时令蔬菜：家人健康原动力（2）
做法：莴笋去叶、皮、根，洗净，切丁，用沸水氽一下；西红柿洗净，去皮，切块；青蒜洗净，切末。将柠檬汁、砂糖、适量冷开水、盐放入容器中搅匀，再放入莴笋丁、番茄块，搅匀即可。
功效：此菜甜酸脆嫩、清香爽口，有利于减肥，通便。
【菠萝莴笋】
材料：莴笋500克、菠萝罐头1个；白糖、白醋、盐、味精各适量。
做法：莴笋去皮、叶、根，洗净，切成块状，沸水氽熟，捞出，沥干，放入盆中，加入盐腌制片刻，放入冷开水中漂洗一次，沥干，盛盘；打开菠萝罐头，将其切成小丁；白糖放入碗中，加入适量清水化开；将菠萝丁放入碗中，加入白糖水、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上即可食用。
功效：清甜可口，可防癌、通便。
, 百拇医药
健康小贴士
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此，在吃莴笋时，最好不要丢弃莴笋叶。
◎空心菜
空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一，是夏秋两季的主要绿叶菜之一。
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
空心菜的营养非常丰富，它含有大量粗纤维，此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成，此外，空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素，多食有益健康。
空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。
, 百拇医药
烹调要诀：
空心菜既可生吃，又可炒熟，可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时，最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配，也可配各类豆制品。
营养食谱：
【清炒空心菜】
材料：空心菜300 克、葱1根、蒜5瓣；花生油、盐、味精、芝麻油各适量。
做法：空心菜去老梗、黄叶， 洗净， 沥干； 葱、蒜去皮， 切末， 炒锅置大火上，加适量花生油，油至七成热时，放入葱、蒜末煸香，加入空心菜炒至断生，加入盐、味精翻炒，淋上芝麻油即可装盘食用。
功效：空心菜利尿、清热、凉血，可治疗便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。
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【豆豉鲮鱼拌空心菜】
材料：空心菜250克、豆豉鲮鱼100克。盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。
做法：空心菜摘好、洗净，去叶，茎切段，用沸水焯水至断生，冲凉，沥干水分，装入盘中，将豆豉鲮鱼的肉撕成条状，放入盘中，加入盐、味精、蒜油、豆豉油拌匀即可。
功效：此菜咸香，水肿、糖尿病病人可多食用。
【空心菜排骨汤】
材料：空心菜300克、猪大排250克、虾米10克、姜1片；植物油、盐、味精各适量。
做法：排骨洗净，斩成细件；空心菜去老梗、黄叶，洗净；姜洗净；虾米用清水浸泡；煲内加入适量清水，放入排骨、虾米，以大火煮滚，然后用中火再煮20分钟；加入空心菜，调入植物油，煮5分钟后加入盐、味精调味即可上桌。
功效：本菜咸鲜，有利尿、清热解毒的功效，痔疮病人可以多食。
健康小贴士
空心菜性寒滑利，故体质虚弱， 脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
◎黄豆芽
豆芽是大豆经过加工处理后生出的嫩芽，营养非常丰富，是“天然”的“健康”食物。由于黄豆在发芽过程中释放了更多的营养素，更利于人体吸收，比黄豆的营养更胜一筹。, http://www.100md.com
功效：此菜甜酸脆嫩、清香爽口，有利于减肥，通便。
【菠萝莴笋】
材料：莴笋500克、菠萝罐头1个；白糖、白醋、盐、味精各适量。
做法：莴笋去皮、叶、根，洗净，切成块状，沸水氽熟，捞出，沥干，放入盆中，加入盐腌制片刻，放入冷开水中漂洗一次，沥干，盛盘；打开菠萝罐头，将其切成小丁；白糖放入碗中，加入适量清水化开；将菠萝丁放入碗中，加入白糖水、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上即可食用。
功效：清甜可口，可防癌、通便。
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健康小贴士
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此，在吃莴笋时，最好不要丢弃莴笋叶。
◎空心菜
空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一，是夏秋两季的主要绿叶菜之一。
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
空心菜的营养非常丰富，它含有大量粗纤维，此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成，此外，空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素，多食有益健康。
空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。
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烹调要诀：
空心菜既可生吃，又可炒熟，可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时，最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配，也可配各类豆制品。
营养食谱：
【清炒空心菜】
材料：空心菜300 克、葱1根、蒜5瓣；花生油、盐、味精、芝麻油各适量。
做法：空心菜去老梗、黄叶， 洗净， 沥干； 葱、蒜去皮， 切末， 炒锅置大火上，加适量花生油，油至七成热时，放入葱、蒜末煸香，加入空心菜炒至断生，加入盐、味精翻炒，淋上芝麻油即可装盘食用。
功效：空心菜利尿、清热、凉血，可治疗便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。
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【豆豉鲮鱼拌空心菜】
材料：空心菜250克、豆豉鲮鱼100克。盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。
做法：空心菜摘好、洗净，去叶，茎切段，用沸水焯水至断生，冲凉，沥干水分，装入盘中，将豆豉鲮鱼的肉撕成条状，放入盘中，加入盐、味精、蒜油、豆豉油拌匀即可。
功效：此菜咸香，水肿、糖尿病病人可多食用。
【空心菜排骨汤】
材料：空心菜300克、猪大排250克、虾米10克、姜1片；植物油、盐、味精各适量。
做法：排骨洗净，斩成细件；空心菜去老梗、黄叶，洗净；姜洗净；虾米用清水浸泡；煲内加入适量清水，放入排骨、虾米，以大火煮滚，然后用中火再煮20分钟；加入空心菜，调入植物油，煮5分钟后加入盐、味精调味即可上桌。
功效：本菜咸鲜，有利尿、清热解毒的功效，痔疮病人可以多食。
健康小贴士
空心菜性寒滑利，故体质虚弱， 脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
◎黄豆芽
豆芽是大豆经过加工处理后生出的嫩芽，营养非常丰富，是“天然”的“健康”食物。由于黄豆在发芽过程中释放了更多的营养素，更利于人体吸收，比黄豆的营养更胜一筹。, http://www.100md.com