早春椿芽嫩如丝
温暖的春天不仅带来了明媚的阳光，和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。其中香椿绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词。香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为树上蔬莱，是时令名品。雨前椿芽雨后笋，每年春季谷雨前后，香椿树上便悄悄抽出了嫩芽，绿油油的泛着一丝喜人的红色。民间吃椿芽大有讲究，常言说，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”这是吃香椿最好的时间。此时的香椿芽又嫩又香，采摘下来可做各种莱肴，一旦错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿了。故民间常把吃香椿俗称为“尝春”、“吃春”，千百年来人们品尝着脆嫩油绿、香气四溢的香椿芽迎接着一年之首春季的到来。
“房前一株椿，春菜常不断。”香椿是木本蔬菜，每年都可采摘。因椿树生命力强，人们常用香椿表示最美好的祝愿，比如祝长辈长寿用“椿寿”，“椿龄无尽，萝图有庆”等，可见人们对香椿的喜爱。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分丰富均衡，远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。现代营养学分析，香椿的维生素含量比番茄高一倍以上，蛋白质含量也居木本蔬菜之冠。此外，香椿还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、硒等多种成分和元素。其中丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
, 百拇医药
香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。中医学认为，香椿味苦性寒，有清热利湿、利尿解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。《随息居饮食谱》认为：香椿“消风，解毒，入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”《本草纲目》载：椿芽治白秃“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可。”《新修本草》云：“椿木叶主洗疮疥、风疽，水煎叶用之。”《唐本草》也说：“香椿叶能解毒，可治疗疔疽、漆疮、消炎防腐止痒。”甘肃民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方用香椿芽加等量大蒜，少许盐，捣烂外敷，治疮痈肿毒。现代医学研究也发现，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制作用，可治疗痢疾、泌尿道感染等病。这可能也是香椿能治疗皮肤生疮、疥癣、跌打肿痛等症的原因所在。香椿所含楝素还能驱逐肠内蛔虫。香椿还含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。也有的用椿树根白皮30克(鲜皮加倍)，水煎成浓汤，去渣加红糖适量调服，1日2次，治疗宫颈炎和白带过多，疗效颇佳。安徽太和地区一带的人，如迁离故乡本土，总要随身带上一些干香椿，如遇水土不服，用它泡茶饮可缓解。
但香椿也不宜多食，历代民间皆视之为发物。如唐代著名食医孟诜曾说：“动风，多食令人神昏，血气微。”清代食医王孟英也说：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，以免引发旧疾。香椿食用过多还可能出现过敏等症状，甚至导致皮肤糜烂，尤其是过敏体质者，不宜食用。还有资料表明，香椿中含有一定的亚硝酸盐，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。不过，用开水烫过的香椿亚硝酸盐含量能大大降低，所以吃香椿之前必须用开水烫过。, 百拇医药
“房前一株椿，春菜常不断。”香椿是木本蔬菜，每年都可采摘。因椿树生命力强，人们常用香椿表示最美好的祝愿，比如祝长辈长寿用“椿寿”，“椿龄无尽，萝图有庆”等，可见人们对香椿的喜爱。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分丰富均衡，远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。现代营养学分析，香椿的维生素含量比番茄高一倍以上，蛋白质含量也居木本蔬菜之冠。此外，香椿还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、硒等多种成分和元素。其中丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。中医学认为，香椿味苦性寒，有清热利湿、利尿解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。《随息居饮食谱》认为：香椿“消风，解毒，入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”《本草纲目》载：椿芽治白秃“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可。”《新修本草》云：“椿木叶主洗疮疥、风疽，水煎叶用之。”《唐本草》也说：“香椿叶能解毒，可治疗疔疽、漆疮、消炎防腐止痒。”甘肃民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方用香椿芽加等量大蒜，少许盐，捣烂外敷，治疮痈肿毒。现代医学研究也发现，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制作用，可治疗痢疾、泌尿道感染等病。这可能也是香椿能治疗皮肤生疮、疥癣、跌打肿痛等症的原因所在。香椿所含楝素还能驱逐肠内蛔虫。香椿还含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。也有的用椿树根白皮30克(鲜皮加倍)，水煎成浓汤，去渣加红糖适量调服，1日2次，治疗宫颈炎和白带过多，疗效颇佳。安徽太和地区一带的人，如迁离故乡本土，总要随身带上一些干香椿，如遇水土不服，用它泡茶饮可缓解。
但香椿也不宜多食，历代民间皆视之为发物。如唐代著名食医孟诜曾说：“动风，多食令人神昏，血气微。”清代食医王孟英也说：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，以免引发旧疾。香椿食用过多还可能出现过敏等症状，甚至导致皮肤糜烂，尤其是过敏体质者，不宜食用。还有资料表明，香椿中含有一定的亚硝酸盐，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。不过，用开水烫过的香椿亚硝酸盐含量能大大降低，所以吃香椿之前必须用开水烫过。, 百拇医药