引言（3）
享受美食
在这五个长寿胜地，人们餐盘中的食物不仅营养而且美味。他们烹饪的原则是要获取高品质、新鲜的原材料，尽量不去破坏它们，以保持食物的原汁原味。人们常常抱怨健康食品清淡无味，其实健康食品并不只是一小片苹果、一块米饼。健康食物可以而且应该是新鲜的蔬菜、香草、豆类制品或鱼肉，用蒜、洋葱、姜、酱油、稍许红酒或其他上百种健康烹饪原料调制而成。健康饮食的原则非常简单：大量的新鲜水果和蔬菜、全谷类食品而不是精制食品、正确的食用油种类、少量肉类以及较短的烹饪时间。
我们并不想吃那些在实验室中制造出来，并在老鼠身上试验过的食物，我们想要那些经过一代代人的健康认证，实用且美味的食谱。不仅仅因为这些食谱可以让我们健康，还因为它们美味可口。在本书的第一部分，我将详细讲述这五大长寿胜地的典型长寿饮食。这些美食以及书中其他食谱范例，将会帮你忘记计算卡路里并削弱你减肥的毅力，为你和你的朋友提供你们喜爱和欣赏的食物。它们可以令你每天精力充沛、身体健康，你也会感觉自己越活越年轻。据说，古希腊“医学之父”——希波克拉底曾经说过这句名言：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”纵然，食物美味可口，药物苦涩难咽，但美味可口的食物依然可以像药物一样发挥疗效，为你的健康提供保证。这难道不是两全其美的事情吗？
为什么本书适合你
为了摆脱慢性疾病的困扰，享受最佳的健康生活，我们需要摄入全面的营养。这至少包括17~20种矿物质、13种维生素、11种必需氨基酸以及两种必需脂肪酸(必需是指它们对健康必不可少，但人体本身不能产生)。最低要求是，我们每天至少要吃5份新鲜蔬菜和水果，最好是10份。然而大多数西方国家的饮食远远低于这个标准。英国食品标准局发现，仅有36%的英国居民听说过这样的建议。
我们的生命依托于食物。我们的饮食影响着我们的思维、身体和精神。一方面，在发达国家中肥胖症呈逐年上升趋势，另一方面，许多人又因饥饿而死——他们是因缺乏营养而饿死的!油酥点心、甜点等富含热量的食物夺走了让我们保持健康的物质，比如维生素和矿物质，由此也引发了慢性疾病的攀升。1988年，美国公共卫生部部长在健康和营养的报告中指出，美国将近75%的死亡案例都与缺乏营养有关。总之，某些疾病不能通过特效治疗或特效药治愈。多数疾病和快速衰老都源于一个根本原因，那就是——食用缺少营养且毒素超标的食物。
大多数人对于嗜睡、经常性头痛、月经不调、情绪波动、嗜爱甜食等慢性疾病已经习以为常。溃疡、消化不良和过敏也被视为在衰老过程中不可抗拒的现象。其实这些看法是错误的。任何忍受这些痛苦，怀疑饮食能对身体健康产生巨大影响的人们，一定还没采用真正健康的饮食方式。那些采用高营养食谱的人们，通常有着这样的体验：肌肤润泽了，体重减轻了，活力增加了，小病消失了，罹患慢性病的风险减少了，早晨也不再嗜睡，可以一下子从床上爬起来了。如果我们可以将高品质的生活延长10~20年，那么，这绝对值得一试。
可以预防的致命性疾病, 百拇医药
在这五个长寿胜地，人们餐盘中的食物不仅营养而且美味。他们烹饪的原则是要获取高品质、新鲜的原材料，尽量不去破坏它们，以保持食物的原汁原味。人们常常抱怨健康食品清淡无味，其实健康食品并不只是一小片苹果、一块米饼。健康食物可以而且应该是新鲜的蔬菜、香草、豆类制品或鱼肉，用蒜、洋葱、姜、酱油、稍许红酒或其他上百种健康烹饪原料调制而成。健康饮食的原则非常简单：大量的新鲜水果和蔬菜、全谷类食品而不是精制食品、正确的食用油种类、少量肉类以及较短的烹饪时间。
我们并不想吃那些在实验室中制造出来，并在老鼠身上试验过的食物，我们想要那些经过一代代人的健康认证，实用且美味的食谱。不仅仅因为这些食谱可以让我们健康，还因为它们美味可口。在本书的第一部分，我将详细讲述这五大长寿胜地的典型长寿饮食。这些美食以及书中其他食谱范例，将会帮你忘记计算卡路里并削弱你减肥的毅力，为你和你的朋友提供你们喜爱和欣赏的食物。它们可以令你每天精力充沛、身体健康，你也会感觉自己越活越年轻。据说，古希腊“医学之父”——希波克拉底曾经说过这句名言：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”纵然，食物美味可口，药物苦涩难咽，但美味可口的食物依然可以像药物一样发挥疗效，为你的健康提供保证。这难道不是两全其美的事情吗？
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为了摆脱慢性疾病的困扰，享受最佳的健康生活，我们需要摄入全面的营养。这至少包括17~20种矿物质、13种维生素、11种必需氨基酸以及两种必需脂肪酸(必需是指它们对健康必不可少，但人体本身不能产生)。最低要求是，我们每天至少要吃5份新鲜蔬菜和水果，最好是10份。然而大多数西方国家的饮食远远低于这个标准。英国食品标准局发现，仅有36%的英国居民听说过这样的建议。
我们的生命依托于食物。我们的饮食影响着我们的思维、身体和精神。一方面，在发达国家中肥胖症呈逐年上升趋势，另一方面，许多人又因饥饿而死——他们是因缺乏营养而饿死的!油酥点心、甜点等富含热量的食物夺走了让我们保持健康的物质，比如维生素和矿物质，由此也引发了慢性疾病的攀升。1988年，美国公共卫生部部长在健康和营养的报告中指出，美国将近75%的死亡案例都与缺乏营养有关。总之，某些疾病不能通过特效治疗或特效药治愈。多数疾病和快速衰老都源于一个根本原因，那就是——食用缺少营养且毒素超标的食物。
大多数人对于嗜睡、经常性头痛、月经不调、情绪波动、嗜爱甜食等慢性疾病已经习以为常。溃疡、消化不良和过敏也被视为在衰老过程中不可抗拒的现象。其实这些看法是错误的。任何忍受这些痛苦，怀疑饮食能对身体健康产生巨大影响的人们，一定还没采用真正健康的饮食方式。那些采用高营养食谱的人们，通常有着这样的体验：肌肤润泽了，体重减轻了，活力增加了，小病消失了，罹患慢性病的风险减少了，早晨也不再嗜睡，可以一下子从床上爬起来了。如果我们可以将高品质的生活延长10~20年，那么，这绝对值得一试。
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