冲绳岛（3）
海藻
富含抗氧化成分的海藻，用于调节菜肴的味道和制作底汤。它的营养价值极高，因而只需少量的海藻即可。除了富含抗氧化成分，海藻中还含有人体必需的脂肪酸——这种脂肪是我们饮食中必不可少的组成部分。同时还可提供蛋白质以及钙、镁、锌、碘等重要矿物质。日本人认为，海藻可以防止头发花白和秃顶，因此日本的护发用品中也添加了海藻。常见的海藻品种有昆布海带、紫菜、羊栖菜、裙带紫草。这些海藻在西方国家的东方超市和健康食品商店中均有销售。
水果
冲绳岛居民每天要吃7份营养丰富的水果和蔬菜，其中至少含1份水果。这是因为蔬菜比水果含有更多的营养物质。这样说来，6：1是一个不错的比例。当地人常吃的一些水果包括木瓜、西瓜、香蕉、菠萝和柑橘。水果都是生吃的，因而可以提供有益的消化酶。木瓜和菠萝分别含有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶(如果你患有便秘，不妨试试木瓜或菠萝，你会发现它们真的很有效)。
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鱼肉
冲绳岛居民既是渔民又是农民。他们每周要吃2~3次从清洁海域中捕捞的新鲜鱼类。金枪鱼、鲭鱼和鲑鱼等油脂性丰富的鱼类含有Ω-3必需脂肪酸，它是构成大脑和神经系统的主要成分，并且对我们体内每一个细胞的健康都很重要。人们认为Ω-3必需脂肪酸可以抗癌，预防心脏病、炎症、皮肤干燥、头发干枯、月经不调、精神疾病和其他你能想到的疾病。
鱼肉全部为蛋白质，比其他肉类更易消化，而且饱和脂肪酸更少。必需脂肪酸还可以帮助新陈代谢，尽管仍是脂肪，它们却可以帮你减轻体重。本书中讲述的长寿人群每日都摄入必需脂肪酸，看来这一点并不是巧合(请参看第十一章和第十六章，这两章将详细讲述为什么每日，尤其在怀孕和哺乳期间，必须摄入这类脂肪酸)。
可惜的是，鱼类，特别是鲑鱼等养殖鱼类会含有高含量的毒素，如多氯联苯、催化剂和杀虫剂。英国食品标准局认为每周吃1~2份油脂性丰富的鱼类，利大于弊，但要尽量购买有机鱼肉或野生鱼类。鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼不会像鲑鱼那样易受污染，而金枪鱼则应尽量少吃，因为它含有大量汞。你也可以食用鱼油胶囊——但切记要挑选个好品牌。
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豆制品
豆制品是一种超级食物，受到全世界营养专家的厚爱。在亚洲食用豆制品的人群中，乳腺癌和前列腺癌的发病率不高。豆制品也因此受到赞誉。豆制品也是冲绳岛居民喜爱的食物。当地人每天要食用大约3盎司(约合克)的豆制品，主要以经过特殊发酵的豆腐、味噌酱油、豆豉和豆浆的形式摄入。研究发现，豆制品通过其植物雌激素平衡荷尔蒙水平，可以防治因荷尔蒙引起的癌症(比如乳腺癌和前列腺癌)。经常食用豆制品的人们，还可以减少月经不调和卵巢囊肿等与荷尔蒙相关的疾病。
豆制品从多个方面保护心脏和血管。它富含抗氧化成分，通过阻止“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的氧化从而保护血管；同时它还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平(第十章将详细讲述胆固醇)。研究表明，豆制品中的异黄酮可以强健血管，阻止动脉硬化。豆制品含有Ω-3和Ω-6必需脂肪酸以及降低血液黏稠度的维生素E。在冲绳岛和其他食用豆制品的地区，胯部骨折的发病率不高，这是因为豆制品中含有钙和镁。豆制品也因此饱受赞扬。除此之外，豆制品也是蛋白质的理想来源，它富含8种人体必需氨基酸(第九章将详细讲述植物蛋白质的益处)。, http://www.100md.com
