春天里来野菜香
春季万物新生，气温变暖。深受人们喜爱的野菜也从田间地头冒出来，为人们的餐桌增添了更多营养美味。
野菜的营养价值
春季人们经常食用的野菜有完全野生和家养之分，其实这二者的营养相差无几，只是野生的野菜味道更浓。春季可供食用的野菜有很多，如益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英、珍珠菜等。
吃野菜不仅能尝个新鲜，野菜中丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康。专家指出，大部分野菜的维生素含量均高于一般蔬菜，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等野菜的胡萝卜素含量远远高于人们常吃的胡萝卜、菠菜。此外，野菜的膳食纤维含量也高于普通蔬菜，常常食用有助于去除体内污染物质，治疗便秘，防止结肠癌。
春季常吃的野菜
苦菜。别名苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜味苦性寒，具有清热凉血、解毒、消肿排脓的功效。苦菜中含维生素C及大量铁质、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷等，春季常食可清热凉血，降内热，并可减少因内热而外感风寒的患病率。
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马兰头。又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，营养丰富，维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等人们必需的营养物质含量都比较高。马兰头味辛性凉，春季食用，可辅助治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、血痢等病症。经常食用马兰头，还能达到清火明目的目的。
荠菜。是人们春季常吃的野菜之一，别名护生草、荠、芊菜、鸡心菜等。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，对痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等症有食疗作用。春季是养肝的最佳季节，吃荠菜正适时令。荠菜宜选用嫩叶为食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子可入药。不过，在食用荠菜时，应先焯水去除其中所含的草酸。
刺儿菜。又被称为小蓟、蓟蓟菜，是春季常见的野菜之一。刺儿菜味甘、苦，微寒，有凉血止血、清热解毒的功效。现代医学常应用于急性传染性肝炎、高血压及出血症状。吃刺儿菜时，宜洗净，蘸酱生吃，这样吃可缓解人体因内热及春季干燥引起的出鼻血等症状，但体虚胃弱者不宜吃。
, 百拇医药 吃野菜时的注意事项
尽管野菜营养丰富，不过在吃时也应注意下面这些问题：
吃野菜要防过敏。研究表明，有相当一部分野菜含有可导致人体过敏的物质，易过敏的人吃野菜后，往往会引起过敏反应。如有的人吃了灰菜、马齿苋、槐花等野菜后，暴露在太阳下的皮肤就会出现发红，起疹。有些人吃多了野生蒜，就会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。因此，吃野菜时，一定要防过敏。如果自己是过敏体质，应尽量少吃野菜。
吃野菜要掌握好量。大多数野菜性寒味苦，有清血败火的功能，但多吃往往会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。例如，野生荠菜吃多了，有可能出现脾胃虚弱、血淤气滞等症状。因此，不管吃什么野菜，一定要掌握好量，尝尝鲜就可，不可长期大量食用。如果吃野菜后出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应马上停止食用，到医院诊治，以免损害肝、肾功能。
吃野菜时，一定要吃新鲜的。洗切和下锅烹调的间隔时间不宜过长，以免造成维生素、无机盐的损失。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差，最好不要食用。
野菜的食用方法要正确。营养专家指出，野菜不宜久存，宜现买现吃，越新鲜越好。烹制野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿时，宜先用开水焯烫，尽可能去除其潜在的毒素。, http://www.100md.com
野菜的营养价值
春季人们经常食用的野菜有完全野生和家养之分，其实这二者的营养相差无几，只是野生的野菜味道更浓。春季可供食用的野菜有很多，如益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英、珍珠菜等。
吃野菜不仅能尝个新鲜，野菜中丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康。专家指出，大部分野菜的维生素含量均高于一般蔬菜，如歪头菜、羊乳菜、打碗花等野菜的胡萝卜素含量远远高于人们常吃的胡萝卜、菠菜。此外，野菜的膳食纤维含量也高于普通蔬菜，常常食用有助于去除体内污染物质，治疗便秘，防止结肠癌。
春季常吃的野菜
苦菜。别名苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜味苦性寒，具有清热凉血、解毒、消肿排脓的功效。苦菜中含维生素C及大量铁质、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷等，春季常食可清热凉血，降内热，并可减少因内热而外感风寒的患病率。
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马兰头。又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，营养丰富，维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等人们必需的营养物质含量都比较高。马兰头味辛性凉，春季食用，可辅助治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、血痢等病症。经常食用马兰头，还能达到清火明目的目的。
荠菜。是人们春季常吃的野菜之一，别名护生草、荠、芊菜、鸡心菜等。荠菜能凉肝止血、明目降压、利湿通淋，对痢疾、水肿、吐血、便血、目赤疼痛等症有食疗作用。春季是养肝的最佳季节，吃荠菜正适时令。荠菜宜选用嫩叶为食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子可入药。不过，在食用荠菜时，应先焯水去除其中所含的草酸。
刺儿菜。又被称为小蓟、蓟蓟菜，是春季常见的野菜之一。刺儿菜味甘、苦，微寒，有凉血止血、清热解毒的功效。现代医学常应用于急性传染性肝炎、高血压及出血症状。吃刺儿菜时，宜洗净，蘸酱生吃，这样吃可缓解人体因内热及春季干燥引起的出鼻血等症状，但体虚胃弱者不宜吃。
, 百拇医药 吃野菜时的注意事项
尽管野菜营养丰富，不过在吃时也应注意下面这些问题：
吃野菜要防过敏。研究表明，有相当一部分野菜含有可导致人体过敏的物质，易过敏的人吃野菜后，往往会引起过敏反应。如有的人吃了灰菜、马齿苋、槐花等野菜后，暴露在太阳下的皮肤就会出现发红，起疹。有些人吃多了野生蒜，就会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。因此，吃野菜时，一定要防过敏。如果自己是过敏体质，应尽量少吃野菜。
吃野菜要掌握好量。大多数野菜性寒味苦，有清血败火的功能，但多吃往往会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。例如，野生荠菜吃多了，有可能出现脾胃虚弱、血淤气滞等症状。因此，不管吃什么野菜，一定要掌握好量，尝尝鲜就可，不可长期大量食用。如果吃野菜后出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应马上停止食用，到医院诊治，以免损害肝、肾功能。
吃野菜时，一定要吃新鲜的。洗切和下锅烹调的间隔时间不宜过长，以免造成维生素、无机盐的损失。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差，最好不要食用。
野菜的食用方法要正确。营养专家指出，野菜不宜久存，宜现买现吃，越新鲜越好。烹制野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿时，宜先用开水焯烫，尽可能去除其潜在的毒素。, http://www.100md.com