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阳春三月不离豆
http://www.100md.com 2010年5月27日 从春到冬话健康
     阳春三月,各种绿色蔬菜竞相上市,尤其是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷兰豆。此时正是它们刚刚长成、鲜嫩美味,也是营养最佳的时期。这一时节,不妨多吃些豆。

    春季豆类食品的营养价值

    春季吃豆补阳气。春天是阳气升发的季节,多吃些热量相对较高的大豆类食物,能调养阳气、滋补身体,并能在减少人体脂肪含量的同时,增强人体免疫力。

    老年人吃豆可清补。体弱的老年人平时常吃些红小豆粥,既味鲜可口,又易消化,保护胃肠。

    孩子吃豆保健康。春季是孩子一年中生长发育最快的时候,消化吸收功能大大增强,饭量也加大,这时需要父母为孩子增加营养,以补充身体所需,豆类及豆制品中丰富的钙质正好适用于这个时期。同时,豆制品中的优质蛋白质能为孩子的快速发育提供必要的蛋白。此外,春季温差大,孩子易生病,豆类中所含的丰富的营养成分能有效为孩子提高身体抵抗力。

    豆类是女人的保护神。豆类脂肪含量低,营养丰富,同时含有能有效对抗癌细胞、防止肿块形成的蛋白酶。多吃豆类能预防心脏病和乳腺癌,尤其是扁豆,在对抗乳腺癌的过程中功绩最大,而豌豆、黄豆、扁豆和花生在预防心脏病方面也有较大的贡献。此外,豆类所含的异黄酮还能帮助调节女性荷尔蒙,缓解女性更年期症状,同时还具有美容、护肤等作用。它所含的丰富矿物质,能有效预防女性骨质疏松症。

    既健脑、防癌又补钙降脂的蚕豆

    蚕豆富含蛋白质,所含氨基酸种类也较齐全,特别是赖氨酸,蚕豆中赖氨酸含量较高。蚕豆还含有调节大脑和神经组织的钙、锌、锰、磷脂等营养物质,经常食用,有增强记忆力的作用。学生或脑力工作者可适当进食蚕豆。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇、促进肠蠕动。研究表明,蚕豆还是抗癌明星食物,经常食用可预防肠癌。

    优良蛋白质的来源——豌豆

    豌豆是人们经常食用的食物之一,所含蛋白质量高质好,且还含有人体所必需的各种氨基酸,处于生长发育期的孩子多吃豌豆大有益处。豌豆富含粗纤维,具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。在所有豆类食物中,豌豆含钙、磷量较低,因此烹饪时要选高钙食物搭配,如与小白菜、油菜等搭配,不仅味道鲜美,而且营养丰富。即使豌豆对身体非常有益,但一次也不可吃太多,否则会引起腹胀,每次食用以不超过50克为宜。

    可增强人体新陈代谢的荷兰豆

    如今荷兰豆已成为人们经常食用的蔬菜之一,它含有一般蔬菜所没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,可起到抗菌、消炎的作用,经常食用,可增强人体新陈代谢功能。此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C,经常食用,可滋润皮肤,抑制黑色素形成,有利于美容。, 百拇医药