美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（1）
随着人们生活水平的提高，每个家庭的餐桌上几乎天天都有大鱼大肉。研究表明，肉类食物中含有大量的维生素、氨基酸、胶原蛋白和弹性蛋白，这些营养可以调节人体代谢平衡，保障人体健康。然而，如果不科学地为家人准备肉类食物，有可能会导致家人出现多种慢性病。那么，哪些肉类能为人们提供更好的营养呢？
◎猪肉
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。
烹调要诀：
我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
, 百拇医药
猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
营养食谱：
【酱五花肉】
材料：五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块；盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。
做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽；锅置火上，加入适量清水，放肉，大火煮开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内；用铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草)，用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即可。
, 百拇医药
功效：此菜补虚、益气。
【肉末菜粥】
材料：粳米50克、猪肉30克、油菜50克；植物油、酱油、盐、大葱、姜各适量。
做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。
功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。
健康小贴士
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
, http://www.100md.com
◎牛肉
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调要诀：
由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。, 百拇医药
◎猪肉
营养指数：☆☆☆
营养成分及功效：
我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。
烹调要诀：
我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
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猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
营养食谱：
【酱五花肉】
材料：五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块；盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。
做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽；锅置火上，加入适量清水，放肉，大火煮开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内；用铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草)，用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即可。
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功效：此菜补虚、益气。
【肉末菜粥】
材料：粳米50克、猪肉30克、油菜50克；植物油、酱油、盐、大葱、姜各适量。
做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。
功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。
健康小贴士
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
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◎牛肉
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹调要诀：
由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。, 百拇医药