误区：植物油脂比动物油脂利于健康
这场闹剧(可惜不是肥皂剧)在20世纪五六十年代开幕。经过孜孜不倦的研究，人们找到了饮食与冠心病的关系。他们发现，在几个心肌梗塞发病率高的国家，人们食用动物脂肪更多一些，就认定他们找到了诱发这种疾病的物质：胆固醇和饱和脂肪酸将把心脏引向死路。对于一向被人们轻视并蔑称为“战时黄油”的人造黄油来说，这可是一个好机会。它也一举从深闺跃向了前台。人造黄油的竞争对手——黄油和动物油成了胆固醇和饱和脂肪酸的代表。植物油脂主要由不饱和脂肪酸构成，而且它的胆固醇含量也较低(饱和与不饱和脂肪酸的称谓与饥饱无关。它指的是脂肪化学上的结构)。由于制造人造黄油的原料首先是植物油，例如：豆油，棉花籽油，棕榈油等，与动物脂肪的这点“微小差异”，为人造黄油翻身提供了理由。它很快就被摘掉了“穷人标志食品”的大帽子，并得到那些富有健康意识的公民的青睐。在医生的帮助下，它与天然黄油展开了争夺顾客钱包与信念的艰苦卓绝的战斗。“天然黄油还是人造黄油”，这是一个棘手的问题，多少家庭因为它吵得不可开交。而在专家眼里，谈到“天然黄油还是人造黄油”时，就等于在说“饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸”。
但是问题并非这么简单。在简单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸被认定有害于健康时，人们只认为多重不饱和脂肪酸有益于健康。但是随后，简单不饱和脂肪酸油脂又重新展现它的魅力，那就是橄榄油。按照以前的定义，橄榄油含有的绝对是不健康的脂肪酸类型，但是现在，研究人员还是大言不惭地建议大家吃橄榄油，就像以前建议大家不要吃含有简单非饱和脂肪酸的油类时一样。
到目前为止，整场戏的发展已经使人们感到困惑了。原本一个世纪以来，黄油在我们的文化氛围内属于人们非常喜爱的日常食品。现在它成了一种疾病的罪魁祸首，因此，更多的人们开始转向人造黄油。尽管那些专家们的思考听上去很有道理，但实际上他们并没有相应地提供充足的证据。最终，一位瑞典科学家有了新的发现。他仔细研究了过去的5个“回顾型”或“展望型”实验。这些实验的目的都是要找出冠心病与饮食间的关系。通过研究，他发现，那些患有冠心病的病人摄入的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及胆固醇的数量与对比组健康人们通过饮食摄入此类物质的数量是一样的。如果在这点上两组一样，那么说明它并不是导致疾病的原因。戏演到这里突然发生了逆转。
这个耗费了大量人力物力加以宣传的理论走到了尽头。但是一切并没有因此而安静下来，因为营养学家又给大家推荐了新的脂肪种类。这一次又由另一种脂肪酸类型代表健康了：这就是海鱼中含有的、著名的欧米茄3型脂肪酸。这次盛行的除了人造黄油以外，还有数以万计的各种类型的鱼油胶囊。即便缺乏有说服力的国际研究证据，但是有这么出色的生物化学理论撑腰，谁敢说这东西是没用的。这可是那些被当作原料的傻乎乎的俾斯麦鲱鱼们没有料到的。, http://www.100md.com
但是问题并非这么简单。在简单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸被认定有害于健康时，人们只认为多重不饱和脂肪酸有益于健康。但是随后，简单不饱和脂肪酸油脂又重新展现它的魅力，那就是橄榄油。按照以前的定义，橄榄油含有的绝对是不健康的脂肪酸类型，但是现在，研究人员还是大言不惭地建议大家吃橄榄油，就像以前建议大家不要吃含有简单非饱和脂肪酸的油类时一样。
到目前为止，整场戏的发展已经使人们感到困惑了。原本一个世纪以来，黄油在我们的文化氛围内属于人们非常喜爱的日常食品。现在它成了一种疾病的罪魁祸首，因此，更多的人们开始转向人造黄油。尽管那些专家们的思考听上去很有道理，但实际上他们并没有相应地提供充足的证据。最终，一位瑞典科学家有了新的发现。他仔细研究了过去的5个“回顾型”或“展望型”实验。这些实验的目的都是要找出冠心病与饮食间的关系。通过研究，他发现，那些患有冠心病的病人摄入的不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及胆固醇的数量与对比组健康人们通过饮食摄入此类物质的数量是一样的。如果在这点上两组一样，那么说明它并不是导致疾病的原因。戏演到这里突然发生了逆转。
这个耗费了大量人力物力加以宣传的理论走到了尽头。但是一切并没有因此而安静下来，因为营养学家又给大家推荐了新的脂肪种类。这一次又由另一种脂肪酸类型代表健康了：这就是海鱼中含有的、著名的欧米茄3型脂肪酸。这次盛行的除了人造黄油以外，还有数以万计的各种类型的鱼油胶囊。即便缺乏有说服力的国际研究证据，但是有这么出色的生物化学理论撑腰，谁敢说这东西是没用的。这可是那些被当作原料的傻乎乎的俾斯麦鲱鱼们没有料到的。, http://www.100md.com