常言道“民以食为天”，吃饭第一。人们要生存就要吃饭，要健康地生活就要从食物中摄取人体所必需的各种营养。一个人的营养水平不是取决于吃的数量多少，而是取决于营养物质吸收的质和量。人们所必需的主要营养素有七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素和水。假如营养不足或者营养过剩就会造成营养失衡，影响到人的健康以至生命。

    一、人体所需要的营养素及其功能

    蛋白质 蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，是细胞结构的重要成分，是生命的物质基础，约占人体重的15%~18%。蛋白质的生理功能在于构成人体组织、调节各种生理功能、促进机体生长发育、参与物质运转并供给机体热量。

    脂类 包括脂肪(甘油和脂肪酸)和类脂(磷脂和胆固醇等)，食物供给的必要的脂肪酸可参与磷脂的合成，是构成腺精体和生物膜的成分，为合成前列腺素所必需。

    糖类 糖类又称碳水化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。糖类在人体内进行生物氧化，产生二氧化碳和水，释放热量，是人体生命活动的主要来源。其主要功能是：供给热量，保护蛋白质，刺激肠道蠕动和消化液分泌。

    无机盐和微量元素 无机盐也称矿物质，人体内的无机盐(除碳、氢、氧、氮以外的元素)主要有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种 ......