葱主要有大葱、小葱之分。大葱也就是一般说的“经冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性质的冬葱。冬末春初，即立春前后，由于节气和土壤的变化，这个时期的葱是一年中营养物质最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候。葱可生食，又可熟食，是最常用的辛香调味品，可增加特殊清香，除腥膻味，进食开胃。

    大葱的营养物质很丰富，有糖、钙、铁、镁、烟酸、脂肪、蛋白质及多种维生素。大葱中维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱含的挥发油，主要成分为二烯丙基硫醚，产生辛辣和芳香气味，可除腥去膻，调味增香，并具有较强的解毒杀菌作用，可杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等，被称作葱蒜杀菌素，在葱白中的含量多于葱叶。

    中医学认为，葱一身都是宝，其味辛、性温 ......