肉食重金属超标危害多（4）
2005年12月，浙江省质监局抽查了杭州、嘉兴、衢州、温州四地31家生产、销售单位的鸡、鸭、鹅等相关禽类制品35批次产品，有1/4不合格。其中，杭州某些知名超市销售的鸭翅、鸡腿重金属镉超标。
2006年11月，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的禽畜肉类食品进行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染等31个项目的检测。在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6份和4份；在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5份和8份。
湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
蔡秋等发表于2008年第2期《生态学杂志》上的文章《牛组织重金属含量与饲养环境的相关性》，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属铜、锌、铅、镉的含量和与饲养环境的相关性，指出：污染地区的牛肝脏和肾脏铅超限量标准；镉污染较严重，除非污染区的牛肝脏之外，牛肾脏和肝脏中镉的平均含量均超过国家肉类制品卫生限量标准。镉主要在肾脏中蓄积，铜主要在肝脏组织蓄积，锌主要在肌肉和肝脏中蓄积，铅主要在肾脏和肝脏中蓄积。
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2. 重金属超标影响禽畜动物健康饲料重金属超标，会影响动物健康，可引起动物急性中毒，常出现呕吐、腹痛、腹泻等消化症状，并损害肝、肾以及中枢神经系统。
第四章 肉食重金属超标危害多128向肉食说NO Say No to Meat(1)超量铜造成动物慢性中毒铜能促进猪的采食量，让猪长得快，还具有抑菌作用。20世纪90年代以来，我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，有些甚至远远超出安全用量。当饲料中添加铜100～125mg/kg时，猪肝铜上升2～3倍；添加到500mg/kg时，肝铜水平可达到1500mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准(2～5mg/kg)。人食用含高铜的动物肉后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。
(2)超量铁不利动物生长过量的铁会造成动物中毒。如3～10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg/kg。
, 百拇医药 1993年，国外专家发现，饮水中铁含量由～L升高至3mv～L时，对猪生长不利。高铁状态下生产的畜产品人体健康严重危害。
(3)超量锌损害动物内脏健康锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降。过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。
(4)超量铅危害动物健康饲料中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼。过量的铅会损害动物神经系统、造血系统和泌尿系统。造成脑血肿、脑血管扩张、神经节变性导致明显的神经症状；导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包含体，导致糖尿、氨基酸尿。孕妇吃了含过量铅的动物肉，铅可通过胎盘屏障传递给胎儿，危害胎儿。
(5)超量氟损害动物骨骼氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。, http://www.100md.com
2006年11月，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的禽畜肉类食品进行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染等31个项目的检测。在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6份和4份；在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5份和8份。
湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
蔡秋等发表于2008年第2期《生态学杂志》上的文章《牛组织重金属含量与饲养环境的相关性》，分析了贵州地区不同污染水平下牛组织中重金属铜、锌、铅、镉的含量和与饲养环境的相关性，指出：污染地区的牛肝脏和肾脏铅超限量标准；镉污染较严重，除非污染区的牛肝脏之外，牛肾脏和肝脏中镉的平均含量均超过国家肉类制品卫生限量标准。镉主要在肾脏中蓄积，铜主要在肝脏组织蓄积，锌主要在肌肉和肝脏中蓄积，铅主要在肾脏和肝脏中蓄积。
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2. 重金属超标影响禽畜动物健康饲料重金属超标，会影响动物健康，可引起动物急性中毒，常出现呕吐、腹痛、腹泻等消化症状，并损害肝、肾以及中枢神经系统。
第四章 肉食重金属超标危害多128向肉食说NO Say No to Meat(1)超量铜造成动物慢性中毒铜能促进猪的采食量，让猪长得快，还具有抑菌作用。20世纪90年代以来，我国的猪饲料中普遍添加高剂量的铜，有些甚至远远超出安全用量。当饲料中添加铜100～125mg/kg时，猪肝铜上升2～3倍；添加到500mg/kg时，肝铜水平可达到1500mg/kg，远远超过了人的食品卫生标准(2～5mg/kg)。人食用含高铜的动物肉后，铜积累在肝、脑、肾等组织中，造成血红蛋白降低和黄疸等中毒症状，使动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡，危害健康。
(2)超量铁不利动物生长过量的铁会造成动物中毒。如3～10日龄仔猪铁的中毒剂量为600mg/kg。
, 百拇医药 1993年，国外专家发现，饮水中铁含量由～L升高至3mv～L时，对猪生长不利。高铁状态下生产的畜产品人体健康严重危害。
(3)超量锌损害动物内脏健康锌在保护动物皮肤和毛发健康、维持正常的繁殖机能、骨骼生长、大脑神经系统的生长发育都发挥着重要功能。但是，高锌添加使动物的肝脏、肾脏、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官的发育，造成明显的病理损伤，导致细胞、体液、红细胞免疫功能下降。过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有损害，可导致神经元、胶质细胞的损伤。
(4)超量铅危害动物健康饲料中的铅进入动物机体后，经血液循环绝大部分蓄积在骨骼。过量的铅会损害动物神经系统、造血系统和泌尿系统。造成脑血肿、脑血管扩张、神经节变性导致明显的神经症状；导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包含体，导致糖尿、氨基酸尿。孕妇吃了含过量铅的动物肉，铅可通过胎盘屏障传递给胎儿，危害胎儿。
(5)超量氟损害动物骨骼氟是一种全身性的组织毒，饲料中氟进入机体后，主要与血中的钙离子结合，引起机体钙代谢障碍，往往造成软骨、脆骨，幼龄动物牙齿、骨骼钙化不全，形成“氟牙”。, http://www.100md.com