绿豆，又叫青小豆，属于豆科豇豆属一年生草本植物，在我国已有两千多年的栽培史，早在春秋战国时期长江流域就有绿豆种植。由于它营养丰富，用途广泛，被李时珍盛赞为“济世良谷”、“食物要物”、“菜中佳品”。

    绿豆的营养价值很高，尤其是赖氨酸的含量高于其他作物，堪称谷豆中的佼佼者。据分析，每100克绿豆中含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、钙80毫克、铁毫克、胡萝卜素毫克、维生素B12毫克、维生素毫克、烟酸毫克。绿豆含蛋白质很高，是面粉的倍，大米的倍。绿豆营养丰富，并有较好的养生保健功效，是夏季人们普遍喜爱的食品，绿豆汤就是夏季较好的解暑饮料。做法是把绿豆淘洗干净，下锅加水，大火煮开，而后将汤放冷备用。炎炎的夏日，人们在汗流夹背之时，口干舌燥、烦渴欲饮，此时若能喝上一碗这种甘凉可口的绿豆汤 ......