第十六章 李辅仁（2）
1.宜广。老年人饮食要广，不可偏食，不可嗜荤，要做到荤素搭配，精粗粮兼备，品种多样化，以保持营养均衡。
2.宜温。食物不能太热，否则会灼伤食管及胃，易诱发食管及胃癌变，但过冷易损伤脾胃，影响消化吸收。
3.宜软烂。老年人消化功能差，牙齿也会渐渐脱落，这时无论是主食、肉食，还是其他粥菜等，都要煮软、煮烂，这样老年人才能消化。
4.宜清淡。老年人应该少吃盐，多吃清淡食物，尤其是高血压患者更宜少吃盐，少吃或不吃油炸食物，以免影响消化。
5.宜新鲜清洁。老年人最好不吃隔夜食物，或在冰箱中存放过久的食物。尤其在夏季，不要吃不清洁食物，以避免消化道疾病。
6.宜少吃多餐。人到老年，消化功能减弱，暴饮暴食对脾胃最是不利，因此饮食要有度，要少吃多餐。可在三餐之间增加少量滋补食品，例如银耳羹、蛋白羹、莲子羹等。
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7.宜细嚼慢咽。细嚼慢咽可使唾液多分泌，有助于消化，减轻胃肠功能负担，还能杀菌。
8.宜早。老年人三餐均宜早。尤其晚餐，不可多吃，应吃些易消化的东西，如粥、羹之类。老年人最好在晚餐后2小时后再入睡。
9.宜静。老年进餐环境要安静，进餐时和进餐后避免不良刺激，以影响肠胃蠕动和消化。
10.宜有所忌。主要对老年人饮食与疾病的禁忌。例如胃热病人、生疮疖病人禁食辛辣食物，如生葱、生蒜、辣椒等；高血脂病人应禁食动物内脏、动物脂肪，少食肥肉；胃寒病人宜禁食生冷油腻；肾病宜限制蛋白质摄入量；糖尿病宜禁忌糖，少吃甜食等。
健康回音壁
因为人的脏腑会随着季节的不同而有所变化，所以老年人的饮食还要注意季节的变化。一般来说，老年人四季饮食应侧重以下几个方面：
, 百拇医药
1.春季：老年人的饮食要偏凉而酸，可多食小米、大麦、青鱼、黄花菜、芹菜、萝卜和蜂蜜等。
2.夏季：老年人饮食要以健胃、消暑、化湿为主，这时老年人要吃绿豆、豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、苦瓜等食物，少吃甜、油食品。
3.秋季：气候转凉且干燥，老年人饮食宜偏干、酸，可多吃粳米、大麦、扁豆、鸡蛋、百合、甲鱼、海蜇、蜂蜜等，忌辛辣食物。
4.冬季：老年人多阴精亏损、阴气不足、四肢不温，这时老年人应选择补心气、固肾精的食物，如糯米、黄豆、羊肉、羊肾、狗肉、青鱼、龙眼肉、韭菜、黑芝麻等。
水，老年人的长寿仙丹
大师手记
老年人常出现津液不足现象，如便秘、小便减少、皮肤干燥、失眠心烦、口舌发干，或舌红少津等。常因为老年人不爱喝水，或因年老记忆力差，或患脑病疾患等忘记饮水，所以老年人要每天保持多次少饮的习惯。
——摘自《李辅仁治疗老年病经验》
国医释读
明朝医药学家李时珍说：“水为万化之源，水去则营竭。水是生命的本原，一个人可以一年不食，但不可以三日无水。”东汉著名医学家张仲景也说：“水为命脉也。”水是人体的重要组成部分，其含量占人体总重量的70%左右，是人体生理代谢的必需物质。
“人是一只行走的水袋。”人体内食物的消化、吸收、血液循环以及废物排泄等生命过程，都离不开水。因此李辅仁先生也建议老人要多饮水，这样才有利于食物的消化和吸收，能减少便秘及皮肤干燥、瘙痒、神经衰弱、口干等症状的出现，并使小便通畅，新陈代谢正常。, http://www.100md.com