富含抗氧化成分的海藻，用于调节菜肴的味道和制作底汤。它的营养价值极高，因而只需少量的海藻即可。除了富含抗氧化成分，海藻中还含有人体必需的脂肪酸——这种脂肪是我们饮食中必不可少的组成部分。同时还可提供蛋白质以及钙、镁、锌、碘等重要矿物质。日本人认为，海藻可以防止头发花白和秃顶，因此日本的护发用品中也添加了海藻。常见的海藻品种有昆布海带、紫菜、羊栖菜、裙带紫草。这些海藻在西方国家的东方超市和健康食品商店中均有销售。
水果
冲绳岛居民每天要吃7份营养丰富的水果和蔬菜，其中至少含1份水果。这是因为蔬菜比水果含有更多的营养物质。这样说来，6：1是一个不错的比例。当地人常吃的一些水果包括木瓜、西瓜、香蕉、菠萝和柑橘。水果都是生吃的，因而可以提供有益的消化酶。木瓜和菠萝分别含有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶(如果你患有便秘，不妨试试木瓜或菠萝，你会发现它们真的很有效)。
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鱼肉
冲绳岛居民既是渔民又是农民。他们每周要吃2~3次从清洁海域中捕捞的新鲜鱼类。金枪鱼、鲭鱼和鲑鱼等油脂性丰富的鱼类含有Ω-3必需脂肪酸，它是构成大脑和神经系统的主要成分，并且对我们体内每一个细胞的健康都很重要。人们认为Ω-3必需脂肪酸可以抗癌，预防心脏病、炎症、皮肤干燥、头发干枯、月经不调、精神疾病和其他你能想到的疾病。
鱼肉全部为蛋白质，比其他肉类更易消化，而且饱和脂肪酸更少。必需脂肪酸还可以帮助新陈代谢，尽管仍是脂肪，它们却可以帮你减轻体重。本书中讲述的长寿人群每日都摄入必需脂肪酸，看来这一点并不是巧合(请参看第十一章和第十六章，这两章将详细讲述为什么每日，尤其在怀孕和哺乳期间，必须摄入这类脂肪酸)。
可惜的是，鱼类，特别是鲑鱼等养殖鱼类会含有高含量的毒素，如多氯联苯、催化剂和杀虫剂。英国食品标准局认为每周吃1~2份油脂性丰富的鱼类，利大于弊，但要尽量购买有机鱼肉或野生鱼类。鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼不会像鲑鱼那样易受污染，而金枪鱼则应尽量少吃，因为它含有大量汞。你也可以食用鱼油胶囊——但切记要挑选个好品牌。
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豆制品
豆制品是一种超级食物，受到全世界营养专家的厚爱。在亚洲食用豆制品的人群中，乳腺癌和前列腺癌的发病率不高。豆制品也因此受到赞誉。豆制品也是冲绳岛居民喜爱的食物。当地人每天要食用大约3盎司(约合克)的豆制品，主要以经过特殊发酵的豆腐、味噌酱油、豆豉和豆浆的形式摄入。研究发现，豆制品通过其植物雌激素平衡荷尔蒙水平，可以防治因荷尔蒙引起的癌症(比如乳腺癌和前列腺癌)。经常食用豆制品的人们，还可以减少月经不调和卵巢囊肿等与荷尔蒙相关的疾病。
豆制品从多个方面保护心脏和血管。它富含抗氧化成分，通过阻止“有害”的低密度脂蛋白胆固醇的氧化从而保护血管；同时它还能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平(第十章将详细讲述胆固醇)。研究表明，豆制品中的异黄酮可以强健血管，阻止动脉硬化。豆制品含有Ω-3和Ω-6必需脂肪酸以及降低血液黏稠度的维生素E。在冲绳岛和其他食用豆制品的地区，胯部骨折的发病率不高，这是因为豆制品中含有钙和镁。豆制品也因此饱受赞扬。除此之外，豆制品也是蛋白质的理想来源，它富含8种人体必需氨基酸(第九章将详细讲述植物蛋白质的益处)。, http://www.100md.com