霉菌可以致癌吗？
研究证实某些霉菌与癌症的发生有十分明确的关系，如黄曲霉菌、杂色曲霉菌能产生黄曲霉毒素，可能引起肝癌，镰刀菌产生的T-2毒素在实验动物体内可诱发胃癌、胰腺癌和脑部肿瘤。这是因为霉菌和霉菌毒素可与细胞大分子结合，抑制人体细胞的免疫功能，并且霉菌还可以促使食物生成致癌物质，从而危害人类健康。河南省林州市(林县)食物中几种常见的霉菌，如串珠镰刀菌、杂色曲菌、圆弧青霉、娄地青霉、念珠菌、白地霉等均可促进食物内亚硝胺的形成，镰刀菌的代谢产物和亚硝胺有协同致癌作用。近年来的研究发现了互隔交链孢霉和镰刀菌与人食管癌的发生有密切关系。
知识链接
医学研究已证明霉变的食品摄入人体不仅会导致人体中毒还会诱发癌症，那么如何防霉呢？
要想防霉，就得抑制真菌的生长。要防真菌生长，我们只有从真菌生长必须具备的另外两个条件上动脑筋。科学防止真菌生长的第一个办法就是断水，让食品充分干燥。正基于此理，我们在收藏食品时第一个方法是把食品晒干或烘干，过去出远门或行军打仗背着干粮能连吃多少天不长真菌，就是因为干粮的“干”。其二，就是断它温度，断它温度的办法当然是降温，降温就是把食品放在通风或温度低的地方。生活中最常用的就是冰箱冷藏，只是冰箱冷藏存放食品，一般不要超过7天，即使冷冻，也不应超过3个月。如何知道食物是否长有真菌？首先凭眼睛，日常生活中，如果馒头、面包、米饭等食品有了霉变或长出黄色、青色细毛，绝对不能食用；其次用鼻子闻，长有真菌的食品一般有点气味；还有一个办法就是依据环境和时间的推断，一般既不干燥又不冷藏的食品少则几小时多则一两天就会有真菌生长，不宜再吃。很多人早年过惯了苦日子，对吃剩的食品一般舍不得扔掉，仅是凭眼睛或鼻子来判断好坏。其实这是十分不科学的，长年如此，就会酿成疾病。那么，长了真菌的食品是不是绝对不能吃？那也不是的。长了真菌的食品使用一定的办法加以处理还可变成美味，如制酱就是越霉越鲜，不霉反而不好，因为这种真菌经过腌制、日晒，其毒素已被破坏，剩下的只是真菌尸体中的蛋白质、糖类等对人体有益的物质，因而可被我们享用。, 百拇医药
知识链接
医学研究已证明霉变的食品摄入人体不仅会导致人体中毒还会诱发癌症，那么如何防霉呢？
要想防霉，就得抑制真菌的生长。要防真菌生长，我们只有从真菌生长必须具备的另外两个条件上动脑筋。科学防止真菌生长的第一个办法就是断水，让食品充分干燥。正基于此理，我们在收藏食品时第一个方法是把食品晒干或烘干，过去出远门或行军打仗背着干粮能连吃多少天不长真菌，就是因为干粮的“干”。其二，就是断它温度，断它温度的办法当然是降温，降温就是把食品放在通风或温度低的地方。生活中最常用的就是冰箱冷藏，只是冰箱冷藏存放食品，一般不要超过7天，即使冷冻，也不应超过3个月。如何知道食物是否长有真菌？首先凭眼睛，日常生活中，如果馒头、面包、米饭等食品有了霉变或长出黄色、青色细毛，绝对不能食用；其次用鼻子闻，长有真菌的食品一般有点气味；还有一个办法就是依据环境和时间的推断，一般既不干燥又不冷藏的食品少则几小时多则一两天就会有真菌生长，不宜再吃。很多人早年过惯了苦日子，对吃剩的食品一般舍不得扔掉，仅是凭眼睛或鼻子来判断好坏。其实这是十分不科学的，长年如此，就会酿成疾病。那么，长了真菌的食品是不是绝对不能吃？那也不是的。长了真菌的食品使用一定的办法加以处理还可变成美味，如制酱就是越霉越鲜，不霉反而不好，因为这种真菌经过腌制、日晒，其毒素已被破坏，剩下的只是真菌尸体中的蛋白质、糖类等对人体有益的物质，因而可被我们享用。, 百拇医药