美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养（2）
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
营养食谱：
【芹菜牛肉粥】
材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。
做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。
功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。
【炸卤牛肉】
材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。
, 百拇医药
做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
健康小贴士
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
◎羊肉
营养指数：☆☆☆
, http://www.100md.com
营养成分及功效：
与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
烹调要诀：
由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
营养食谱：
【香炖羊肉】
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材料：羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克；姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底)，加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出； 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末(辣椒粉)、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。
【番茄羊肉汤】
材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克；番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。, 百拇医药
营养食谱：
【芹菜牛肉粥】
材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。
做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。
功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。
【炸卤牛肉】
材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。
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做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
健康小贴士
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
◎羊肉
营养指数：☆☆☆
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营养成分及功效：
与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
烹调要诀：
由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
营养食谱：
【香炖羊肉】
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材料：羊肉500克、猪肋条肉250克、小麦面粉20克；姜、料酒、辣椒油、炼制猪油、酱油、大葱、大蒜、香油、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法：羊肉洗净；将辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；猪五花肉先切块炒香待用；葱切末、姜切片待用；将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底)，加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出； 捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；川椒末(辣椒粉)、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀即可。
【番茄羊肉汤】
材料：羊肉500克、土豆250克、番茄100克、胡萝卜50克、白菜150克、洋葱50克、香菜10克；番茄酱、胡椒粉、盐、花生油各适量。, 百拇医药