洋，献血救病伤，晚年办学忙。”今年78岁的他，胃肠道、心血管系统都很健康，血压、血糖均正常。体形保持良好，身高171米，体重60公斤。2006年被郑州大学评为“健康老人”。他讲述了自己的“保胃秘方”。
我21岁参加抗美援朝战争。我们手术队在野战医院，距前线很近，需要手术的伤员必须立即手术。我当时还在实习，主要担任助手，做手术前的准备工作，有时也搞麻醉。工作很紧张，每天要工作十几个小时，常常要连续做几个手术。吃饭很难定时，有时抽空吃点饼干喝点粥，对胃很不利。, http://www.100md.com
作者：健康时报特约专家李瑞芬
老人多吃发酵的粗粮
许多老人餐桌上的粗粮，大都是玉米面粥、高粱米饭、荞麦面条等，如果能把粗粮换个样做，加些酵母发酵，就会为粗粮中的营养“添色”。
粗粮中含有大量的不溶性膳食纤维，虽然能增加胃肠道的蠕动，缓解老人“排不畅”的烦恼，但还会在一定程度上会阻碍肠道吸收某些矿物质元素，如钙、铁、锌等，这些矿物质元素又是骨骼、心脏等健康不可缺少的，如果长期吃一种形式的粗粮，在营养补充上无疑是顾此失彼。而将粗粮发酵正是缓解了这种矛盾。因为，酵母菌可促进植酸酶的活性，使这些矿物质元素在肠道的吸收有明显的改善。没有经过发酵的粗粮在口感上较“硬”，而发酵后会让其口感“变软”，吃起来好吃一些。
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同时，发酵后的粗粮，除了原有的蛋白质、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，维生素B的含量被尽量完整地保存下来，能够让老人尽量多摄入，从而改善神经系统的敏感性，特别是对眼睛有好处。
一定要用品质比较纯的酵母，否则会影响发酵的效果，有时会“发不开”，口感和营养都会有损失。
因为粗粮在口感上“不香甜”，对胃肠道功能较弱，饭量差的老人来说，最好“粗粮细做”，用发酵后的粗粮在做馒头时可以加点牛奶，以便增强钙元素的含量，或加点能够补气补血的红枣、能够开窍醒脑的核桃等。
当然，要是家里有个小烤箱或微波炉，老人还可以用粗粮烤制香甜可口的蛋糕，这样，蛋糕中的“内容”不妨多放点，像葡萄干、杏干、花生等，对身体都有好处，蛋糕出炉后还可以浇点巧克力酱，周围搭配上各色水果，看起来让人食欲大开。
作者：健康时报记者郑帆影
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支持专家：解放军总医院营养科刘英华
春天常喝“三皮汤”
春天忽冷忽热，老人很容易反复感冒，预防风寒感冒，我有个私家小秘方——“三皮汤”：白萝卜皮(用1根白萝卜的皮，最好带缨和根)、鸭梨皮(两个鸭梨的皮，最好带核同煮)、荸荠皮(20~30个荸荠的皮)。
我已经喝了两三年，还向我周围人推荐，此汤在感冒初期或感冒多日不愈时服用效果好。因为白萝卜、梨和荸荠都有很好的止咳化痰的作用，它们的皮还有清热去火的作用。
将原料仔细刷洗干净，再用水冲两遍，削皮，将皮都切成小碎块放进砂锅里，加15升水，水要没过原料。大火煮10分钟，改小火，用勺子搅一搅、翻一翻，再煮20分钟。等水熬剩下一半，就熬好了，稍加沉淀，倒出皮，加些冰糖。分两次饮用，趁热喝。糖尿病人服用“三皮汤”可加少许的盐。
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作者：马玉玲
八成饱是“保胃秘方”
原河南医大副校长刘鼎业很传奇，有人曾以打油诗概括为：“逃过荒，吃过糠，扛过枪，跨过鸭绿江；进过藏，渡过洋，献血救病伤，晚年办学忙。”今年78岁的他，胃肠道、心血管系统都很健康，血压、血糖均正常。体形保持良好，身高171米，体重60公斤。2006年被郑州大学评为“健康老人”。他讲述了自己的“保胃秘方”。
我21岁参加抗美援朝战争。我们手术队在野战医院，距前线很近，需要手术的伤员必须立即手术。我当时还在实习，主要担任助手，做手术前的准备工作，有时也搞麻醉。工作很紧张，每天要工作十几个小时，常常要连续做几个手术。吃饭很难定时，有时抽空吃点饼干喝点粥，对胃很不利。, http://www.100md.com