可致癌的化学物质有哪些？
常见的致癌化合物如多环芳烃化合物(3，4-苯并芘和苯并蒽、甲基胆蒽即奶油黄、苯等)，偶氮染料(β-萘胺)，无机物如砷、石棉、铬、镍等。因为燃烧煤、石油、煤焦油、沥青、垃圾等，各种蒸汽机车、内燃机、机动车工作时都产生苯并芘等有害物质。
在厨房里，由于炉灶烟火和烹调时煎炸的油烟，空气中苯并芘含量比普通房间空气中的含量高好几倍，所以要注意厨房内空气流通，把污染的空气排出室外。国内外研究证明食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘，焦糊的食物中苯并芘的含量要比普通食物增加10~20倍。脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解过程会生成这些化学致癌物质。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾微粒，所以，苯并芘含量很高。偶氮染料中的萘胺可引起膀胱癌。
亚硝胺类化合物是很强的致癌物，亚硝胺类化合物主要用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加物，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中、保存不好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。它也存在于用亚硝基化合物腌制过的肉、鱼、禽等食品中。
研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮食、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中测出亚硝胺来。在肿瘤高发区的部分居民的胃液中，也测到几种不同的亚硝胺。国外报道在欧洲某国家市场上的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。我国腌制肉类时常加入亚硝酸盐作为防腐剂，此物与肉类中的胺相结合便可产生极强的致癌物亚硝胺。已知蔬菜、水果中含有的维生素C具有阻断胃内合成亚硝胺的能力，从而减少亚硝胺对人的危害。所以，我们提倡吃新鲜的食物。
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当心能致癌的“黑”木耳
由于个别养生专家的不切实际的乱吹嘘，说黑木耳能降低血黏度，降血脂，于是，黑木耳被“炒”得风靡起来，价格也较以前高了不少。几天前，陈女士在小区的早市上看到有人出售价格非常便宜的黑木耳，只卖2元每两，比超市的价格要便宜一半左右，于是陈女士就买了半斤。过了两天，陈女士把木耳拿出来泡在水里准备做菜，过了10分钟左右，她却发现泡木耳的水成了黑色，看不见碗底，闻起来有一种刺鼻的气味。陈女士将家中过去买的好木耳拿出来对比，同时泡在水里，看到好木耳泡出的水是浅浅的褐色，而便宜木耳却是纯黑色，陈女士用手触摸，黑色液体沾在手上也能明显看到。陈女士怀疑这木耳是不是用墨汁染过了，为了把事情弄清楚，陈女士将木耳拿到了市质量技术监督局质检所食品室进行了检验。食品一室主任告诉陈女士，经过检验，该木耳加入了硫酸铜，硫酸铜对木耳具有吸水、防腐作用，如果食用了会对人体造成伤害，是一种高致癌物质。其实，只要是被染色、被加入不该加的添加剂以增加卖相、重量的食品都要引起我们的警惕，这种食品不是对身体有毒害，就是易致癌，建议市民在购买食品时，一定要多个心眼，并到正宗商店去购买，留下购物发票，不要贪便宜，因小而失大。, http://www.100md.com
在厨房里，由于炉灶烟火和烹调时煎炸的油烟，空气中苯并芘含量比普通房间空气中的含量高好几倍，所以要注意厨房内空气流通，把污染的空气排出室外。国内外研究证明食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘，焦糊的食物中苯并芘的含量要比普通食物增加10~20倍。脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤、油炸的热解过程会生成这些化学致癌物质。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾微粒，所以，苯并芘含量很高。偶氮染料中的萘胺可引起膀胱癌。
亚硝胺类化合物是很强的致癌物，亚硝胺类化合物主要用作工业上的溶剂、润滑剂和机动汽油的添加物，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中、保存不好的谷类和质量差的酒中，其浓度很小。它也存在于用亚硝基化合物腌制过的肉、鱼、禽等食品中。
研究人员在肿瘤高发区的部分陈粮食、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中测出亚硝胺来。在肿瘤高发区的部分居民的胃液中，也测到几种不同的亚硝胺。国外报道在欧洲某国家市场上的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。我国腌制肉类时常加入亚硝酸盐作为防腐剂，此物与肉类中的胺相结合便可产生极强的致癌物亚硝胺。已知蔬菜、水果中含有的维生素C具有阻断胃内合成亚硝胺的能力，从而减少亚硝胺对人的危害。所以，我们提倡吃新鲜的食物。
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当心能致癌的“黑”木耳
由于个别养生专家的不切实际的乱吹嘘，说黑木耳能降低血黏度，降血脂，于是，黑木耳被“炒”得风靡起来，价格也较以前高了不少。几天前，陈女士在小区的早市上看到有人出售价格非常便宜的黑木耳，只卖2元每两，比超市的价格要便宜一半左右，于是陈女士就买了半斤。过了两天，陈女士把木耳拿出来泡在水里准备做菜，过了10分钟左右，她却发现泡木耳的水成了黑色，看不见碗底，闻起来有一种刺鼻的气味。陈女士将家中过去买的好木耳拿出来对比，同时泡在水里，看到好木耳泡出的水是浅浅的褐色，而便宜木耳却是纯黑色，陈女士用手触摸，黑色液体沾在手上也能明显看到。陈女士怀疑这木耳是不是用墨汁染过了，为了把事情弄清楚，陈女士将木耳拿到了市质量技术监督局质检所食品室进行了检验。食品一室主任告诉陈女士，经过检验，该木耳加入了硫酸铜，硫酸铜对木耳具有吸水、防腐作用，如果食用了会对人体造成伤害，是一种高致癌物质。其实，只要是被染色、被加入不该加的添加剂以增加卖相、重量的食品都要引起我们的警惕，这种食品不是对身体有毒害，就是易致癌，建议市民在购买食品时，一定要多个心眼，并到正宗商店去购买，留下购物发票，不要贪便宜，因小而失大。, http://www.100md.com