荤素平衡（4）
在餐盘中放置一张卫生的滤油纸，有助于吸走菜肴中的油脂，减少油脂摄入量。
营养吃肉的科学方法
有的朋友说，上面介绍了那么多吃肉的禁忌，吃肉的坏处多，又不能不吃，那到底要怎么吃肉呢？营养学家们建议科学吃肉的原则是：吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃鱼肉。
为什么说吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃鱼肉呢？因为健康青年每日需求的脂肪量最高70克左右，其他年龄层的人都应该相应减少。而70克是个非常小的概念，基本1天吃不到250克的瘦猪肉就超过这个脂肪量了。
要尽量选择高蛋白低脂肪的食物，很多瘦肉其实脂肪含量也非常高。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，那些我们肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
有些朋友看到这里可能会问，我怎么知道哪些肉类的油脂低呢？要了解肉类的油脂含量，可以从第一章里的食物脂肪含量表中获取。还有个简单的判断方法：一般来说，四条腿的动物脂肪含量高于两条腿的动物，而两条腿的动物脂肪含量又高于没有腿的动物，比如鱼。
, 百拇医药
鱼类是高蛋白低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪结构更接近人体的吸收分子结构，富含不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
刚才介绍了吃肉的原则，下面我们介绍营养吃肉的科学方法。
多蒸煮，少煎炸
科学研究表明，蒸煮的烹饪方式能保存80%以上的肉食营养素，而煎炸的烹饪方式会破坏肉食的结构和营养成分，甚至使肉食携带上致癌的物质。在蒸煮肉食的时候，一定要注意保证肉食100%被煮熟，这样才能有效杀死肉食中残留的细菌等危害健康的因素。尤其是在烹饪动物的内脏时，如猪肝、猪肾等。
少吃腌制的肉食
腌制的肉食和空气中的氧接触后，容易被氧化。尽量少吃腌制食物，尤其是商业加工的腌制品、罐头食物。在家中烹饪的腌制肉食，要尽量当天吃完，防止肉食、卤汁被氧化，从而产生致癌物质。
, 百拇医药
生熟食物分开
进行烹调时，生熟食物要分开，避免生肉食中的寄生虫、残留细菌等污染到熟食。除此之外，刀叉、案板也要分开处理，有助于防止生熟肉食交叉污染。
肉食巧搭配
通过肉食巧搭配的方法，将高脂肪和去油脂蔬菜搭配在一起，有效降低食物的脂肪含量。
下面介绍几种科学的搭配方法，这样吃肉最营养：
羊肉加洋葱
降低胆固醇。洋葱能扩张血管，降低血液浓度，从而降低人体胆固醇的含量。在新鲜美味的葱爆羊肉中，加入洋葱，能降低人体对羊肉胆固醇的吸收，避免脂肪过量，是营养的黄金组合。
鱼加豆腐
, http://www.100md.com
双倍的钙。鱼和豆腐都是高蛋白食物，但是豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，将两种食物加在一起烹饪，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。另外，鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，是单吃鱼头的两倍。煮一锅鱼头豆腐汤，加入几片香菇，既补充蛋白质和钙，又预防癌症，是最营养的益智汤料。
海鲜+蔬菜
中和嘌呤。海鲜是高嘌呤并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时多吃些蔬菜，作为碱性食物，蔬菜就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低患痛风的危险性。在烹饪膏蟹或者海虾的时候，加入大量的青葱或者白菜丝是不错的选择。, http://www.100md.com
营养吃肉的科学方法
有的朋友说，上面介绍了那么多吃肉的禁忌，吃肉的坏处多，又不能不吃，那到底要怎么吃肉呢？营养学家们建议科学吃肉的原则是：吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃鱼肉。
为什么说吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃鱼肉呢？因为健康青年每日需求的脂肪量最高70克左右，其他年龄层的人都应该相应减少。而70克是个非常小的概念，基本1天吃不到250克的瘦猪肉就超过这个脂肪量了。
要尽量选择高蛋白低脂肪的食物，很多瘦肉其实脂肪含量也非常高。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，那些我们肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
有些朋友看到这里可能会问，我怎么知道哪些肉类的油脂低呢？要了解肉类的油脂含量，可以从第一章里的食物脂肪含量表中获取。还有个简单的判断方法：一般来说，四条腿的动物脂肪含量高于两条腿的动物，而两条腿的动物脂肪含量又高于没有腿的动物，比如鱼。
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鱼类是高蛋白低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪结构更接近人体的吸收分子结构，富含不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
刚才介绍了吃肉的原则，下面我们介绍营养吃肉的科学方法。
多蒸煮，少煎炸
科学研究表明，蒸煮的烹饪方式能保存80%以上的肉食营养素，而煎炸的烹饪方式会破坏肉食的结构和营养成分，甚至使肉食携带上致癌的物质。在蒸煮肉食的时候，一定要注意保证肉食100%被煮熟，这样才能有效杀死肉食中残留的细菌等危害健康的因素。尤其是在烹饪动物的内脏时，如猪肝、猪肾等。
少吃腌制的肉食
腌制的肉食和空气中的氧接触后，容易被氧化。尽量少吃腌制食物，尤其是商业加工的腌制品、罐头食物。在家中烹饪的腌制肉食，要尽量当天吃完，防止肉食、卤汁被氧化，从而产生致癌物质。
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生熟食物分开
进行烹调时，生熟食物要分开，避免生肉食中的寄生虫、残留细菌等污染到熟食。除此之外，刀叉、案板也要分开处理，有助于防止生熟肉食交叉污染。
肉食巧搭配
通过肉食巧搭配的方法，将高脂肪和去油脂蔬菜搭配在一起，有效降低食物的脂肪含量。
下面介绍几种科学的搭配方法，这样吃肉最营养：
羊肉加洋葱
降低胆固醇。洋葱能扩张血管，降低血液浓度，从而降低人体胆固醇的含量。在新鲜美味的葱爆羊肉中，加入洋葱，能降低人体对羊肉胆固醇的吸收，避免脂肪过量，是营养的黄金组合。
鱼加豆腐
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双倍的钙。鱼和豆腐都是高蛋白食物，但是豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，将两种食物加在一起烹饪，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。另外，鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，是单吃鱼头的两倍。煮一锅鱼头豆腐汤，加入几片香菇，既补充蛋白质和钙，又预防癌症，是最营养的益智汤料。
海鲜+蔬菜
中和嘌呤。海鲜是高嘌呤并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时多吃些蔬菜，作为碱性食物，蔬菜就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低患痛风的危险性。在烹饪膏蟹或者海虾的时候，加入大量的青葱或者白菜丝是不错的选择。, http://www.100md.com