选吃牛肉有窍门
如果你去外边西餐厅吃牛肉，有几点注意事项要知道，不然，点牛排是要出笑话的。 一是嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘； 二是肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤后味道比较香，煎至三成熟最好； 三，西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人士吃。切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟； 四，骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。 五，牛排“几成熟”的区别： 三成熟： 切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水； 五成熟： 切开牛排见断面中央有50%肉为红色，带少量血水； 七成熟： 切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人则偏爱五至七成熟，他们认为血水越少越好。但如果吃含有一定肥膘的牛排，建议吃三成熟为最好，否则会影响肉质口感，有所谓“老”的感觉。 , http://www.100md.com