时令蔬菜：家人健康原动力（1）
蔬菜是每个家庭每天都必不可少的食物，它为我们的家人提供多种矿物质、维生素和膳食纤维。
一般而言，蔬菜可分为三类：叶菜类，如白菜、苋菜、菜心等；瓜茄类，如青椒、黄瓜、西红柿等；根茎类，如土豆、胡萝卜等。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中三分之二为叶菜，三分之一为瓜茄和根茎类。
◎芹菜
芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它营养丰富，具有极高的食疗价值，多让家人吃芹菜，有益健康。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
芹菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。芹菜所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍；芹菜中铁的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有一种特殊的挥发性芳香油，会让人提高食欲。
, http://www.100md.com
除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。经常食用芹菜，对治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有一定的疗效。芹菜可治疗血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等疾病。
烹调要诀：
烹制芹菜时，可用炒、拌、炝的方法，也可用芹菜做馅。需要指出的是，芹菜叶子也可以吃，而且营养还十分丰富，芹菜叶子可凉拌。
营养食谱：
【香芹泡菜牛肉丝】
材料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿各适量；植物油、黑胡椒粉、生抽、白酒各适量。做法：牛腱肉洗净、沥干，切成细丝，放入盆中，加入适量生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
, 百拇医药
将芹菜用清水洗净，切小段；鲜朝天椒洗净；锅置火上，加入适量植物油，烧至6成热时，加入花椒、蒜片。待蒜片变黄后，将花椒、蒜片捞出，加入牛腱肉丝，用中火快速煸炒，捞出待用。
用大火加热锅中剩的油，然后放入朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒几下，再加入牛肉丝，加入芹菜段，继续翻炒约2分钟左右，即可出锅，小西红柿可切开装盘。
功效：此菜酸咸可口，还有减肥、降血压的食疗效果。
健康小贴士
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多食，而且由于芹菜可降血压，因此血压偏低的人也要慎用。
◎莴笋
莴笋，是深受人们喜爱的蔬菜之一，它的茎、叶都可食用，口感爽脆，营养丰富。为家人准备蔬菜时，不可缺少莴笋。
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营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
莴笋除含有多种维生素以外，还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等，莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。 经常食用莴笋，对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。
烹调要诀：
烹调莴笋时，可采用烧、拌、炝、炒等方法，也可做汤或配料。由于莴笋怕咸，因此要少放盐。此外，焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分，这样可增加莴苣的脆嫩，但这样会使大量水溶性维生素流失。
营养食谱：
【酸甜莴笋】
材料：嫩莴笋500克、鲜西红柿2个、青蒜25克；柠檬汁、砂糖、精盐各适量。, 百拇医药
一般而言，蔬菜可分为三类：叶菜类，如白菜、苋菜、菜心等；瓜茄类，如青椒、黄瓜、西红柿等；根茎类，如土豆、胡萝卜等。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中三分之二为叶菜，三分之一为瓜茄和根茎类。
◎芹菜
芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它营养丰富，具有极高的食疗价值，多让家人吃芹菜，有益健康。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
芹菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。芹菜所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍；芹菜中铁的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有一种特殊的挥发性芳香油，会让人提高食欲。
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除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。经常食用芹菜，对治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有一定的疗效。芹菜可治疗血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等疾病。
烹调要诀：
烹制芹菜时，可用炒、拌、炝的方法，也可用芹菜做馅。需要指出的是，芹菜叶子也可以吃，而且营养还十分丰富，芹菜叶子可凉拌。
营养食谱：
【香芹泡菜牛肉丝】
材料：牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿各适量；植物油、黑胡椒粉、生抽、白酒各适量。做法：牛腱肉洗净、沥干，切成细丝，放入盆中，加入适量生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
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将芹菜用清水洗净，切小段；鲜朝天椒洗净；锅置火上，加入适量植物油，烧至6成热时，加入花椒、蒜片。待蒜片变黄后，将花椒、蒜片捞出，加入牛腱肉丝，用中火快速煸炒，捞出待用。
用大火加热锅中剩的油，然后放入朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒几下，再加入牛肉丝，加入芹菜段，继续翻炒约2分钟左右，即可出锅，小西红柿可切开装盘。
功效：此菜酸咸可口，还有减肥、降血压的食疗效果。
健康小贴士
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多食，而且由于芹菜可降血压，因此血压偏低的人也要慎用。
◎莴笋
莴笋，是深受人们喜爱的蔬菜之一，它的茎、叶都可食用，口感爽脆，营养丰富。为家人准备蔬菜时，不可缺少莴笋。
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营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
莴笋除含有多种维生素以外，还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等，莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。 经常食用莴笋，对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。
烹调要诀：
烹调莴笋时，可采用烧、拌、炝、炒等方法，也可做汤或配料。由于莴笋怕咸，因此要少放盐。此外，焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分，这样可增加莴苣的脆嫩，但这样会使大量水溶性维生素流失。
营养食谱：
【酸甜莴笋】
材料：嫩莴笋500克、鲜西红柿2个、青蒜25克；柠檬汁、砂糖、精盐各适量。, 百拇医药