2.宜温。食物不能太热，否则会灼伤食管及胃，易诱发食管及胃癌变，但过冷易损伤脾胃，影响消化吸收。
3.宜软烂。老年人消化功能差，牙齿也会渐渐脱落，这时无论是主食、肉食，还是其他粥菜等，都要煮软、煮烂，这样老年人才能消化。
4.宜清淡。老年人应该少吃盐，多吃清淡食物，尤其是高血压患者更宜少吃盐，少吃或不吃油炸食物，以免影响消化。
5.宜新鲜清洁。老年人最好不吃隔夜食物，或在冰箱中存放过久的食物。尤其在夏季，不要吃不清洁食物，以避免消化道疾病。
6.宜少吃多餐。人到老年，消化功能减弱，暴饮暴食对脾胃最是不利，因此饮食要有度，要少吃多餐。可在三餐之间增加少量滋补食品，例如银耳羹、蛋白羹、莲子羹等。
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7.宜细嚼慢咽。细嚼慢咽可使唾液多分泌，有助于消化，减轻胃肠功能负担，还能杀菌。
8.宜早。老年人三餐均宜早。尤其晚餐，不可多吃，应吃些易消化的东西，如粥、羹之类。老年人最好在晚餐后2小时后再入睡。
9.宜静。老年进餐环境要安静，进餐时和进餐后避免不良刺激，以影响肠胃蠕动和消化。
10.宜有所忌。主要对老年人饮食与疾病的禁忌。例如胃热病人、生疮疖病人禁食辛辣食物，如生葱、生蒜、辣椒等；高血脂病人应禁食动物内脏、动物脂肪，少食肥肉；胃寒病人宜禁食生冷油腻；肾病宜限制蛋白质摄入量；糖尿病宜禁忌糖，少吃甜食等。
健康回音壁
因为人的脏腑会随着季节的不同而有所变化，所以老年人的饮食还要注意季节的变化。一般来说，老年人四季饮食应侧重以下几个方面：
, 百拇医药
1.春季：老年人的饮食要偏凉而酸，可多食小米、大麦、青鱼、黄花菜、芹菜、萝卜和蜂蜜等。
2.夏季：老年人饮食要以健胃、消暑、化湿为主，这时老年人要吃绿豆、豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、苦瓜等食物，少吃甜、油食品。
3.秋季：气候转凉且干燥，老年人饮食宜偏干、酸，可多吃粳米、大麦、扁豆、鸡蛋、百合、甲鱼、海蜇、蜂蜜等，忌辛辣食物。
4.冬季：老年人多阴精亏损、阴气不足、四肢不温，这时老年人应选择补心气、固肾精的食物，如糯米、黄豆、羊肉、羊肾、狗肉、青鱼、龙眼肉、韭菜、黑芝麻等。
水，老年人的长寿仙丹
大师手记
老年人常出现津液不足现象，如便秘、小便减少、皮肤干燥、失眠心烦、口舌发干，或舌红少津等。常因为老年人不爱喝水，或因年老记忆力差，或患脑病疾患等忘记饮水，所以老年人要每天保持多次少饮的习惯。
——摘自《李辅仁治疗老年病经验》
国医释读
明朝医药学家李时珍说：“水为万化之源，水去则营竭。水是生命的本原，一个人可以一年不食，但不可以三日无水。”东汉著名医学家张仲景也说：“水为命脉也。”水是人体的重要组成部分，其含量占人体总重量的70%左右，是人体生理代谢的必需物质。
“人是一只行走的水袋。”人体内食物的消化、吸收、血液循环以及废物排泄等生命过程，都离不开水。因此李辅仁先生也建议老人要多饮水，这样才有利于食物的消化和吸收，能减少便秘及皮肤干燥、瘙痒、神经衰弱、口干等症状的出现，并使小便通畅，新陈代谢正常。, http://www.100md.com