食物污染（2）
◎农药污染
农药是食物污染的又一污染源，其污染食物的主要途径有下面几种：
喷洒作物
许多农民为了防治农作物病虫害使用农药，这样就直接污染了食用作物。但农药在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药方法、施药时间、气象条件、植物品种以及生长发育阶段等多种因素的影响，其残留量也有较大不同。
植物根部吸收
给农作物喷洒农药后，会有40%～60%的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
食物链富集
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农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机聚农药和有机汞农药。
空中随雨雪降落
喷洒农药后，有一小部分农药会以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食物的污染。
运输和贮存中混放
食品在运输中由于运输工具、车船等装运过程中农药未清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是在粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染。
健康小贴士
去除果蔬上的农药残留是每个家庭掌勺人的必修课。那应该以什么办法去除农药残留呢？研究表明用清水浸泡和搓洗，可降低农药残留量，而且浸泡的时间越长，农药残留就越少。用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%～60% 的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。因此，最好的去除农药的办法是将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10～15分钟，然后用清水冲洗干净。
, 百拇医药
◎农药之外的化学性污染
随着人们生活水平的提高，越来越多的化学元素被应用到了生活中。而越来越多的人也受到了化学性污染的危害。不过化学性污染对人体健康的危害有些是潜在的，短期内表现不出来。如果有人重金属镉中毒，其中毒症状可能会在20～30年后才表现出来。化学性污染对人类健康的危害巨大，当今人类癌症80%～90%的致病因素与化学污染有关。
食物中的化学污染主要来自于食品原料本身含有的，在食物加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。下面这几种化学物质是食物化学性污染中常见的。
天然毒素及过敏原
天然毒素是生物本身含有的或是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。过敏原都是蛋白质，但众多的蛋白质中只有几种蛋白质能引起过敏，并且只有某些人对其过敏。引起过敏的蛋白质通常能耐受食品加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶的作用。过去中国对食物过敏的问题未引起足够的重视，尽管食物过敏没有食物污染问题那么严重和涉及面广，但一旦发生，后果相当严重。
兽药残留
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有很大关系。在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药残留量高。由于不断代谢和排出体外，进入动物体内兽药的量随着时间推移而逐渐减少，动物种类不同则兽药代谢的速率也不同。, http://www.100md.com
农药是食物污染的又一污染源，其污染食物的主要途径有下面几种：
喷洒作物
许多农民为了防治农作物病虫害使用农药，这样就直接污染了食用作物。但农药在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药方法、施药时间、气象条件、植物品种以及生长发育阶段等多种因素的影响，其残留量也有较大不同。
植物根部吸收
给农作物喷洒农药后，会有40%～60%的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
食物链富集
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农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机聚农药和有机汞农药。
空中随雨雪降落
喷洒农药后，有一小部分农药会以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食物的污染。
运输和贮存中混放
食品在运输中由于运输工具、车船等装运过程中农药未清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是在粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染。
健康小贴士
去除果蔬上的农药残留是每个家庭掌勺人的必修课。那应该以什么办法去除农药残留呢？研究表明用清水浸泡和搓洗，可降低农药残留量，而且浸泡的时间越长，农药残留就越少。用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%～60% 的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。因此，最好的去除农药的办法是将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10～15分钟，然后用清水冲洗干净。
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◎农药之外的化学性污染
随着人们生活水平的提高，越来越多的化学元素被应用到了生活中。而越来越多的人也受到了化学性污染的危害。不过化学性污染对人体健康的危害有些是潜在的，短期内表现不出来。如果有人重金属镉中毒，其中毒症状可能会在20～30年后才表现出来。化学性污染对人类健康的危害巨大，当今人类癌症80%～90%的致病因素与化学污染有关。
食物中的化学污染主要来自于食品原料本身含有的，在食物加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。下面这几种化学物质是食物化学性污染中常见的。
天然毒素及过敏原
天然毒素是生物本身含有的或是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。过敏原都是蛋白质，但众多的蛋白质中只有几种蛋白质能引起过敏，并且只有某些人对其过敏。引起过敏的蛋白质通常能耐受食品加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶的作用。过去中国对食物过敏的问题未引起足够的重视，尽管食物过敏没有食物污染问题那么严重和涉及面广，但一旦发生，后果相当严重。
兽药残留
兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。兽药在动物体内残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有很大关系。在一般情况下，对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药残留量高。由于不断代谢和排出体外，进入动物体内兽药的量随着时间推移而逐渐减少，动物种类不同则兽药代谢的速率也不同。, http://www.100md.com