时令蔬菜：家人健康原动力（4）
功效：色泽银红，酸甜辣香，能增进食欲，多吃可促进排便。
【麻酱白菜帮】
材料：白菜帮6片、压碎的果仁少许；芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。
做法：将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水， 水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
功效：此菜可润肠通便。
健康小贴士
慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热的患者可经常食用大白菜。此外，用大白菜叶贴脸可减少脸部粉刺生长。
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◎黄瓜
黄瓜也是人们常吃的蔬菜之一，它营养丰富，具有多种食疗效果。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
黄瓜含有多种营养成分，包括维生素C、维生素E、黄瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体的功效。
烹调要诀：
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
营养食谱：
, 百拇医药
【糖醋黄瓜片】
材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
做法：先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
功效：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
【紫菜黄瓜汤】
材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
做法：先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
功效：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
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健康小贴士
热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多吃黄瓜，糖尿病人也可以多吃；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
◎茄子
茄子物美价廉，是人们喜欢的蔬菜之一。
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
每100克茄子含水分95克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁毫克，胡萝卜素毫克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。
茄子具有保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、抗衰老的功效。
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烹调要诀：
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。由于油炸茄子会使维生素P大量流失，可先挂糊上浆后再炸制。此外，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
营养食谱：
【东坡茄子煲】
材料：五花肉500克、茄子3根、肉末50克、荷叶1张、红椒片、青椒片、葱花各适量；葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。, 百拇医药
【麻酱白菜帮】
材料：白菜帮6片、压碎的果仁少许；芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。
做法：将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水， 水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
功效：此菜可润肠通便。
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慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热的患者可经常食用大白菜。此外，用大白菜叶贴脸可减少脸部粉刺生长。
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◎黄瓜
黄瓜也是人们常吃的蔬菜之一，它营养丰富，具有多种食疗效果。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
黄瓜含有多种营养成分，包括维生素C、维生素E、黄瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体的功效。
烹调要诀：
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
营养食谱：
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【糖醋黄瓜片】
材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
做法：先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
功效：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
【紫菜黄瓜汤】
材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
做法：先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
功效：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
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健康小贴士
热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多吃黄瓜，糖尿病人也可以多吃；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
◎茄子
茄子物美价廉，是人们喜欢的蔬菜之一。
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
每100克茄子含水分95克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁毫克，胡萝卜素毫克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。
茄子具有保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、抗衰老的功效。
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烹调要诀：
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。由于油炸茄子会使维生素P大量流失，可先挂糊上浆后再炸制。此外，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
营养食谱：
【东坡茄子煲】
材料：五花肉500克、茄子3根、肉末50克、荷叶1张、红椒片、青椒片、葱花各适量；葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。, 百拇医药