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搭配起来吃
http://www.100md.com 2010年11月12日 身体到底要什么
     吃这些稀罕的米,不光是要多花些银子,吃法也要有些讲究。

    因为这些米大多是自然生长,没有经过化肥催,生长期长,因此就比较硬,需要泡半个小时,才能再去烹饪。而泡米的水,一定不要扔掉,要放回去做饭或做粥。因为那些颜色,就是营养所在。

    但单用这些米做饭,或做粥,口感却不一定最好。

    我们可以取彩色大米和普通大米各二分之一,或只加三分之一的彩色大米在普通大米或白糯米中,这样做出来的粥或饭,兼有稻米的清香、软糯,还不失丰富营养。

    同样,您在大米里加入小米、高粱米或各种豆,做成东北人爱吃的“二米饭”或豆饭,风味不同,但都比白米饭香。

    从营养学角度来说,“豆饭”中各种豆子富含氨基酸,和大米一起吃,能提高蛋白质的整体利用率,而且,豆皮中还含有抗氧化的花青素、不可多得的矿物质以及膳食纤维。吃这样营养丰富、富于能量的豆饭,难怪东北人大多长得很高挑、俊朗,大牌影星也从中辈出。
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    每天,在调您手中那碗饭时,用哪一种颜色的米做底色都可以,无非是:喜欢哪种,就多放些罢了。

    这样一来,您做饭的全部过程,就会变得艺术而浪漫。由此,您会发现,生活中处处是创意,处处都是您可以挥洒的画布和舞台。

    而这一切,都因为这些有能量、五彩缤纷的米!令人敬畏的青稞米——扫清一切污浊的能量食物

    还有一种米——大麦。说是大麦,又长得像一粒粒米。它长在中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人的主要粮食,叫“青稞米”。

    可能是因为青稞米生长在离天非常近的干净的高原,它的果实吸取了更多的天地能量,就有很好的药用价值,当然,对我们这些汉族人也很适合。

    来谈谈青稞吧!我是怀着敬意来介绍这一谷物的。
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    藏族人把自然看作神灵,他们感谢自然给予他们的一切食物,也乐于享用它们。青稞,是他们祭品中非常重要的一种,因为这青藏高原独有的谷物,恰是老天为藏族人精心安排的食物,具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。为什么在高寒缺氧的青藏高原,仍不乏百岁老人,可以说,与常食青稞密不可分。

    据《本草拾遗》记载:“青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。”藏医典籍《晶珠本草》,更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。

    我们现在还知道,青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物。

    β-葡聚糖在您的体内可以做到:

    通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物的作用,来预防结肠癌;通过降血脂和降低胆固醇的合成,预防心血管疾病;通过控制血糖,防治糖尿病。

, 百拇医药     因而,青稞,具有提高机体防御能力、预防癌症、控制“三高”的能量。

    其实,青稞除β-葡聚糖外,还含胆固醇抑制因子和许多种微量元素,可以极好地满足高原缺氧、缺乏蔬菜和水果、每天只有酥油和牛羊肉可吃的人们身体所需。

    而且,它最适合做炒面,吃时不需加热,拌上酥油,盛在木碗里边抿边吃,就能吃出很香的味道。

    我想,这就是大自然的智慧和仁慈吧!她为每一个孩子都准备了充足的食物,无论是高山之巅还是大海之滨,对我们,她永远是公平的!

    我认识的一个年轻藏医还和我说:在我们那里,人们都很感激大地赐予我们青稞,它守护我们的生命。大家爱吃青稞,爱护青稞,视青稞为五谷之神。

    外来的人,把西藏地下的矿藏看得很值钱、很贵重,但纯真如高原蓝天的西藏人并不以为然。他们最不能容忍贪婪的人,把大地母亲开膛破肚,挖出矿石、破坏生态环境,他们宁愿那些黄金、钻石静静地躺在地底下,也不想靠伤害大地母亲而获得短暂的财富。
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    的确,对于藏人来说,青稞是他们身体的营养基石,离开它,人体就会失衡,产生疾病,生活没有快乐,我们的祖先在《黄帝内经》里告诫我们“五谷为养”,藏人的“养”物就是青稞,而他们一直虔诚地遵循古训,所以迄今鲜有“富贵病”。胃气能量的守护神——青稞面

    在一个淮扬风格的酒家,我还和另一种风情的青稞遭遇过。当时,老板娘端上来一大锅面糊一类的食物,非常自豪地告诉我:“这是我们老家养胃的好东西!”

    我一看,是一锅稀拉的饭粒躺在浅米色的面糊里,没有见过!尝了一下,果真入胃很舒服,很爽,口感也不错,有点像马来西亚的一种小吃,在炎热的夏季吃下去,还有清凉、祛暑的感觉。

    我忙问:“这糊糊是什么做的?”

    她回答:“是老家种的元麦。”

    哦,是青稞啊!我恍然大悟。
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    青稞,当然对胃有好处!可以下气宽中、除湿解腻。最特别的是,青稞淀粉成分独特,主要是含大量凝胶黏液的支链淀粉,它加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用,对溃疡病灶,还可起到缓解和屏障保护作用。

    藏族人就是因为有了青稞,所以吃硬的牦牛肉和冷的饭食都承受得起。而在江南,人们也是一样,用它保护身上最重要的胃气。

    所以,无论是青稞米,还是青稞面,都是非常有能量的食物。它们会惠与您健康,而不会给您带来污浊与麻烦,它们和西藏的蓝天一样。

    关于一碗饭的能量,我讲完了,您现在知道,是选择一碗平平淡淡的白米饭呢?还是选择色彩缤纷的混搭米饭呢?, 百拇医药