菠菜又名赤根菜、波斯草，为藜科一年生或二年生草本蔬菜。原产波斯，曾被*人誉为“蔬中之王”，唐朝时由尼泊尔传入我国。菠菜中含有丰富的营养物质，据测定，每100克菠菜含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、膳食纤维克、胡萝卜素毫克、硫胺素毫克、核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C 32毫克、维生素E 4毫克、叶酸246微克、视黄醇当量487微克、钾311毫克、钠毫克、钙66毫克、镁58毫克、铁毫克、锌毫克、锰6毫克、铜毫克、磷47毫克、硒微克。其中胡萝卜素和铁的含量较为突出，是预防和治疗夜盲症及贫血的很好的食疗菜。同时菠菜也是补充叶酸的食物来源。菠菜所含的粗蛋白质仅次于猪肉，100克菠菜含的维生素C，可以满足一个人一昼夜的需要。另外，菠菜中还含有菠菜素、胆甾醇、皂甙、芸香甙等活性物质 ......