味精或调味品（酱制品、食盐）能导致人生癌吗？
味精是家庭日常使用的调味品，使菜肴更具有鲜味。味精的有效成分是谷氨酸钠，以面筋、豆饼或淀粉为原料，经过水解或发酵分解成谷氨酸，然后经碱中和，制成结晶体，所以一般认为味精无致癌成分，而且谷氨酸钠是大脑神经代谢所需要的物质，能促进脑神经疲劳的恢复。它还能降低血液中氨的含量，而血氨增高常是肝昏迷的原因，所以，从理论上讲味精是一种安全的调味品。然而味精也有弊端，味精易改变食品的真味，多食味精易口干饱胀。
酱制品也是日常最常用的调味品，是一些食品经过发酵或发霉而制成的。据研究测定，绝大多数酱制品没有有害菌的污染，即使其含有黄曲霉素等，经盐腌和日晒，菌的有害成分已被破坏，对人不至影响健康。不会引发癌症，所以酱制品还是可以按自己的爱好选用。
食盐是氯化钠，本身无致癌作用，只是在调查研究胃癌的发病因素中，发现食盐过量者患病率高，但这并不是盐的作用，而可能与盐腌渍过的食品含亚硝酸盐有关。此外，过多摄入食盐对高血压、心脏病均不利，所以，还是要适当控制食盐的摄入量。
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能防癌的调味品
姜和辣椒粉都是有名的调味品，既可调味，也是有名的食用中药。中药书上对其功效都有大量的描述，关于生姜，就有“早吃萝卜晚吃姜，不用医生开处方”的名谚，生姜具有散寒止呕、解毒开胃等多种功用。关于辣椒，功能散寒祛湿、开胃活血，中国西南到东北大多数省份都吃辣椒，可谓辣遍大半个中国。除了上述功效外，据研究，辣椒、生姜还有奇特的防癌功能。据路透社报道，姜可以杀死卵巢癌细胞，而胡椒粉中具有辣味的化合物则可以使胰腺肿瘤发生萎缩。
密歇根大学综合肿瘤中心妇产科助理教授丽贝卡·刘和她的同事将姜溶解于溶液中，然后再将溶液滴到卵巢癌细胞上。它可以以两种方式杀死卵巢癌细胞，一是通过自毁的方式，一是通过自我吞噬作用，使细胞自己消化自己。
另一项研究表明，辣椒素可以使老鼠体内的胰腺癌细胞凋亡。匹兹堡大学医学院的桑加伊·斯里瓦斯塔瓦说：“辣椒素会引发癌细胞相继死去直至死光，它可以很好地缩小肿瘤的体积。”这种辛辣的化合物可以杀死胰腺肿瘤细胞，但并不会影响正常的健康胰腺细胞。最近这个研究小组报告了相似的对胰腺细胞进行的研究结果。这种研究和中医理论有巧妙的融合，肿瘤是一种结块，往往由痰淤寒湿，也有因淤热痰结引起，而对于前者，中医大都用辛温之类的药去温散结块。现在，西医也有用热疗法对癌组织加热以杀死癌细胞。医虽不同，理却一致，岂不妙哉。, http://www.100md.com
酱制品也是日常最常用的调味品，是一些食品经过发酵或发霉而制成的。据研究测定，绝大多数酱制品没有有害菌的污染，即使其含有黄曲霉素等，经盐腌和日晒，菌的有害成分已被破坏，对人不至影响健康。不会引发癌症，所以酱制品还是可以按自己的爱好选用。
食盐是氯化钠，本身无致癌作用，只是在调查研究胃癌的发病因素中，发现食盐过量者患病率高，但这并不是盐的作用，而可能与盐腌渍过的食品含亚硝酸盐有关。此外，过多摄入食盐对高血压、心脏病均不利，所以，还是要适当控制食盐的摄入量。
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能防癌的调味品
姜和辣椒粉都是有名的调味品，既可调味，也是有名的食用中药。中药书上对其功效都有大量的描述，关于生姜，就有“早吃萝卜晚吃姜，不用医生开处方”的名谚，生姜具有散寒止呕、解毒开胃等多种功用。关于辣椒，功能散寒祛湿、开胃活血，中国西南到东北大多数省份都吃辣椒，可谓辣遍大半个中国。除了上述功效外，据研究，辣椒、生姜还有奇特的防癌功能。据路透社报道，姜可以杀死卵巢癌细胞，而胡椒粉中具有辣味的化合物则可以使胰腺肿瘤发生萎缩。
密歇根大学综合肿瘤中心妇产科助理教授丽贝卡·刘和她的同事将姜溶解于溶液中，然后再将溶液滴到卵巢癌细胞上。它可以以两种方式杀死卵巢癌细胞，一是通过自毁的方式，一是通过自我吞噬作用，使细胞自己消化自己。
另一项研究表明，辣椒素可以使老鼠体内的胰腺癌细胞凋亡。匹兹堡大学医学院的桑加伊·斯里瓦斯塔瓦说：“辣椒素会引发癌细胞相继死去直至死光，它可以很好地缩小肿瘤的体积。”这种辛辣的化合物可以杀死胰腺肿瘤细胞，但并不会影响正常的健康胰腺细胞。最近这个研究小组报告了相似的对胰腺细胞进行的研究结果。这种研究和中医理论有巧妙的融合，肿瘤是一种结块，往往由痰淤寒湿，也有因淤热痰结引起，而对于前者，中医大都用辛温之类的药去温散结块。现在，西医也有用热疗法对癌组织加热以杀死癌细胞。医虽不同，理却一致，岂不妙哉。, http://www.100md.com