隔夜菜是否真的会致癌？
隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，因此吃隔夜菜有致癌的危险。这种说法是有一定道理，但问题的关键不在于菜隔不隔夜，而在于剩菜中是否含有亚硝酸盐。
我们在食用蔬菜的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入，在适当的条件下它们便会在蔬菜上大量生长。在这一过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。蔬菜中亚硝酸盐产生的原料是硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。因此，减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下：其一是加热，蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐是通过蔬菜中的还原酶来实现的，加热后酶就失去活性，转化的路就被切断了。其二是细菌的作用，煮后细菌被杀灭，转化途径也就切断。最佳的办法是减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。这些措施都可以减少亚硝酸盐的产生。, 百拇医药
我们在食用蔬菜的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入，在适当的条件下它们便会在蔬菜上大量生长。在这一过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。蔬菜中亚硝酸盐产生的原料是硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。因此，减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下：其一是加热，蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐是通过蔬菜中的还原酶来实现的，加热后酶就失去活性，转化的路就被切断了。其二是细菌的作用，煮后细菌被杀灭，转化途径也就切断。最佳的办法是减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。这些措施都可以减少亚硝酸盐的产生。, 百拇医药